青椒屬於人們在日常生活中常吃的一種蔬菜，特別是對於老年朋友更為友好，因為在青椒中含有豐富的維生素、鎂、鉀等物質，尤其是裡邊的維生素A和胡蘿蔔素含量最為豐富，可以預防視力下降、皮膚粗糙等問題。而維生素C和類黃酮則是青椒的另外一大亮點，可以起到軟化血管的作用，讓我們的血管變得更有彈性。
並且在青椒裡邊含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素也是很強的抗氧化劑，也能有效的清除那些對人體有害的自由基，保護我們的血管。除此之外，青椒中含有的礦物質鎂，也能起到鬆弛血管壁的作用，緩解血管的壓力，也能預防心腦血管疾病。這也是為什麼很多朋友會把青椒譽為是“血管的保護神”。
青椒雖說對我們的血管保護已經非常有利了，但是青椒碰上花菜，它們一起炒著吃，對我們的血管的保護更為有利，還能起到軟化血管、預防動脈硬化的功效。
青椒炒花菜的做法：取來青椒和西紅柿各1個，適量的花菜；首先把花菜摘成小朵狀，放入鍋中去焯一下水；青椒洗淨去籽切成塊狀；西紅柿洗淨切塊；蔥切末備用；然後在熱鍋中倒入油，放入蔥、花椒、西紅柿，先把西紅柿炒軟之後，再加入青椒和花菜，放入鹽和醬油去翻炒均勻即可。
功效：在花菜裡邊含有豐富的維生素E和維生素C，這兩種物質都可以提高人體的免疫力，抑制我們體內的黑色素，清除體內有害的自由基，防止血管出現老化，有著淨化血液，軟化血管的功效。此時青椒再搭配著花菜就能起到預防動脈硬化，軟化血管的功效。
除此之外，吃青椒也有著抗癌、淨化血液垃圾、緩解疲勞、解熱鎮痛、促進食慾、加快消化、降脂減肥的功效。所以說對於老年朋友來說，可以常吃此菜對我們的血管健康更有幫助。