每年春天，都是西安人熱衷挖野菜的時節。趁著陽光不燥，微風正好，帶著老人、孩子，走出家門，到戶外一邊挖野菜，一邊呼吸新鮮空氣，已經成為不少西安市民的一種度假方式。為什麼大家喜歡吃野菜？野菜的營養價值更高嗎？
近日，華商報記者透過在周邊挖野菜、在早市買野菜，收集了6種這個季節常見的野菜，請專家來點評這6種野菜的營養價值及藥用價值。
走訪——
週末西安周邊挖野菜走起
4月9日到10日，恰逢週末，西安市也遇到了難得的明媚春光。華商報記者先後來到西安市西灃路沿線、環山路一帶以及渭河河堤路尋覓野菜，記者看到，出門挖野菜的人不在少數。
在西灃路沿線，一處空曠的荒地處，市民孫女士帶著孩子正在挖野菜，此處有不少薺菜，孫女士說：“孩子從小生長在城市裡，都快五穀不分了，週末帶她出來挖野菜，呼吸新鮮空氣的同時，也可以讓她親近大自然，認識一下野菜。”孫女士說，她每年春天都喜歡出來挖野菜，雖然早市也能買到，但是總覺得挖的野菜更有意趣，也更放心，“我一般都是用薺菜包餃子，薺菜肉餃子是春天的餐桌上的一道佳餚。”
在環山路的一處田地邊上，幾位阿姨一邊挖野菜一邊聊天，阿姨們說，她們是城南一個企業的退休職工，春天約著出來踏青，看到這裡有野菜，臨時決定挖一點回家。記者看到，此處的野菜以苜蓿為主，苜蓿是翠綠的顏色，葉子圓圓的，小小的，很容易辨認。問及苜蓿帶回家怎麼吃？楊阿姨說，回家後把苜蓿清淨晾乾，然後可以蒸賣飯、涼拌，還可以做“苜蓿拌湯”，都非常美味。
而在渭河河堤路，三三兩兩挖野菜的市民也是隨處可見，此處也以薺菜為主，難怪薺菜餃子是西安市民家裡最常見的野菜大餐了。
早市野菜備受青睞
挖野菜的過程中，記者挖了一部分的薺菜和苜蓿，由於種類比較少，記者來到早市尋覓，看看還能遇到什麼樣的野菜。
4月13日，在城南一個早市上，華商報記者看到，不少應季的野菜都能在早市看到蹤影。除了記者挖野菜時看到的薺菜和苜蓿之外，還能看到白蒿、刺荊、灰灰菜等野菜。記者留意到，野菜攤位備受青睞，不少市民都在搶購。早市野菜的價格5-8元一斤不等，槐花、香椿的價格稍貴，買到了十幾元一斤。市民錢先生說，專程來早市買點野菜，回家後涼拌，也就當去了一趟農家樂。
華商報記者購買了白蒿、刺荊、灰灰菜、馬齒莧幾種生活中常見的野菜，到西安市營養學會，邀請專家對這些野菜的營養價值進行評判。
專家：部分野菜營養價值高
近日，華商報記者帶著挖的野菜和早市購買的野菜來到西安營養學會，西安營養學會理事、一級公共營養師張嫿對這些野菜的營養價值及藥用價值進行了分析。
張嫿說，春季在西安周邊，常見的野菜有薺菜、苜蓿、馬齒莧、白蒿、灰灰菜等，從營養資料對比來看，這些野菜中，苜蓿等維生素含量明顯高於一般的蔬菜，薺菜和白蒿的鈣含量明顯高於常見的蔬菜，其他野菜中膳食纖維等成分含量較高，這些都是野菜和其他蔬菜對比，在營養價值方面的優點。
個別野菜有藥用價值
“部分野菜還有藥用價值。”張嫿介紹說，“白蒿又叫茵陳，俗話說，‘二月茵陳，三月蒿’，春季幼苗高6～10釐米時採收稱為白蒿。苦、辛、微寒，白蒿除一般營養素外還含有特殊的植物化學成分，例如有香豆素和黃酮類化合物等，這些植物化學成分有利膽、保肝、抗病原微生物、抗腫瘤和預防心腦血管疾病的作用。”
“馬齒莧則是一種清熱藥，性酸、寒，清熱解毒，涼血止血。5至9月份可摘花期前的嫩莖葉，富含多種氨基酸。富含胡蘿蔔素（維生素A原），需經過炒制和涼調，這部分的營養素可被吸收，維生素A原能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，增強視網膜感光效能。植物有效成分，三萜醇類、黃酮類、含有豐富的L-去甲腎上腺素，但可使孕婦子宮收縮頻率增加，易透過胎盤，使子宮血管收縮，血流減少，導致胎兒缺氧。”
“再說說苜蓿。苜蓿葉是良好的膳食纖維食物，水溶性膳食纖維有助於改善腸道功能，預防腸道疾病和降低膽固醇的吸收。苜蓿中營養素比較突出的是維生素C，每百克的苜蓿中維生素C的含量為102mg，鈣的含量也較高。苜蓿中還含有黃酮類化合物，這類化合物可清除體內自由基，支援人體免疫力。適用於更年期女性，對三高人群也有一定的好處。不適用於消化能力弱的人群。”因為這些野菜含有藥用成分，也有一定的適宜攝入人群，並不是對所有人群都有好處，尤其像孩子，孕期、哺乳期以及體弱老熱不宜食用，即使對於正常成年人不建議長期大量食用，在春季我們嚐鮮即可。
野菜怎麼吃最健康？
瞭解了野菜的營養和藥用價值，再來看看野菜可以怎麼烹飪？張嫿給大家介紹了幾種食用的方法：
1.炒食。野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的,在炒的時候需要用急火快炒,避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制,則需要先炒配料,後急火炒野菜,再二者一同翻炒幾下,出鍋裝盤。
2.涼拌。涼拌野菜做法簡單,又十分開胃,很適合夏季食用。不過由於大多與野菜都會帶有一些苦澀味,所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下,然後再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時候可根據自己口味加入調味品攪拌食用。
3.煮粥。薺菜、馬齒莧等都可以直接與大米煮粥吃,別有一番風味。煮制方法與平時菜粥的方法大致相同,不過需要先焯一下開水,並清洗乾淨,之後再與大米一同煮制。
4.煲湯。在湯鍋中放入適量油,燒熱後放入蔥花或者蒜末,炒香。再放入水和少量蝦皮,煮沸後放入野菜,蓋上鍋蓋,燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等,清新又營養。
注意！薺菜、馬齒莧、灰灰菜容易導致皮膚過敏
瞭解了野菜的營養價值、藥用價值之後，也得特別注意，部分野菜使用不當，也會有副作用。張嫿介紹說，薺菜、馬齒莧和灰灰菜這三種野菜屬於光敏性野菜，有案例報道說明食用這些蔬菜之後，接受一定時間的陽光照射後，就容易皮膚過敏。在光照部位出現紅斑、水腫樣皮疹，嚴重的呈現水皰樣皮疹，區域性伴有瘙癢和刺痛等不舒服的感覺。
“還要提醒市民，如果是早市購買的野菜，可以清洗後烹飪，如果是自己在野地或城市綠化帶挖的野菜，就一定要認真處理，甚至不建議吃，因為城市綠化帶中 的野菜會吸收汽車尾氣中的重金屬，加上綠化帶會經常噴藥，這樣的野菜即便處理過，也很可能是不安全的，不建議食用。”張嫿說道。
西安市疾控中心提示：防止食用野菜導致食物中毒
近期，西安市疾控中心釋出提示：摘食用野菜須謹慎，防止食物中毒發生。
4月春暖花開，氣溫適宜，很多人選擇週末外出踏青同時採摘野菜。因野菜散落在野外，難免與雜草、毒草混在一起，需要仔細鑑別。西安市曾發生過兩起因誤食曼陀羅幼苗導致食物中毒的事件。因此行啊市疾控中心提醒廣大市民採摘野菜時應仔細鑑別，不要食用陌生野菜，遇到不認識或難以辨別的野菜切不可盲目採食，避免發生食物中毒事件。
華商報記者 毛蜜娜/文 強軍/圖
來源：華商網-華商報