喬女士今年37歲，在當地縣城開一家乾洗店，家庭經濟情況並不是很好。喬女士為能攢錢供兩個孩子上學，一直傳承勤儉節約的優良美德。
前段時間，喬女士跟老公飯後散步時突然感覺到上腹部劇烈疼痛，以至於摔倒在地蜷縮著身體。老公立即撥打120急救，結果被診斷為胃癌晚期，在醫院接受治療沒有多長時間就離開人世間。
經過了解才知道，喬女士經常到了晚上去超市購買打折的蔬菜，尤其是葉子發黃、腐爛的青菜，一次性購買很多放在冰箱中儲存。之所以喬女士患上胃癌，可能跟腐爛冷藏的蔬菜有關，其中含太多致病菌，即使高溫烹調也無法殺死，經常食用可擾亂腸胃間微迴圈，久而久之誘發胃癌。
蔬菜為什麼不宜久存？1、營養物質流失
蔬菜放置的時間越長，營養物質流失的就越多，營養價值大打折扣。就拿菠菜來說，在20℃的環境中儲存24小時，維生素C就會流失84%。
2、產生亞硝酸鹽
蔬菜存放時間越長，微生物就越活躍，可產生氧化反應，促使蔬菜中的部分氮元素轉化成亞硝酸根，升高亞硝酸鹽含量。不管把蔬菜放在常溫下儲存，還是放在冰箱中冷藏，蔬菜放置2天后亞硝酸鹽含量均會有所升高，特別是放在常溫環境時。亞硝酸鹽攝入過多可破壞胃黏膜，增加患胃癌風險。
1、直長形的蔬菜
直長形的蔬菜比如蔥類、大白菜以及菠菜等，需透過直立的方式冷藏，能維持蔬菜新鮮度。
2、葉菜類蔬菜
葉菜類蔬菜最主要的是鎖住水分，放在0~4℃的環境中儲存。把發黃腐爛的葉子去除，用保鮮膜包好，放上一兩張紙巾，放入冰箱冷藏室中。
3、捲心菜
捲心菜中含有大量水分，儲存時間太長易腐爛。若一次性吃不完，不妨先把卷心菜切成兩半且挖掉菜心，中間塞滿溼的廚房紙巾，利用報紙包裹，然後放在陰涼的環境中；又或是放在冰箱中冷藏或冷凍。
4、西紅柿
15~25℃正適合西紅柿成熟。如果放在常溫環境下儲存，需讓蒂頭向下，用報紙包裹好一個一個的西紅柿，然後放在陰涼的環境中儲存；又或是把一整個西紅柿放在冰箱中冷藏。
5、新鮮的菌菇類
新鮮的菌菇類存放時間短，比如金針菇、蘑菇和香菇等，需用廚房紙巾把水分吸乾，無需清洗直接放入紙袋中封閉，然後放在冰箱中冷藏。
6、胡蘿蔔
去掉胡蘿蔔表面的毛和胡蘿蔔纓，以免消耗其營養成分和水分。
7、土豆
把土豆放在陰暗、溼度大且灰暗、通風條件良好的環境中。儘量跟蘋果同放，因為蘋果能散發出乙烯，此類物質能抑制土豆發芽。
無論是哪種型別的蔬菜均不能長時間儲存，儘量是當天買當天吃完。儲存時間長的蔬菜，烹調前需放在清水浸泡5分鐘，能降低亞硝酸鹽含量，減少對身體帶來的傷害。
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