之前網路上有一篇文章表明：萵筍內含有芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種“抗癌蔬菜”。
自此萵筍是抗癌菜的話題就這樣被開啟，但萵筍真的能抗癌呢？
萵筍真的能殺死癌細胞？
美國癌症研究所早前發表的26種可抗癌食物，萵筍排在第二名，但這並不代表吃萵筍就等於抗癌。
1、萵筍所含的量不夠
一方面，實驗研究是從這種食物中提取到某個成分，然後用一定劑量（必須得達到的一定的劑量濃度）對動物進行實驗，才實現了所謂的抗癌效果。
而萵筍中的抗氧化物含量是有限的，要想達到做實驗的這個濃度，一次要吃好幾斤甚至幾十斤，這顯然是不現實的。
2、營養損失以及消化吸收率
人從食物中汲取的營養要靠消化道攝入，這一過程中營養物質會被消化酶分解，有些成分就可能失去了原有的功效。
總的來說，靠單一的飲食攝入是達不到防癌的目的，但透過均衡飲食、合理搭配等，給身體補足所需營養，從而增強人體對疾病的免疫力，可以輔助防癌防病。
不過雖然萵筍不能抗癌，但它其他的營養價值，仍然值得肯定。
萵筍的三個真正好處
1
幫助控三高，護心臟
萵筍中的鉀離子含量很豐富，能達到每百克212毫克，進入人體後有助於將身體多餘的鈉排出，幫助擴張血管、調節血壓，並預防心律失常，對高血壓和心臟病患者都有一定的好處。
萵筍中還含有一定量的“天然胰島素啟用劑”煙酸，它可以增強胰島素的活性，對血糖能起到輔助調節作用。而且，其豐富的膳食纖維在延緩血糖上升的同時，也有清脂減肥的功效。
2
增進消化
萵筍中含有萵苣素、乳酸、蘋果酸等物質，其中的漿液也十分豐富，味道清新，略帶苦味，能增強一些胃液、消化腺及膽汁的分泌，並使腸道的蠕動更有規律，從而起到開胃健食、促進消化的效果。
3
安神助眠
適量食用萵筍，還能幫助人們減輕生活中的壓力，對晚上的睡眠有好處，起到一定的安神助睡眠作用。而這可能跟其中的維生素B族、菊糖類物質有關。
萵筍這樣吃，營養豐富更安全
1
萵筍葉別浪費
日常吃萵筍時，很多人會將葉子去除，只吃萵筍的莖部。其實這個做法並不推薦，因為萵筍葉內的營養價值含量很高——其維生素C含量是莖的4倍；胡蘿蔔素含量為莖的近6倍；蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。
2
適量吃
萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，所以過多地食用萵苣，有可能會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾。
所以建議萵筍一天的食用量在200克左右。
3
不建議吃萵筍的人群
①本身脾胃虛寒的人。萵筍性涼，此類人群吃後可能會引起胃腸道不適。
②經期女性不宜食用萵筍，或導致行經不暢、月經不調，加重痛經症狀。
③腹瀉人群。萵筍中含有大量植物纖維素和水分，能促進腸壁蠕動，增加腸道中的水分，幫助大便排洩，對於大便乾結的人來說是不錯的通便食物，然而腹瀉的人群就不建議多食了，以免加重腹瀉不適。
來源:CCTV回家吃飯