隨著氣溫逐漸升高，春天的氣息越來越濃，轉眼又到了一年之中最適合挖野菜、吃野菜的季節。所謂“春食野”，春天的野菜帶有獨特的鮮嫩滋味，和我們平常所吃的蔬菜完全不同。
很多野菜都是春天草木發出的第一株嫩芽，經過了秋冬的沉澱，味道相當濃郁，很多人都心水這一口春之野菜。春天的野菜各有各的滋味，能吃的太多了，地上的薺菜、馬蘭頭，樹上的香椿芽、榆錢兒等等，一天吃一種，一個月都不一定能吃完所有春天的野菜。
在這些春天的野菜之中，有一種水溝邊生長的野菜，讓人難以忘記，年年回農村都要摘一些吃。這種野菜我們叫它“鴨腳板”，它是一種野芹菜，非常好吃。
陽春三月，摘一把鴨腳板回來爆炒，那股沁人心脾的香味，聞到就讓人口水忍不住流，飯都能多吃兩碗。說實在的，農村的野芹菜不少，為何唯獨鴨腳板讓人印象深刻呢？
鴨腳板學名為鴨兒芹，它的最大特點是長著三片葉子，和農村的鴨掌挺像，因此農村土話喜歡稱它為鴨腳板。和普通的野芹菜相比，鴨腳板的優點在於香味獨特，不僅具有芹菜的香味，還同時具有香菜的清香。
這種融合了芹菜香、香菜香的野菜，確實挺難得的，對於喜歡吃這兩種蔬菜的人來說，很容易就會被鴨腳板俘獲，愛上鴨腳板的美味。
在日本，這類散發著天然植物香味的蔬菜特別受歡迎，例如陽荷，還有鴨腳板。日本人喜歡鴨腳板的味道，在各類日式料理中常能見到它，搭配魚生、壽司相得益彰。為此，日本還有專門種植鴨腳板的農民，主要種植區在日本的關東地區。
我國目前的鴨腳板仍然是以野菜為主，雖然很多人吃過，也喜歡吃，但是種植得不多。它在廣大農村野生的分佈量挺多，特別是長江以南的農村地區，兩湖、兩廣、雲貴川一帶，還是挺常見的。
作為野菜，鴨腳板何時生長出土，和氣溫息息相關。一般來說，3月份就有較多的鴨腳板長出來了。在農村的水溝邊，水土溼潤，非常適合鴨腳板生長，一旦氣溫轉暖，就能在這些溝邊陰溼的地方找到鴨腳板，一長就是一大片。
鴨腳板主要是吃它的梗，和芹菜梗是一樣的，所以當它的梗長到一定高度的時候，就可以採摘了。摘回來的鴨腳板去掉葉子，稍微用水煮一下，去掉一部分苦味，然後就可以加入幹辣椒、臘肉一起爆炒，那香味能飄出很遠。
春天的鴨腳板鮮嫩美味，沒什麼渣，等到夏天雖然鴨腳板依然可以採來吃，但是它就沒有春天的鴨腳板鮮嫩了。夏天水溝邊的鴨腳板開始開花結籽，梗上面的筋比較多，吃起來老，芹菜和香菜的香味也變淡了，只能等下一個春季了。
不過，到了夏天，小溪邊上的水芹菜長出來了，水芹菜也是一種野芹菜，雖沒有鴨腳板香，但味道也相當不錯。
朋友們，你們吃過這些野芹菜嗎？歡迎留言交流哦！