水是生命之源，生命離開了水也就意味著離死亡不遠了，喝水是一件再簡單不過的事情，簡單的就跟呼吸一樣自然，但是即便喝水如此簡單自然，但依然有講究，有人愛喝白開水，有人愛喝檸檬水，有人愛喝飲料，這都無可厚非，但是網上一直流傳著關於飲水的各種說法，這其中就包括隔夜水以及千滾水致癌的言論，很多人輕信這種言論，生活中小心翼翼，生怕喝錯了水，事實上真的如此嗎？
千滾水致癌嗎？
什麼是千滾水，千滾水指的是反覆燒開或者沸騰時間很長的水，認為千滾水致癌的依據是千滾水會生成較多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物，因此飲用後會致癌。
水在沸騰的過程中確實會產生少量的亞硝酸鹽，相關實驗資料顯示，即便將自來水煮沸20次，其所含的亞硝酸鹽也只有每升0.038毫克，而我國關於亞硝酸鹽的飲用水安全標準為小於1mg/L，只要在這個範圍內都是安全的。
想要透過反覆煮沸開水超過安全標準，是幾乎不可能的事情，因此千滾水完全可以正常飲用。
隔夜水致癌？
這種言論更站不住腳，好好的水為何隔夜之後就致癌了？白天可以放置一段時間，為何過夜就不行？
當然放置過久的水分會滋生細菌，這時候再飲用有機率導致疾病的發生，但這和隔不隔夜沒有關係，而是和放置時間長短有關。
有些人認為，白開水在放置一晚後會滋生亞硝酸鹽，實際上這種擔心也是多餘的，放置一晚上並不會產生較多的亞硝酸鹽，其所含的亞硝酸鹽也在飲用水標準範圍內。
其實與其擔心千滾水隔夜水致癌，相關專家表示不如多把心思放置在這種水上：超過65度的熱飲
世界衛生組織早在多年前就將超過65度以上的熱飲歸類為2A類致癌物。
我們的口腔以及食道黏膜非常脆弱，適宜的進食溫度是10~40度，能耐受的高溫也就是50~60度，超過65度以上很容易燙傷粘膜。
而國人有喝熱茶、吃熱食的也是習慣，我們也總習慣勸人趁熱吃，殊不知趁熱吃這樣的飲食習慣很容易導致口腔黏膜以及食管粘膜的高溫損傷，雖然黏膜有很強的修復功能，但是長期反覆地燙傷則會誘發細胞變性，大大增加食管癌以及口腔癌的發生機率。
如何判斷食用的食物是否超過65度？
隨身帶個溫度計不切實際，其實完全不需要判斷食物是否超過65攝氏度，我們只需要在食用之前放一放、涼一涼、吹一吹，待放入嘴後不覺得燙即可。