目錄：
第一章：春季飲食指南 告訴你一日三餐最養生吃法
第二章：春季飲食養生的七大注意事項
第三章：春季警惕四種食物中毒
編者按：春季養生最重要的就是飲食養生，那麼春季飲食該注意什麼呢？一日三餐怎麼吃才養生？春季應該預防哪些食物中毒？下面小編給大家做了詳細的解答，趕快到下文看看學學如何飲食保健吧。
春季飲食指南 告訴你一日三餐最養生吃法
春天風多雨少氣候乾燥，氣溫變化反覆無常。使人體免疫力和防禦功能下降，容易誘發一些春季常見的疾病。因此，合理的調整飲食就顯得尤為重要。怎樣才能吃的營養、又能提高自身的免疫力呢？在此，小編特別為您蒐羅了春季飲食保健寶典，助您健康度過這個春天。
一天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發育和健康。
每日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率為 85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質消化吸收率僅為75%。因此，按照我國人民的生活習慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。
同時還要注意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度飢餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃裡還沒有排空，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當的休息，消化功能就會逐步降低，影響食慾和消化。一般混合食物在胃裡停留的時間大約是4～5小時，兩餐的間隔以4～5 小時比較合適，如果是5～6 小時基本上也合乎要求。
一般情況下，混合食物在胃內停留時間4～5小時，為使消化器官有適當的休息，兩餐之間相隔5～6小時就較合理。因此，現在一日三餐的餐次安排是科學的。但是，伴隨生活節奏加快，人們形成早餐吃得隨便、午餐吃得簡單、晚餐吃得豐盛的習慣，與營養學的要求卻大不相符。正確進餐質量安排應該是：早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。早餐宜佔總熱量的25%～30%，午餐佔40%，晚餐佔30%～35%。一日三餐如何吃健康？有哪些禁忌呢？
一、一日三餐吃什麼好
1、早餐是一天的開始，前一天的營養物質到此已消化殆盡，必須及時補充足夠的熱能，為全天的熱量供給打好基礎。而且人們清早起來，大多食慾不振。所以，早飯的營養應當是高質量的，是蛋白質豐富和生理價值較高的食物。早飯應以糧食類為主，增加一些肉、蛋、奶類食物。有的人由於某種原因養成不吃早餐的習慣，那是不利於健康的。因為人體活動所需熱量得不到來源，就只能消耗體內的儲存；過度的飢餓又會出現頭暈、冒冷汗，甚至引起低血糖等症狀。
2、午飯不僅要補充早餐後營養上的消耗，還要保證下午持續活動的營養需要，所以一定要吃飽。當然，所謂吃飽不是大吃大喝，特別是老年人的消化功能較弱，吃得過飽會造成消化不良。午飯宜以澱粉食物、脂肪、蛋白質混合食用，配瓜果、蔬菜佐餐。
3、晚飯後休息和文化娛樂為主，體力活動較少，故晚飯不宜多吃。否則會使人出現腹脹和腸胃不適，影響睡眠和腸胃道的休息。晚飯以糧食、蔬菜搭配適量動物性食物，不宜吃太飽。如晚上仍有消耗體能的活動，也可適當增加進食量，或增配一點小吃。
老年人因體內糖原儲備少，耐不得飢餓，兩餐間隔時間過長，有時會出現低血糖症狀。但是，老年人的消化功能減退，飢餓感不太強烈，常常在自己感覺並不太餓的時候，有關症狀就已出現。所以，吃飯更要定時定量，每頓不可過飽，必要時可以採用少量多餐的方法，或在間隔較長的兩餐之間加一點點心、小吃。
二、吃早餐的時間 不吃早餐不好
中醫認為辰時吃早餐最好。辰時即07：00至09：00。到辰時的時候，是胃值班了。這個時候是7到9點，7點鐘我們要吃早飯了，而這個時候是胃經值班，所以，胃是最容易接納的。早餐一定要有動物蛋白，要有一味葷，比如說你鹹菜就泡飯就不行，得加上一點有動物蛋白的東西要有肉，或者雞蛋都行。
不吃早早餐有很多壞處：
1、注意力不集中，工作效率降低。從入睡到起床，是一天中禁食最長的一段時間。如無早餐供應給血糖，腦部血糖很低，這時人就會感到疲勞，反應遲鈍，注意力不集中，精神委靡。
2、易患消化道疾病。早餐不吃，中晚餐猛吃，飢一頓飽一頓，打亂了消化系統的生理活動規律，特別容易誘發腸炎等腸胃疾病。
3、可能使膽固醇增高。不吃早餐者，血液中的膽固醇含量比每日吃早餐者高33%。而膽固醇高的人，血管中有脂肪斑塊，它是動脈粥樣硬化的早期跡象。
4、易患膽結石。人在空腹時，體內膽汁中膽固醇的濃度特別高。在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出。如果不吃早餐，膽囊不收縮，長期下去就容易患膽結石。
5、容易導致肥胖。人在空腹時，身體內貯存能量的保護機能增強，因而吃進的食物容易被吸收，即使吸收的是糖，也容易變成皮下脂肪，造成皮下脂肪積聚，使身體肥胖。
6、皮膚乾燥、起皺和貧血。不吃早餐，人體只能動用體內儲存的糖元和蛋白質，久而久之會導致皮膚乾燥、起皺和貧血，加速衰老。
7、易患感冒、心血管疾病。營養不良導致機體抵抗功能下降，易患感冒、心血管等疾病。
三、午餐吃什麼好
午餐吃什麼食物好：
1、抗衰老抗癌食品——西藍花。
推薦理由：西藍花富含抗氧化物維生素C及胡蘿蔔素。科學研究證明，十字花科的蔬菜是最好的抗衰老和抗癌食物。
2、最佳的蛋白來源——魚肉。
推薦理由：魚肉可提供大量的優質蛋白質，並且消化吸收率極高，是補充優質蛋白的最佳選擇。同時，魚肉中的膽固醇含量很低，在攝入優質蛋白的同時不會帶入更多的膽固醇。有研究表明，多吃鮮魚還有助於預防心血管疾病。
3、降脂食品——洋蔥。
推薦理由：洋蔥可清血，有助於降低膽固醇。
4、抗氧化食品——豆腐。
推薦理由：除了瘦肉和魚蝦類食物外，豆腐也是良好的蛋白質來源。同時，豆類食品含有一種被稱為異黃酮的化學物質，是一種有效的抗氧化劑。請大家記住，氧化意味著衰老。
5、保持活力食物——圓白菜。
推薦理由：圓白菜也是十字花科蔬菜，維生素C含量很豐富，同時富含纖維，能促進腸胃蠕動，讓消化系統保持年輕活力。
6、養顏食物——新鮮果蔬。
推薦理由：新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和維生素E。胡蘿蔔素是抗衰老的最佳元素。胡蘿蔔素能保持人體組織或器官外層組織的健康，而維生素C和維生素E則可延緩細胞因氧化所產生的老化。此外，這些富含膳食纖維的新鮮蔬果還能促進直腸健康，幫助排毒。
四、晚餐怎麼吃才養生講述如下：
隨著生活節奏加快，對於上班族來說，晚餐幾乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放鬆下來穩坐在餐桌前，美美地大吃一頓。殊不知，這是極不符合養生之道的，醫學研究表明，晚餐不當是引起多種疾病的“罪魁禍首”。一些常見慢性疾患正是不良晚餐習慣長期作用的結果。那麼，晚餐究竟應該怎樣吃呢？
第一，晚餐要早吃。
晚餐早吃是醫學專家向人們推薦的保健良策。有關研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結石病的發病率。在晚餐食物裡，含有大量的鈣質，在新陳代謝程序中，有一部分鈣被小腸吸收利用，另一部分則濾過腎小球進入泌尿道排出體外，人的排鈣高峰常在餐後4~5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時人入睡，尿液便瀦留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結石。
第二，晚餐要素吃。
晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，儘量減少過多的蛋白質、脂肪類食物的攝入。但在現實生活中，由於有相對充足的準備時間，所以大多數家庭晚餐非常豐盛，這樣對健康不利。攝入蛋白質過多，人體吸收不了就會滯留於腸道中，會變質，產生氨、吲哚、硫化氨等有毒物質，刺激腸壁誘發癌症。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的臨床醫學研究證實，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人血脂一般要高3至4倍，而患高血脂、高血壓的人如果晚餐經常進食葷食無異於火上澆油。
第三，晚餐要少吃。
與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過全日膳食總熱量的30%。晚餐經常攝入過多熱量，可引起血膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上久而久之就會誘發動脈硬化和心腦血管疾病；晚餐過飽，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的濃度就會增高，晚飯後人們的活動量往往較小，熱量消耗少，上述物質便在胰島素的作用下轉變為脂肪，日久身體就會逐漸肥胖。一般來說，主食100克花捲、饅頭或米飯加、稀飯或麵條湯，副食50-100克肉禽類、100克魚類、一些蔬菜作為一份晚餐，其熱能、食量和營養成分即可滿足正常人的需要。但是，晚餐要少，也不能太絕對，不能一概而論，對於那些上夜班的工人、“開夜車”的學生和做文字工作的人，不僅晚餐要吃得稍飽一點，也應適當加一點夜宵，晚餐後2小時喝一杯牛奶，吃幾片餅乾或者吃一個蘋果，都可以填補飢腹，增加熱能，保持精力。
不宜晚餐吃的食物：
1、紅薯、玉米、豌豆等產氣食物在消化過程中會產生較多氣體，等到睡覺前，消化未盡的氣體會產生腹脹感，妨礙正常睡眠。
2、辣椒、大蒜、洋蔥等辛辣食物。日前，澳大利亞一項研究顯示，吃辣後，在睡眠的第一週期，體溫會上升，會導致睡眠質量降低。還會使胃中有灼燒感和消化不良，進而影響睡眠。
3、豬肉等過於油膩的食物。因為油膩食物在消化過程中會加重腸、 胃、肝、膽和胰的工作負擔，刺激神經中樞，讓它一直處於工作狀態，導致失眠。
4、肉湯。晚飯時，用一鍋熱氣騰騰的雞湯、排骨湯犒勞自己未必是好事。肉類煲湯較油、熱量高，最容易發胖，不適合晚上食用，選在上午或中午吃比較好。此時，不妨選擇一些菌類湯。
5、咖啡、濃茶、可樂等令大腦興奮的食物。尤其一些對咖啡因特別敏感的人，可能持續興奮的時間更久。此外，咖啡因還有利尿作用，過多喝咖啡，容易讓人排尿增多，這也會干擾睡眠。
6、酒。酒雖然可以讓人很快入睡，但卻讓睡眠狀況一直停留在淺睡期，很難進入深睡期。所以，飲酒的人即使睡的時間很長，醒來後仍會有疲乏的感覺。
晚餐過飽容易得哪些病：
1、肥胖——晚餐吃得過飽時，多餘的熱量合成脂肪在體內儲存，可使人發胖。因此，晚餐攝入的熱量不應超過全天攝入的總熱量的30%，這對於防止和控制發胖至關重要。
2、胰腺炎——晚餐吃得過好過飽，加上飲酒過多，很容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克。如果膽道壺腹部原有結石嵌頓、蛔蟲梗塞以及慢性膽道感染，則更容易因誘發急性胰腺炎而猝死。
3、結石——人體排尿高峰一般在飯後4～5小時，而晚餐吃得過晚，晚餐後產生的尿液就會全部瀦留在尿路中，不能及時排出體外。這樣，尿路中尿液的鈣含量就會不斷增加，久而久之就會形成尿路結石。
4、多夢——晚餐過飽，鼓脹的胃腸會對周圍的器官造成壓迫，使大腦相應部位的細胞活躍起來，誘發各種各樣的噩夢。噩夢常使人疲勞，久而久之，會引起神經衰弱等疾病。
5、腸癌——如果一天的副食品大部分由晚餐攝入，這些物質在大腸內受到厭氧菌的作用，就會產生有害物質。這些物質可增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激，加之睡眠時蠕動減少，又會相對延長這些物質在腸腔內停留的時間，從而易導致大腸癌。
6、冠心病——晚餐攝入過多熱量，可引起血膽固醇增高。而過多的膽固醇運載到動脈壁堆積起來，就會成為誘發動脈硬化和冠心病的一大原因。
7、糖尿病——如果中年人長期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，往往會發生糖尿病。
8、高血壓——晚餐過多進食肉類，不但會增加胃腸負擔，而且還會使血壓猛然上升。加上人在睡覺時血流速度大大減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈粥樣硬化。據科學實驗證明，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人血脂一般要高2～3倍。而患高血壓、肥胖症的人如果晚餐愛吃葷食，害處就更大。
春季飲食養生的七大注意事項
春季是永珍更新的季節。此時，應該攝取哪些營養以及怎樣調整飲食呢？下面特意整理了七大注意事項，供大家參考。
1、營養平衡
從飲食科學的觀點來看，春季強調蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質要保持相對比例，防止飲食過量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。
2、養肝
按中醫觀點，春季養陽重在養肝。患有高血壓、冠心病的人更應注意在春季養陽。且春季是細菌、病毒繁殖旺季，肝臟具有解毒、排毒的功能，負擔最重，而且由於人們肝氣升發，也會引起舊病復發，如春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，故肺結核病會乘虛而入。同時，如果春季養生不當，易傷肝氣。為適應季節氣候的變化，保持人體健康，在飲食調理上應當注意養肝為先。
3、養陽
《黃帝內經》提出“春夏補陽”，宜多吃些溫補陽氣的食物，以使人體陽氣充實，抵禦邪氣侵襲。另一方面，由於腎陽為人體陽氣之根，故在飲食上養陽，還應包括溫養腎陽之意。飲食上應多吃點培補腎陽的東西，蔥、蒜、韭等都是養陽的佳品。健康飲食網 foodwang.com
4、少酸多甜
唐代名醫孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症；而多吃酸味的食物，會
使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘之品，如紅棗、蜂蜜等，忌酸澀。
5、清淡
此時，飲食宜清溫平淡，飲食宜溫熱，忌生冷。應少吃肥肉等高脂肪食物，因為油膩的食物食後容易產生飽腹感，人體也會產生疲勞現象。胃寒的人可以經常吃點姜，以驅寒暖胃；有哮喘的人，可服點生薑蜂蜜水，以潤燥鎮喘；有慢性氣管炎的人，應禁食或少食辛辣食物。
6、多喝水
飲水可增加迴圈血容量，有利於養肝和代謝廢物的排洩，可降低毒物對肝的損害。此外，補水還有利於腺體分泌，尤其是膽汁等消化液的分泌。春季飲香氣濃郁的花茶，可有助於散發冬天積在體內的寒邪，促進人體陽氣生髮，鬱滯疏散。而適量飲茶，還可提神解困，但春季不宜貪冷飲。
7、多食蔬菜
人們經過冬季之後，大多數會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，如春季人們常發口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病等。因此，隨著春季的到來及各種新鮮蔬菜的大量上市，人們一定要多吃點新鮮蔬菜，以便營養均衡，身體健康。
春季警惕四種食物中毒
春季警惕以下四種食物引發的中毒：去年冬季醃製的酸菜、鹹菜，發芽的土豆，冷凍海產品，有毒山野菜。
春季易中毒的除了甘蔗，隨著氣溫的日益升高，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果，有可能變成有毒或毒性增高的食品。比如：四季豆（要充分加熱）、馬鈴薯發芽或未成熟不能吃、來源不明的蘑菇不能吃、鮮黃花菜要在開水中焯一下。生蠔、生三文魚等生食水產品也應慎食。春季警惕四種食物引發中毒。
一是去年冬季醃製的酸菜、鹹菜。隨著春季氣溫的升高，酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或食用顏色過深、已變質的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。
二是發芽的土豆。有很多家庭在去年冬天儲備了一些土豆，有的儲存不當發了芽或者皮肉變色。提醒市民，這些感覺丟了可惜的土豆千萬不能食用。因為土豆發芽後會產生大量的龍葵素，食用後易引起食物中毒。
三是冷凍海產品。春季是海產品的產出淡季，如冷凍海產品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質，所含的蛋白質就會分解，並且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質。而且這些有毒害的物質，加熱煮、熬並不能徹底破壞其毒性。因此，春季應慎食冷凍海產品，變質的海產品切不可食用。
四是有毒山野菜。隨著天氣轉暖，各種山野菜陸續生長。如果採食有毒植物或者加工不當的山野菜，容易引起中毒，嚴重的將危及生命。請市民不要採食不熟悉的野生植物，如果因食用野生植物出現不適症狀應及時到醫院就診。
發生食物中毒後應立即到醫院就診，防止貽誤治療最佳期；同時應及時向食品監管部門報告，並儲存一切可疑食品，儘量留存嘔吐物和排洩物以備檢驗。
總結：綜上所述，我們知道了春季養生飲食很關鍵，一日三餐吃的好吃的對了，對身體的保健功效才能更大，希望小編以上介紹的這些給大家帶來幫助哦！（文章原載於《都市健康人》，刊號：2012.03，作者：王金山，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯絡，我們將在第一時間刪除內容）