雞蛋是優質可靠的蛋白質來源，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，是人類理想的天然食品。
但很多人上了年紀之後就擔心雞蛋吃多了，容易膽固醇過高。那我們不妨試試吃鵪鶉蛋！
鵪鶉蛋，具有滋養五臟、強筋骨、補氣血的功效，很適合面色萎黃、皮膚乾燥、毛髮枯黃等情況的人用來調補。
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小小一顆，堪稱“動物人參”
鵪鶉蛋的個頭雖然比雞蛋小得多，但兩者的總體營養價值差不多，鵪鶉蛋在某些方面還略佔一些優勢，有“卵中佳品”、“動物人參”等美譽。
●維生素B2：鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。
相比於雞蛋，不僅對於肺病、哮喘、神經衰弱等疾病有好處，還能護膚、養顏。
●硒：據統計，鵪鶉蛋的硒含量是雞蛋的1.7倍。
適量補充硒元素對於維護心臟等重要器官的正常功能、降低肝病的發生風險、增強免疫力等都有好處。
●卵磷脂、腦磷脂：鵪鶉蛋中卵磷脂、腦磷脂的成分含量是雞蛋的3~4倍。
這兩種物質是高階神經活動不可缺少的營養素，適當攝入有助於提高記憶力、強健大腦功能。
●膽固醇：鵪鶉蛋的膽固醇含量要比雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都低。
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學會這些小竅門，吃起來更方便
鵪鶉蛋在挑選、剝殼時有一些小竅門，學會了能幫你省去不少麻煩呢！
挑選小技巧
1、一般新鮮鵪鶉蛋的外殼呈灰白色，分佈著大小不一的褐色斑塊，並且富有光澤，仔細看還可以發現上面有一些細小的孔。
2、大家也可以將鵪鶉蛋拿起來晃一晃，如果聽不見什麼聲音，就說明蛋很新鮮。
3、鵪鶉蛋放久了氣室會變大，大家也可以利用這點進行判斷。
比如，在條件允許的情況下，可以準備一個盛水的杯子或小碗，把鵪鶉蛋投入水中，能沉底的為新鮮蛋，反之則不新鮮。
剝殼小技巧
1、把煮好的鵪鶉蛋撈出來過一下涼水；
2、將鵪鶉蛋裝入塑膠瓶或保鮮盒裡，加少許清水，蓋好蓋子；
3、用力搖晃，持續2~3分鐘；
4、開啟蓋子，將鵪鶉蛋倒出來再剝殼即可。
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3款美食，滿足味蕾，補足身體
鵪鶉蛋煎、炒、燉、煮、燜、烤、滷等樣樣皆宜，是一種百搭的美味。今天，暖暖給大家推薦3種養生吃法，幫助大家健康飲食~
醬香虎皮鵪鶉蛋
保肝護腎
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟後剝殼，花椒入鍋焙香，香菇切塊備用；
2、鍋內倒油，下入鵪鶉蛋煎至表面金黃；
3、再放入香菇、花椒、大料，翻炒均勻後放入提前浸泡4小時的天麻，以及用黃豆醬、蠔油、生抽、白糖調製而成的醬料；
4、最後倒入黑枸杞水大火收汁即可。
天麻入肝經，具有息風止痙、平抑肝陽、祛風通絡等功效；枸杞具有養肝明目、補益腎精等作用，黑色入腎，黑枸杞的補腎作用會更好。
這二者搭配滋養五臟的鵪鶉蛋，很適合肝腎不足的人食用。
蝦香蛋豆腐
健腦減脂
做法：
1、北豆腐切成長方形後，中間用勺子挖空抹上生粉；
2、將蝦開背、去蝦線，放入豆腐的孔中，再打入一個鵪鶉蛋；
3、鍋內少油，下入釀好的豆腐，煎至金黃、熟透盛起；
4、另起油鍋，下入薑蓉爆香，放入彩椒粒，用水澱粉勾薄芡後淋在豆腐上即可。
蝦、豆腐、鵪鶉蛋都是優質蛋白的良好來源。而且蝦和豆腐中富含不飽和脂肪酸，經常食用有助於改善血液迴圈、提高腦細胞的活性。
這三物組合而成的佳餚，在輔助控脂、健腦益智、提升免疫力方面都有一定好處。
砂鍋肉蛋煲
潤肺健脾
做法：
1、北豆腐切塊，入油鍋煎至兩面金黃後放入砂鍋中；
2、然後依次在砂鍋中放入腐竹、醃過的五花肉片、虎皮鵪鶉蛋、鮮核桃、八角，倒入少許花雕酒、適量清水，頂層鋪上白菜葉，蓋蓋燜煮40分鐘即可。
新鮮核桃利於潤肺，將其與豆腐、鵪鶉蛋合用，健脾益胃、生津潤燥、補中益氣，好吃又健康。
注意
一種食物就算營養再好也不能多吃，鵪鶉蛋一天吃4-6個就足夠了，大家可別“貪嘴”哦！
（暖暖的味道官微）