芹菜中含有不少胡蘿蔔素，食用可以改善皮膚粗糙，增強肌膚彈性，並且在高溫加熱情況下加入適量的醋，會作用於胡蘿蔔素，導致胡蘿蔔素分解，降低芹菜的營養價值。同時高溫和醋會促進葉綠素的分解，導致芹菜變黃，影響食慾。
芹菜是屬涼性的，雞肉的話是屬於熱性的，因此兩種食物相加一起食用的話，會造成我們身體不必要的負擔，也容易出現嘔吐或者是消化不良的反應。因此，我們在食用芹菜的同時一定不要再去食用雞肉。相反，食用雞肉時也不要再去食用芹菜啦。
芹菜作為性寒食物，不要大量吃，以免造成體質偏寒，對身體不利，芹菜是粗纖維食品，在消化過程中會對胃造成較大負擔，因此患胃腸炎、胃腸潰瘍等疾病，最好不要吃芹菜，以免導致病情加重。
除了以上需要注意的之外，一般人皆可以吃芹菜，芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。所以對女性來說，芹菜是不錯的菜。
芹菜含有豐富的膳食纖維,而膳食纖維是不會被人體消化吸收的,反而還會促進腸道蠕動,促進排便,所以芹菜可以作為一種減肥蔬菜,而且芹菜本身的熱量非常的低,而咀嚼芹菜所消耗的熱量遠大於食用芹菜所攝入的熱量,所以夏季減肥的人可以選擇芹菜。