雞蛋，一種稱之為“完全蛋白食品”的營養佳品，常吃有益，美味與營養共存。然而“蛋”紅是非多，關於雞蛋的“謠言”可以說被“廣為流傳”，市面上真的有那麼多的雞蛋不能吃？所謂的“壞蛋”真的很壞嗎？科學識謠，安全食“蛋”。
有人說“糖水煮雞蛋”不能吃，否則會發生“美拉德反應”，從而會導致血液中產生果糖機賴氨酸，對於身體有毒有害。
然而，當還原糖類物質中的羰基化合物和蛋白質中氨基化合物結合之時，的確會發生“美拉德反應”，而且這種反應早已經廣泛存在於平常生活；比如說您愛吃的紅燒肉、烘焙蛋糕，其實都是由於“美拉德反應”產生的誘人美味和獨特色澤。
美拉德反應發生的過程中的確會消耗掉一定的賴氨酸，但是這種“消耗”並不是不能食用的“藉口”，整個反應並不會產生對於人體有害的產物，更不會導致“凝血”問題出現。值得注意的是，“美拉德反應”只有在“高溫”且“少水”的環境下才會顯著發生，在“糖水煮雞蛋”當中發生程度微乎其微。
因此，吃“糖水蛋”不會中毒，也不會導致凝血等問題，適量品鑑無傷大雅。
皮蛋不能吃，鉛含量很高，食用會導致鉛中毒？
此問題依舊是在針對皮蛋（松花蛋）中的鉛元素做文章，然而，真相其實並不可怕。
對於皮蛋而言，傳統制作工藝的確會使用到氧化鉛，所以其中必然會含有鉛元素；然而根據國家標準“GB/T9496-2014《皮蛋》”和“GB2762-2017《食品安全國家標準食品中汙染物限量》”中的規定，皮蛋成品中鉛含量控制在0.5mg/kg以下是可以生產並食用的；也就是說，符合國家標準的皮蛋食品可以食用，並不是吃了就一定會出現“鉛中毒一類的危害反應”。
更何況，隨著時代的發展和加工工藝的改進，皮蛋的加工製作過程中可以減少或者不使用氧化鉛，比如說用無毒塗料、碘化物等一些物質代替氧化鉛，鉛含量可以降到0.09mg/kg，“無鉛皮蛋”的出現降低了鉛含量，相對而言更加放心。
當然，請您明確，皮蛋雖然美味，雖然可以吃，但要少吃。
這則言論描述的過於“肯定”。導致出現“散黃蛋”的原因有很多，如果散黃蛋並沒有被外界有害物質汙染，其安全性可以保證的前提下是可以烹調食用的。
導致出現“散黃蛋”的原因其實不少，比如說機械性散黃（雞蛋在運輸過程中受到了劇烈震盪引起蛋黃膜破裂）、受精散黃（受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也存在發散）、存放散黃（隨著雞蛋的存放，蛋白稀化，水分物質向蛋黃逐漸滲透，直到體積膨脹撐破蛋黃膜出現的散黃現象）以及微生物導致的散黃（細菌等微生物透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部導致的散黃）。在保證安全品質的前提下，其實前三類“散黃蛋”都可以加熱完全後放心食用；被微生物汙染所導致出現的散黃蛋不可食用，風險較大。當然，如果您也不知道您家的雞蛋為何出現了“散黃現象”，那就不要繼續食用了；再或者散黃雞蛋已經出現了臭味、異味，也不可繼續食用。
也就是說，“散黃蛋”原因眾多，望您理智看待。
這則言論聽起來特別“嚇人”；坊間流傳“蛋殼上長斑的雞蛋很可能感染了沙門氏菌等有害微生物，食用會中毒”。
其實，雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現，和很多種因素有關，但是和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯絡；雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導致的雌激素分泌減少、禽類的營養攝入、雞蛋的清洗過程、存放環境以及疾病等因素有關；雞蛋存在斑點和蛋品的質量並無直接聯絡，單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染並不科學。
所以，對於雞蛋來說，“長斑的雞蛋”緣由眾多，為了安全和衛生，吃來源渠道購買的雞蛋、吃熟雞蛋、吃放心雞蛋。
其實，對於“毛雞蛋”而言，也並非如此肯定，它是否能吃主要取決於它是否安全，食用毛雞蛋會增加感染細菌等有害微生物的機會，但要是能夠保障毛雞蛋的安全（保證孵蛋場所的衛生環境、孵化之後可以及時冷藏加工、食用前充分加熱等），其實也是可以食用的。
“毛雞蛋”本身是蛋類孵化到一定階段的產物，整個過程中其實並不會產生所謂的有害物質，理論上完全可以食用；只是蛋的孵化過程需要適當的溫度和溼度，但這個條件也適合細菌等物質生長，如果不能保證環境的衛生和清潔，就容易出現沙門氏菌等危害物質。
友情提示，“毛雞蛋”並不存在坊間言論中提到的神奇營養和功效；正規場所加工售賣的毛雞蛋可以少量嘗食，但街邊攤售賣的毛雞蛋安全風險較大，不建議選擇。
除了這些以外，類似“虎皮蛋會誘發癌症”、“裂紋蛋細菌爆棚”、“粘殼蛋對身體有害”等雞蛋的“有毒言論”更多屬於誇張型謠言，建議多加考量，不可深信。
1、適量食用，正常人每日1—2個，《中國居民膳食指南》推薦成年人食用雞蛋每週不超過8個。
2、吃雞蛋，全蛋更健康，不要扔掉蛋黃。
3、不吃生雞蛋，雞蛋全熟最安全。
一種生活中常見的“全營養食品”，美味營養且外形袖珍；網上流傳的眾多言論會讓大家對一些雞蛋充滿恐懼感，但其實更多隻是危言聳聽的謠言；安全、健康品鑑雞蛋，還望您理性看待。