鴿子的營養價值很高，鴿肉的蛋白含量很高脂肪含量比較低，比其它雞鴨等相對營養成分要好一些，其維生素和微量元素含量也很高，鴿子肉，鴿子血，鴿子肝都是非常好的滋補佳品，民間有一鴿勝九雞的說法。充分說明鴿子的營養價值的豐富程度。
鴿子煲湯對受傷的人傷口的恢復有很明顯的作用，對於腦力工作者和從事體力勞動的人群也是非常好的滋補品，鴿子肝臟能幫助減少動脈硬化，鴿子肉含有泛酸對於脫髮白髮等都有一定的幫助，鴿肉具有易消化滋補益氣，祛風解毒等作用，對於產後哺乳期的婦女是一種非常好的滋補品。
可以說鴿子的營養價值是非常高的，鴿子肉和湯適合各類人群食用，並不存在哪些不太合適的人群，要說具體那種不太合適的話，對於那些肥胖人群，和脂肪肝患者確實不太合適，過度肥胖的人群不太需要這樣的滋補品，需要儘可能清淡些的蔬菜水果等食物，肥胖人群更需啊喲注意不要攝入過多的糖類，糖是肥胖者的誘導因素。所以不太合適的人去，除了肥胖人群還有脂肪肝患者。
鴿子的營養價值已經得到了證實，但是不管事鴿子的營養價值多高也只是單一的食物補充，並不屬於多樣化，人體需要的營養是多樣化的，需要進食蔬菜水果和糧食，肉類佔我們每天攝取食物的百分之二十就足夠，一般情況人體維持正常的新陳代謝需要植物蛋白和動物蛋白，還需要維生素和各種微量元素，所以鴿子雖好也不要過量食用。
一般市場是出售的那些雛鴿對於購買者是不可取的，這些鴿子自身的營養代謝沒有那些成年鴿子好，肌肉組織也不如老鴿子彈性好，所以在市場購買鴿子時候要選擇那些鴿齡大些的成年鴿子。雖然煲湯會費些時間，但是湯汁鮮美，營養豐富。
