有些女人嫌這個食材髒，可是她們不知道每週吃一到兩回，能抗氧化防衰老，還能保護眼睛
一般麻油豬肝都是煮湯，這是一道簡易的涼拌菜, 經過汆燙的豬肝片軟嫩一點的不柴, 加入爆香麻油老薑絲一點都不腥且超對味~肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。尤其是豬肝，其營養含量是豬肉的十多倍。食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
【涼拌麻油豬肝】 食材：豬肝300公克、米酒1大匙、老薑一塊、蔥末或蔥段少許。 調味料：麻油1大匙、香菇素蠔油1匙、砂糖少許。
Step1： 將買回來的豬肝沖水洗淨血水,切片(約0.5公分)倒入米酒抓一下去腥
Step2： 煮一鍋滾水備用,老薑切細絲放入碗里加入麻油,用微波爐加熱爆香(用炒鍋爆香也可)
Step3： 第一次~取一杯滾水(約500cc)衝入豬肝片用筷子攪拌,水變混濁將豬肝片瀝起
Step4： 第二次~再取一杯滾水衝入豬肝片稍微攪拌浸泡2~3分,將豬肝片瀝乾(還會冒出少許血水)
Step5： 第3次~又再取一杯滾水衝入豬肝片微攪拌浸泡3分,將豬肝片瀝乾
Step6： 豬肝片,老薑麻油倒入,蠔油,砂糖,蔥末攪拌均勻即可(放置約15至20分較入味)。小貼士： 1~豬肝儘量切薄片可以減短川燙時間 2~用滾水衝燙(慢慢泡熟)比較不會有豬肝口感過老變硬 3~蠔油有鹹所以不用加鹽,甜度請自行調整 4~蔥段與蔥末都可看自己喜愛~