雞蛋是很有營養的食物，每天早餐吃一個雞蛋有助於補充蛋白質和增強免疫力，吃雞蛋的方法有很多種，可以煎、煮、煎，然而，無論雞蛋多好，營養多豐富，吃多少，都可能引起中毒、嘔吐和腹瀉。
雞蛋是很有營養的食物，每天早餐吃一個雞蛋有助於補充蛋白質和增強免疫力，吃雞蛋的方法有很多種，可以煎、煮、煎，然而，無論雞蛋多好，營養多豐富，吃多少，都可能引起中毒、嘔吐和腹瀉。
日前，家住北方的張女士飯後嘔吐、腹瀉、腹痛，女兒甚至昏迷。
經檢查，發現家中3人中毒，經分析，發現中毒的罪魁禍首是晚餐吃的一盤炒雞蛋。
其實，張女士家的雞蛋已經變質了，但張女士並不知道自己是錯炒了雞蛋，事實上，這是個壞蛋。
雞蛋變質的情況並不少見，但讓張女士不解的是，她買的雞蛋都是新鮮的，而且買的雞蛋才不到一個星期，還是放在冰箱裡，他們為什麼變壞了？
不久前剛買的雞蛋，為什麼會變質？
新買的雞蛋很快變質了，事實上，張女士在儲存雞蛋時犯了一個錯誤：在把雞蛋放進冰箱之前，她先用水把雞蛋洗乾淨。
雞蛋不能用水洗，用水洗雞蛋，需要馬上吃，否則會很快變質，張女士之前沒有清洗雞蛋的習慣，但這次雞蛋上有很多雞糞，她覺得太髒了，就用水洗了，結果沒想到這次洗，雞蛋洗壞了。
為什麼雞蛋不能洗？事實上，雞蛋表面有一層蛋殼膜，用水沖洗後會被破壞，雞蛋上有一些小毛孔，一旦膜被破壞，雞蛋表面的細菌就會進入雞蛋，汙染雞蛋。
雞蛋下蛋時，表面會混有雞糞、血液和雞飼料，蛋殼表面有許多細菌，包括大腸桿菌、枯草芽孢桿菌等，而雞蛋表面有一層蛋殼膜，能保護雞蛋，避免細菌侵入雞蛋內部，雞蛋清洗後，膜會被破壞，表面的細菌會透過毛孔進入雞蛋，雞蛋可以儲存3-6個月，洗完以後，一個星期就壞了。
如果雞蛋很髒，可以用紙巾或軟布擦拭表面，把表面的髒東西擦乾淨，放入儲物箱或保鮮袋，再放入冰箱，以保持雞蛋更衛生。
雞蛋富含蛋白質，營養價值高，經常吃雞蛋對你的健康有好處，但是，當你吃雞蛋的時候，你不應該吃太多的雞蛋，一天一個雞蛋就夠了，一週最多七個雞蛋，吃得太多會導致營養過剩，對健康有害。
另外，雞蛋煮熟後最好吃，少吃散雞蛋，雞蛋未完全煮熟，可能含有細菌和微生物，食用可能導致細菌感染、腹瀉和腹痛，如果雞蛋沒有徹底煮熟，其成分就不能被人體分解和吸收，因此人體無法獲得雞蛋中的全部營養，軟心蛋營養價值低，食用後有細菌感染的危險，所以最好少吃。
雖然吃雞蛋的方法有很多種，但吃雞蛋最健康的方法就是煮雞蛋，每天早上吃一個煮雞蛋，可以更好地補充營養和蛋白質，幫助身體增強免疫力。
