但很多人不知道，豆腐其實是細菌最多的一種食物！現在，跟著小薇一起來了解一下吧~
豆腐最容易滋生細菌
從食品安全形度來講，豆腐是最容易出問題的一種食物，因為豆腐很容易滋生微生物。
從本身特質來說：豆腐蛋白質含量高，酸度小，含水量高，本身就非常容易滋生細菌；
從製作過程來說：從磨漿→點滷→成型的整個過程，都可能被細菌汙染，一旦原料豆漿帶有細菌，基本上整塊豆腐都有細菌；
從運輸售賣環節來說：由於豆腐本身毫無抑菌能力，在豆腐的儲存、運輸、售賣過程中，也會增加微生物滋生的風險。
以危險程度來說：普通散裝豆腐＞超市裡的盒裝豆腐＞經過高溫滅菌封袋的豆腐。
一旦食用了細菌超標的豆腐，可能會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭疼、發熱等細菌性食物中毒的症狀。
如何安全吃豆腐
最重要的一點，所有豆腐都不能直接涼拌吃，一定要加熱殺菌之後再吃！
在吃之前，儘量拿清水把豆腐衝一下；
可以把豆腐大火蒸煮8分鐘左右，或者直接炒食；
實在喜歡涼拌的人，也可以透過焯水或者上鍋蒸的方式，減少微生物和細菌。
還要注意：
1散裝豆腐現買現吃
散裝豆腐或開封后的豆腐，應在一天內吃完。
因為即使將豆腐放進冰箱，也只能延緩細菌的繁殖速度，不能將其消滅。如果豆腐在存放時沒有密封，還可能被冰箱中的其他細菌汙染。
如果一天內吃不完，可以按照以下兩種方法處理豆腐，減少細菌威脅：
將豆腐冷凍儲存，做成凍豆腐，可存放一個月以上；
將豆腐切小塊，用少量沸水蓋上鍋蓋煮三四分鐘，撈出密封，涼至50℃左右（摸起來稍微有點燙手）放進冰箱，冷藏可存放2天，冷凍可存放一週。
2盒裝豆腐注意保質期
購買盒裝豆腐，在冰箱冷藏狀態下，最好儲存不超過一週。
雖然很多盒裝豆腐保質期是15天，但是由於運輸和儲存環境不達標（比如運輸沒有全程冷藏，超市放在室溫下儲存等），也會導致盒裝豆腐提前變質。
所以保險起見，最好盒裝豆腐儲藏不超過一週。
3學會挑豆腐
豆腐表面發酸發黏，說明已經開始變質了，最好不要購買。
豆腐口感發酸，也說明已經開始變質了，最好丟棄，不要再食用。
只要在購買及食用豆腐時，能注意小薇上面說的那些注意事項，豆腐就能放心吃啦，而且豆腐是非常好的食材。
研究顯示，多吃豆腐，不僅能補充豐富的蛋白質、鈣質，而且對於預防心腦血管疾病非常有益。
怎麼吃豆腐更健康
根據《中國居民膳食指南》推薦：每人每天要吃大豆及堅果類25-35g。換算成豆腐，大約是每天100~200g。
而且豆腐搭配一些食材，還能提高營養物質在人體的吸收率，達到“功效翻倍”的作用。
豆腐加牡蠣：補鋅高手
原料：牡蠣250克、豆腐1塊、蔥末蒜末少許、鹽1/2匙
做法：
豆腐洗淨切丁、牡蠣肉洗淨切成薄片備用；
起油鍋，加蒜片煸香，再加入水燒開；
然後加入豆腐和適量鹽；
水開後加入牡蠣肉、蔥花；
最後燒開起鍋即可。
豆腐加蛋黃：補鈣加倍
原料：雞蛋2個、豆腐1塊、蔥花少許、鹽適量
做法：
把雞蛋打散加入少許鹽、豆腐切成小塊、蔥切碎備用；
清炒蔥花，炒出香味後加水煮開；
加入豆腐，加適量鹽；
最後下雞蛋，水開後根據個人口味下調料，即可出鍋。
豆腐加海帶：通便，防動脈硬化
原料：海帶100克、豆腐200克、蔥花薑末鹽各適量
做法：
海帶、豆腐、蔥、姜切好備用；
熱油，放蔥花、薑末爆香；
接著放豆腐塊，煎至微微發黃，再加入適量鹽炒勻；
倒入清水燒開後，放入海帶，稍煮一兩分鐘；
最後加入適量調料即可出鍋。
儘管豆腐基本上是人人皆宜的好食物，但以下兩類人群要注意：
1痛風、高尿酸患者
痛風、高尿酸患者不必談“豆”色變，可適量（正常人量的一半）吃些。
2腎病患者
如果在腎功能檢查中，肌酐指標超標，腎臟受到損害，那麼是否適合食用豆腐等豆製品，就需要諮詢腎內科醫生。
沒想到吧
小小的一塊豆腐
還有這麼多學問吧？
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