可是你知道嗎？不光成熟的大豆富含豐富的營養，就連沒有成熟時的毛豆也是一種美味。很多人只知道吃毛豆，但並不知道毛豆到底有多大的作用？毛豆、作為蔬菜中的纖維冠軍，常吃可以改善便秘、促進消化，含有大量的不飽和脂肪酸，可以改善脂肪代謝，特別是大豆異黃酮被稱為天然植物雌激素，可以改善女性更年期的不適，是三伏天不可錯過的好食材。
絲瓜炒毛豆
1.新鮮的絲瓜一根，削去外皮以後切成均勻的滾刀塊。
2.把切好的絲瓜放入盆中，加入一勺食鹽浸泡幾分鐘，浸泡能夠防止絲瓜氧化變黑。
3.再切一點紅椒片用來配色；下面就是今天最重要的纖維冠軍毛豆籽，一定要新鮮的才好吃。
4.鍋內燒水，先放入毛豆煮一會，撈出漂浮在水面上的豆皮和雜質，大約煮3分鐘，毛豆斷生以後撈出來，並用涼水衝一下降降溫，這樣吃起來更加脆嫩。
5.下面，我們把絲瓜滑一下油，鍋中燒油，油溫燒至四成熱時把絲瓜倒入鍋中，絲瓜很容易熟，稍微滑至返青、呈碧綠色時，把紅椒片放進去滑一下，立即倒出控油，經過滑油，絲瓜和紅椒的顏色更加鮮豔、漂亮。
6.鍋中留少許底油，加入少許清水，放入食鹽，雞粉，白糖調味，再淋上一點水澱粉，用勺子調勻化開調料，收濃湯汁。
7.然後倒入毛豆、絲瓜和紅椒迅速翻炒均勻，再淋上一點植物油增加產品的色澤，就可以出鍋裝盤了。
阿飛有話說：
1.絲瓜在挑選的時候要挑捏起來硬的，這樣才新鮮；
2.絲瓜在滑油時，油溫四成，不要過高，要把絲瓜滑透，出鍋的顏色是碧綠色的。
好了，這道清香營養的絲瓜炒毛豆就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。