入秋以後天氣漸漸轉涼，新陳代謝速度減緩，瘀痰、咳嗽、失眠、多夢等都找上門來，身體急需外力幫助調和，素有“蔬菜人參”的百合就是極佳的選擇。
百合的營養功效
1、潤 肺 止 咳
新鮮的百合含有特殊的粘液質，這種粘液質對緩解秋燥有很好的效果，中醫常用來治療肺燥、肺熱引起的咳嗽。
梨也是秋季潤肺降燥的好食材，百合與梨一起煮湯，效果倍增。每天早晚喝兩次，只需三五天，喉嚨溼潤，咳嗽減輕。
推薦：百合銀耳湯
做法
一隻梨去核切成小片兒，倒入500毫升水與百合、銀耳一起大火煮沸，再換小火熬上30分鐘，加幾塊兒碎冰糖，百合銀耳湯甜甜的特好喝。
三種食材一起食用，不僅可以除燥潤肺、除痰利溼，銀耳還能去火潤腸，把多餘的燥氣排出體外。
2、靜 心 助 眠
百合花雖然清香淡雅，有很高的觀賞價值，但百合花的香味會刺激中樞神經，容易使人過度興奮，所以百合花是不太適合養在臥室的花卉之一。
但百合卻可以稱得上是蔬菜中的“安眠藥”，中醫認為，“百合如心經”，有安心寧神的功效，對因發燒引起的情緒起伏波動大，有很好的安定作用。
推薦：百合蜜
60克百合洗淨晾乾，拌進30克蜂蜜中，隔水蒸20-30分鐘。
高溫下蜂蜜的營養會受到很大的破壞，小健建議，在百合蜜出鍋晾至常溫後，不妨根據自己的口味再酌量新增一些蜂蜜。
新鮮百合粘液質豐富，最適合做百合蜜，幹百合在入蒸鍋之前，要先泡發再瀝水晾乾。
3、美 容 養 顏
百合所含的營養物質非常豐富，蛋白質、鈣、磷、鐵等物質，能很好的改善貧血，紅潤皮膚。
豐富的維生素B族能促進細胞代謝、血液迴圈，可以祛斑美白、除皺嫩膚；果膠可以潤腸瘦身，效果極佳。
百合甘潤，祛燥的同時可以潤澤皮膚，皮膚“喝足了水”，油脂分泌自然會減少，皮膚自然越來越細膩光滑！
推薦：百合芒果小丸子
100克芒果脂肪含量極低，與百合一起做成百合芒果小丸子，美味營養，吃多少都不怕胖。
芒果去皮去核榨成漿，倒進糯米粉中揉成麵糰，再切成小塊兒揉成圓球狀，放進水中煮至浮起，倒進泡發瀝乾的百合，撒上幾粒枸杞，再次煮沸後撈出，淋上一勺蜂蜜，小朋友也特別喜歡吃。
4、緩 解 疼 痛
古代醫書《本草》記載：百合具有止周身疼痛之效。現代醫學研究發現，起到這種止疼效果的正是百合中的秋水仙鹼成分，它可以減少尿酸形成的尿酸鹽沉積，從而達到減輕炎症、消解疼痛的作用。
有說法稱秋水仙鹼在人體內會轉化成而“毒”——二秋水仙鹼，百合中僅含有微量秋水仙鹼，適量食用並不會對人體造成傷害。
推薦：百合薏米粥
將百合、薏米、大米一起放入鍋中加水熬煮百合薏米粥，每天喝兩次，既能提供人體運轉所需的熱量，又能借薏米利水滲溼、健脾利尿的功效，排出更多尿酸，緩解關節疼痛的效果翻倍。
但注意，脾胃虛寒（如喝涼的容易拉肚子，容易消化不良）的人薏米可以換成“炒薏米”。
5、防 癌 抗 癌
百合含有超過17種人體需要的氨基酸，能保護白細胞，提高血細胞含量，抑制腫瘤細胞生長。
百合所含的氨基酸和無機鹽、鉀等物質，還可加快人體新陳代謝，提高人體免疫力，強化防癌抗癌能力。
這5款經典百合食療方，能治各種秋燥病
1乾咳無痰：百合粥
百合是一味止咳良藥，它味甘，性微寒，入肺、心經，有潤肺止咳、清心安神的功效。肺陰不足、脾氣虛弱引起的咳嗽、喘氣、少痰、食慾不佳且時有虛熱煩燥者，都可以輔食此粥。
百合粥可以用於治療神不守舍、煩燥不安等證，尤其對熱病後餘熱末盡、神思恍惚、煩燥失眠者，療效甚佳。
鮮百合60克，粳米100克，冰糖適量。
將百合用清水洗淨泡軟，粳米淘淨，與百合一起加水煮粥。粥成時加入冰糖，融化後即可。早晚食用。
注意：百合粥為寒潤之品，脾胃虛寒、經常腹瀉、體質陽虛者不宜多吃。
2久咳傷陰：百合黨參豬肺湯
百合補肺氣，養肺陰，但單獨一味百合治療咳嗽效果較弱。慢性咳嗽2個月以上的患者，常表現為傷陰傷氣，氣陰兩虛，治療上必須氣陰雙補才能收到良好的效果。
黨參味甘，性平，作用緩和，為平補之品，其功效主要是補氣，適宜於平時倦怠乏力、精神不振、自覺氣短、稍一活動就喘促的肺氣虛弱者。
中醫提倡“以髒補髒”的觀點，豬肺做湯能補肺，療肺虛咳嗽，治肺虛咳血等。
百合30克，黨參15克，豬肺250克。
所有材料加水燉至熟，加鹽少許調味。飲湯吃豬肺。
注意：久咳2個月以上的人，最重要的是到醫院查明病因，排除哮喘、支氣管炎、肺部疾患等，對症治療，不能盲目在家自行食補，以免拖延病情。
3肺虛便秘：百合蜂蜜
肺陰虛的病人以小孩和中老年人多見，表現為常年多咳、經常出虛汗、睡覺時也出汗、比較容易感冒，往往是外熱內寒或上熱下寒。
陰虛體質的人在飲食方面，應該多食一些滋陰的食物，如多喝蜂蜜。蜂蜜具有益氣補中、緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便等功效。
百合作用平和，既能補肺陰，又能清肺熱。百合、蜂蜜兩者同用，適合秋冬肺燥咳嗽咽乾、肺結核咳嗽、老年人慢性支氣管炎乾咳及大便燥結等證。
鮮百合10克，蜂蜜25克。
百合洗淨，放瓷碗內，加入蜂蜜，隔水蒸1小時，溫服。
注意：最好在臨睡前服用，同時應少吃晚飯。
肺陰虛體質的人還需注意儘量少吃辛辣的食物，因為辛辣食物為發散物，起到瀉的作用，正為肺所惡，會讓肺變得更虛。
4安神助眠：百合棗仁湯
百合入心經，性微寒，其中的百合苷有鎮靜和催眠的作用。
棗仁味甘、酸，性平，入肝、膽、心經，能補肝、寧心、斂汗、生津。臨床常用它來治療神經衰弱、心煩失眠、多夢、易驚等病，同時還有一定的滋補強壯效果。
百合棗仁湯屬於中草藥安神湯，每晚睡前半小時喝一碗，能明顯提高睡眠質量，對於病後虛熱、乾咳少痰或虛煩不寐的人尤為有效，對失眠引起的神經衰弱、偏頭痛、更年期綜合徵也有一定的改善作用。
鮮百合50克，棗仁15克。
將百合用清水浸泡一整天，棗仁用水煎後去渣取汁，加入百合煮熟。睡前服用。如希望口感更佳，還可加入枸杞、桂圓。
注意：不建議在上班或工作期間飲用百合棗仁湯，以免犯困。
5寧心除煩：百合雞子湯
百合本身就是清補之品，能滋養心陰、潤肺潤燥、去虛煩、安心神。
蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素對神經系統和身體發育有很重要的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，能夠改善各個年齡段人的記憶力。
雞蛋黃與百合同用，既能滋補心腎，又能清心安神，臨床上婦女癔病、精神失常、驚悸不寧者，常服有一定效果。
百合45克，雞蛋1枚。
將百合浸泡一晚，出白沫後，去水洗淨，置砂鍋內，加水適量，煮40分鐘，去百合，加入雞蛋黃，充分攪勻，再滾數沸，加少許冰糖調味即成。每天睡前半小時服下。
注意：有冠心病、高血壓、動脈血管粥樣硬化等疾病者，最好少用和慎用。另外，有的人多食後有腹飽積滯的情況，也需減少服用。
購 買 與 保 存
1、藥 用 百 合 與 食 用 百 合
除了觀賞性質的百合花，市場上的百合主要分為食用百合和藥用百合兩種。食用百合潔白有光澤，口感更甜美；藥用百合的顏色微黃，味道略略有些苦澀。
二者都可以食用，泡水煮粥炒菜都是很好的吃法，但食用百合只能在飲食中輔助進補，藥用百合可以作為藥材用於治療。
2、新 鮮 百 合 清 洗
百合的主要食用部位是鱗莖，幹百合已經處理過，泡發後可以直接食用，新鮮百合則需要按照一定的要求進行摘擇和清洗。
用剪刀剪去百合的鬚根，由外向內剝下鱗莖，外、中、內或黃、白、斑點分別堆放、清洗，清理過程一定要輕剝、輕放、輕攪。
3、百 合 保 存
百合一次性吃不完，存放之前要按照現吃的方法煮一下，見水煮開就趕緊關火撈出。
晾至常溫後，分裝成小袋放進冰箱冷凍室，可以儲存很長時間，下次吃的時候拿出來依舊新鮮。
資料：小百科
編輯：陶欽憶