糖尿病人春季飲食保養方案

　一、糖尿病患者春季多吃蔬菜

春天到了，萬物甦醒。市場裡，各種蔬菜也展天蓋地起來，人們的菜籃子也瞬間更加豐富多彩了。對於糖尿病患者來說，春季裡最佳的飲食方案，就是多吃蔬菜了。

蔬菜營養價值高

蔬菜含有豐富的維生素、礦物質，特別是含有較大量的食品纖維，進食後對控制糖尿病大有益處。我國營養學家建議，天天要吃400～500克左右的蔬菜。

蔬菜的種類繁多，不同品種的蔬菜所含營養成分不盡相同，甚至懸殊很大。深色蔬菜含蘿蔔素、維生素B2最多，如南瓜、胡蘿蔔等。深色蔬菜也是維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鎂、鐵及膳食纖維的重要來源。所有的新鮮蔬菜都含有維生素C，各種辣椒、綠葉菜中維生素C含量都很高。各種蔬菜中都含有膳食纖維，人體所需的膳食纖維除了穀類，主要是從蔬菜、水果中來。

蔬菜還有一個特別之處，它可以促進魚、肉、蛋等蛋白質的消化吸收。有研究表明：單獨吃肉食，蛋白質消化吸收率為70%；肉和蔬菜同吃，蛋白質消化吸收率能達到80%～90%。

大量的研究表明，多吃蔬菜可以預防心血管疾病。國外有一項為期5年的大型研究，對3萬多位年齡46～62歲的女性進行了蔬菜、水果的攝取與心血管疾病關係的調查，發現，蔬菜水果攝取量愈高，發生心血管疾病的風險愈低。另一項研究對年齡25～74歲的人群進行了長達20年的問卷調查。其結果顯示，逐日攝取蔬菜、水果較多者，其患糖尿病的比率比較低。研究職員同時也發現在所有的蔬菜水果中，十字花科蔬菜、綠葉蔬菜與柑橘類水果含有較多的維生素C、胡蘿蔔素，鈣、鉀、鈉、鐵等，屬鹼性食品，在維持體內酸鹼平衡中起重要作用。

　吃蔬菜也有講究

蔬菜要避免久存。新鮮的綠葉蔬菜，存放過久便會慢慢損失維生素。如菠菜在20°C時放置一天，維生素C損失高達84%。若要儲存蔬菜新鮮，應在避光、透風、乾燥的地方貯存，而且時間不宜過長。最好當天購買的蔬菜當天食用。

吃蔬菜時，不要丟棄富含維生素的部分：例如在吃芽菜時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。

烹飪蔬菜時，要大火快炒：維生素C及B1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%；若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失59%。先將菜焯後擠掉水分再炒，維生素C的損失可達80%以上。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。

燒好的蔬菜最好馬上吃：蔬菜中的維生素B1，在燒好後溫熱的過程中可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%。例如，青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，假如再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。

蔬菜要先沖洗後刀切：蔬菜要先洗後切，切後即炒。若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。

　　二、飲食保持清淡，忌食油膩生冷

春季，人體內陽氣開始升發，新陳代謝逐漸旺盛起來，而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選甘溫之品，忌辛辣；飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。

糖尿病人在春季宜多食富含優質蛋白質、維生素、微量元素的食物，如瘦肉、蛋、新鮮蔬菜、水果等，以養肝護脾。在挑選蔬菜時我們可以選用韭菜、胡蘿蔔、山藥、洋蔥、苦瓜、萵苣、黑木耳等具有輔助降血糖、降血壓作用的食物。

　三、飲食小建議

　　胡桃仁炒韭菜

主　　料：胡桃仁60克，韭菜白250克。

調　　料：植物油、鹽各適量。

製作方法：

1．先將胡桃仁用沸水焯約2分鐘，撈出後撕去表皮，沖洗乾淨，瀝乾水

分；韭菜白擇洗乾淨，切成寸段。

2．炒鍋置於火上，燒熱後，倒入植物油，待油六成熱時，下入胡桃仁炒

至金黃色，再下韭菜白一同翻炒均勻，撒鹽調味，裝盤即成。

功　　效： 可滋補肺腎、溫陽益陰，對腎氣不固之遺精、帶下、小便頻繁有一定療效。

　四、小貼士

春季，糖尿病患者容易患上足癬

春季天氣漸暖，平時腳汗較多的人容易患足癬。由於糖尿病患者多有血管病變和神經病變，足部皮膚的小破損或癬病均可能發展為經久不愈的慢性潰瘍，甚至發展為壞疽導致截肢。

因此，糖尿病患者在春天應當穿著寬鬆的棉襪和棉布鞋，並每天檢查足部，天天換洗襪子，如發現足部皮膚有小破損，千萬不要自行處理，應儘早去醫院就診。

（責任編輯：林小萍）