九種美食這樣吃會讓你中毒

　　目錄：

　　第一章：警惕 9種給自己“下毒”吃法

　　第二章：日常食物怎樣吃更健康

　　第三章：健康飲食需遵循五條原則

　　編者按：生活中有很多人營養美食對我們身體的健康有很大的幫助，但是錯誤的吃法會導致食物中毒。接下來小編為大家盤點了9類食物的不當吃法，並告訴大家一些正確吃食物方法，快來看看學學如健康飲食吧。

　　警惕 9種給自己“下毒”吃法

　　人們每天的飲食，只顧著美味與否而忽略了營養是否均衡，以及食物本身的安全性。有10種日常食物，如果被錯誤的吃進肚子，那麼等同於給自己下毒。下面就看看吧？

　　生豆漿

　　致命毒素：皂素

　　致使機理：由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。

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　　解毒方法： 為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫。

　　新鮮木耳

　　致命毒素：啉類光感物質

　　致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

　　解毒方法：不可食用。

　　發芽馬鈴薯

　　致命毒素：茄鹼

　　致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

　　解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。

　　剩菜

　　致命毒素：亞硝酸鹽

　　致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

　　解毒方法：那麼，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃製一個月以後洗滌後才可食用。

　　蠶豆

　　致命毒素：巢菜鹼苷

　　致命機理：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。

　　解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

　　黃花菜

　　致命毒素：秋水仙鹼

　　致命機理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

　　解毒方法：要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。

　　藍紫色的紫菜

　　致命毒素：環狀多肽

　　致命機理：紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。

　　解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　十字花科類蔬菜

　　致命毒素：芥子油

　　致命機理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長髮育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。

　　解毒方法：那麼，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹製此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。

　　木薯

　　致命毒素：亞麻仁苦苷

　　致命機理：儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。

　　因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

　　解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

　　日常食物怎樣吃更健康

　　每天都要吃飯，而且你也注意補充營養了，但是不知道你所吃的東西是否安全健康，究竟怎樣吃才衛生健康呢？

　　碎牛肉汙垢：對漢堡包中的肉的調查後發現，其含有53%的產氣莢膜梭菌，30%的葡萄狀球菌，12%的李氏桿菌。

　　超市避免方式：在超市的時候選擇那些經過輻射處理的碎牛肉，一般包裝上會印有經過輻射處理的標誌。

　　家用避免方式：在牛肉中加入新鮮的牛至油可以防止大腸桿菌的滋生。

　　蔥汙垢：研究發現，蔥裡含有寄生物隱孢子蟲、至賀菌和沙門氏菌。

　　超市避免方式：購買冰凍的蔥，因為室內的環境很容易滋生細菌。

　　家用避免方式：將水龍頭開到最大來清洗汙垢，清洗的時候剝去蔥的外皮。

　　這些都是我們日常最常見的食物，但是如果不加處理的話，這些食物是很髒的。所以，為了自己和家人的身體健康著想，在食用前一定要妥善處理。

　　健康飲食需遵循五條原則

　　原則一：享受多樣化的食物

　　所謂飲食多樣化，就是說你的食譜中要有各種各樣的食物，烹調方式要花樣翻新要嘗試些新式的食物搭配方法，避免日復一日地重複同樣的食物等。

　　原則二：要以穀物及其他穀類食品與果蔬為主

　　這條原則所傳達出的資訊就是要你實現飲食方式的轉變，也就是說要從傳統的食譜向現在的食譜轉變。傳統的食譜偏愛大量的高蛋白高脂肪食品而現在提倡的食譜則以更多的水果、蔬菜、穀物為主。

　　原則三：選擇低脂肪奶製品，瘦肉與低脂食物

　　這條原則旨在減少脂肪攝入量。現在，許多人從食物中攝入的脂肪數量都大大超標，因而導致了各種各樣的健康問題，其中包括癌症的發生。

　　原則四：運動與健康飲食相結合來實現健康的體重

　　要想獲得健康的體重，不能只靠節食。只有將運動與健康的飲食習慣結合起來，才能夠減肥成功並保持健康的體重。

　　原則五：限制鹽分、酒精與咖啡因的攝入量

　　鹽是鈉離子的主要來源，這種離子與高血壓的發生有著密切的聯絡。此外還有證據表明，攝入鹽分過多（主要是指過量吃醃製品）還會導致胃癌的發生。

　　酒精會損害肝臟，導致神經系統病變，引起高血壓以及增加患某些癌症的危險。

　　咖啡因會使人感到焦慮、激動、失眠，因此過量飲用會影響人的心神安定。

　　總結：小編以上推薦的那9種食物，如果不當的吃它們，會讓你的健康受到損害，因此大家一定要謹記那些錯誤做法，並且根據小編推薦的健康飲食方法來食物，這樣才能透過飲食保健身體哦。