“現在這年代誰還吃豬油啊，當然是吃更健康的植物油啊”。飯桌上，小英看著眼前的菜說道。
起因是因為小英媽媽前幾天熬了一鍋豬油，這天小英難得回家吃飯，就用豬油做了一頓飯，而最近在減肥的小英卻不樂意吃了。
“你小時候不是很喜歡吃的嗎？還老是纏著我給你做豬油拌粉……”小英媽媽傷心地說道。
“你都說那是小時候了，以前什麼都不懂，豬油本身就是不健康的東西，待會就把這豬油送給隔壁王大爺好了，你們也應該要少吃點。”
“我們這一代人吃了這麼多年啥事沒有，怎麼到你口中，就這麼遭人嫌呢？不想吃就別吃了吧，我和你爸倆人吃！”
小英媽媽十分傷心，沒想到自己辛辛苦苦熬出來的豬油，卻被女兒貶得一文不值。
吃豬油真的不健康嗎？真相可能和大家想象中的不太一樣。
豬油是不少人的童年回憶，豬油拌飯、豬油拌粉……似乎豬油拌萬物都是香的，但到了現代，豬油在很多家庭都逐漸消失了。
豬油真的“一無是處”嗎？
從營養角度來看，豬油含有豐富脂肪、脂溶性維生素（維生素A、維生素E等）、以及少量礦物質（鋅、銅），可以給身體提供油脂和脂溶性維生素。
在過去，很多家庭有吃豬油的習慣，炒菜時放豬油、用豬油拌主食、用豬油燉菜……經過高溫的熬製的豬油，會產生美拉德反應，把豬油中的羰基化合物會和蛋白質等揮發出來。這也是為什麼豬油炒菜時，會散發出香氣的原因。
但豬油在大眾的生活中正在逐漸消失，在《2021年中國食用豬油市場調研報告》中，豬油的人均消費量每年已不足1公斤。
而根據國家糧油資訊中心資料，2021年中國整體食用油為3708萬噸，大豆油成為了消費主流，達到1620萬噸，人均大豆油消耗量已達13.2公斤，是豬油的十幾倍。
是什麼讓豬油失去了“民心”？
一是大豆油逐漸佔據市場。從前大豆油因腥味被嫌棄，然而經過不斷改良，大豆油成為了價效比較高的食用油。
經過多年發展，大豆油搭建出成熟的產業鏈，成本比豬油更低，大豆油也成了中國家庭的食用油首選。
二是豬油的高飽和脂肪含量，則讓豬油的境遇雪上加霜。
21世紀，中國心血管病持續走高，很多民眾都堅信“豬油為高油脂，其食用對健康有害”，於是乎中國家庭持續上演用植物油替代豬油的場面。
現代很多人不願意吃豬油，擔心豬油是“心血管殺手”，那為什麼老一輩的人常吃豬油，卻很少心血管疾病發生呢？
實際上在上世紀，豬油是非常珍貴的。過去人們總體脂肪攝入不高，生活條件有限，且需要從事高體力勞動，熱量消耗大，即便食用豬油也不會形成心血管疾病風險。
而現代人多數都是坐班，體力勞動少，熱量消耗低，若持續攝入脂肪，心血管風險自然就增加。
那豬油到底是保護心血管，還是傷害心血管呢？
考慮到食用油對健康影響，主要考慮其中的脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，前者攝入過多，可增加心血管疾病和死亡風險，後者則可以降低心血管疾病發生。
並且關於飽和脂肪攝入和心血管疾病的風險之間的關聯有爭議。
- 2017年《柳葉刀》的一項研究發現，總脂肪、飽和脂肪和不飽和脂肪與心血管疾病死亡率之間沒有顯著關聯性；
- 2020年美國多篇研究聯合分析也發現，飽和脂肪的攝入與心臟病並無風險關聯。
同時心腦血管疾病，它並不是一個危險因素作用的結果，疾病從來都是多因素共同綜合作用。
心腦血管疾病與高血壓、高血糖、重口味飲食、吸菸、過量飲食等都有關聯。不能認為單一的豬油，就是心腦血管疾病的“禍端”。
豬油不過是油脂中的一種，不用過於“提豬油色變”，豬油主要控制好攝入量，對健康的影響就不大。
關於豬油，民間流傳著豬油解毒、豬油能治百病抗癌等說法，事實上真的是這樣嗎？其實這都是無稽之談。
豬油是由豬脂肪煉製而成，成分比較複雜，但在這些營養物質中，沒有任何一種是可以起到解毒作用的。
關於豬油可以治病、抗癌的說法就更離譜了。豬油本身含有較多的的飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過多，會增加肥胖、高血脂等發生風險。豬油主要給機體提供脂肪物質和熱量，其調味功效遠大於營養作用。
需要提醒大家，日常食用豬油時，有幾點事項需要多留意：
1、適量食用
《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入的油脂應在25～30克，換算成豬油就是不宜超過50克。
2、這三類人儘量少吃
對於患有動脈粥樣硬化的患者以及高血脂、高血壓人群，不宜攝入過多的飽和脂肪，因此要儘量避免攝入豬油過多。但若是長期吃素者，由於缺乏動物類營養攝入，可以適當增加豬油的食用量。
3、注意控溫
豬油在高溫下容易發生氧化、聚合等反應，會破壞維生素以及生成有害的過氧化物，因此不要等到油鍋冒煙再炒菜。
4、經常換著吃
豬油雖香，但也要多種型別的油換著吃，這樣才能滿足人體對多種營養元素的吸收。
雖然吃太多豬油不好，但並不是說吃豬油就會致病，任何食物只要控制量，合理搭配，它就可以轉化為人體所需，不會給人體帶來負擔。關於豬油，你是選擇“吃”還是“不吃”呢？
參考資料：
[1]《正在消失的中國豬油》.極物.2023-04-13
[2]《豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看》.科普中國.2021-10-29
[3]《食用豬油到底對身體是好還是壞？》.人衛健康.2023-05-03
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