胡蘿蔔是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃胡蘿蔔能為身體帶來很多的好處，它可以幫助人們預防血管硬化，還可以有效的抵抗癌症，胡蘿蔔的做法有很多，它可以煲湯，還可以炒菜。但是吃胡蘿蔔有禁忌，下面就一起看吧。
胡蘿蔔的好處
1、抗衰老
人們隨著年齡增長和新陳代謝，身體中的過氧化自由基加速衰老，這些物質也就是人們在平時所說的體內垃圾毒素。常吃胡蘿蔔能夠預防這個情況出現，主要是因為胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可以提高紅細胞活性，它可以有效的中和體內過氧化自由基，起到抗衰老功效。
2、預防血管硬化
很多人應該不知道，胡蘿蔔能夠幫助人們預防血管硬化的問題，如果說在生活中人們出現了高血壓，膽固醇高的情況，可以適當的吃胡蘿蔔有很好的預防效果，它還能夠預防血管硬化，在平時可以適量增加胡蘿蔔。因為胡蘿蔔中含有玻珀酸鉀，對血管有好處。
3、增強殺菌消化能力
胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，這個物質到了身體中能夠促進視網膜上的視杆細胞紫質，可以讓它恢復到正常水平。而紫質又是夜視能力的主要基礎，這個物質可以有效的預防夜視能力下降，避免強光對眼睛傷害。胡蘿蔔中的物質還能夠緩解角膜潰瘍症、夜盲症、角膜軟化症、乾眼症。
4、煮熟效果更理想
由於胡蘿蔔主要營養在β-胡蘿蔔素，它存在胡蘿蔔細胞壁上，細胞壁由纖維素組成，腸胃無法直接消化吸收。番茄醫生提醒，如果透過切碎和煮熟以後，就可以讓β-胡蘿蔔素充分釋放出來，讓身體真正消化吸收。
5、抗癌
女性常吃胡蘿蔔，可以降低卵巢癌發病率。它能夠提高機體免疫力，起到對抗癌症的目的。尤其是緩解癌症患者化療副作用，保護身體臟器都有幫助。
6、治療皮膚病
適量攝入β-胡羅卜素，能夠維持正常的消化道、呼吸道、體表、內分泌系統、生殖系統等都有重要意義，還可以避免表皮細胞硬鱗狀、角質化、多角質血疹性皮膚乾燥症、皮膚多屑等皮膚病發生。
胡蘿蔔的做法
胡蘿蔔玉米雞湯
食材：雞肉500g、玉米1根、胡蘿蔔1個、香菜、鹽少許。
做法
1、雞肉洗淨，玉米切成小段，胡蘿蔔切丁
2、雞肉，即把雞肉放進沸水鍋中略滾，去掉雞肉的血水。3、砂鍋或者電飯鍋放水，把雞肉和玉米，胡蘿蔔一起放進去煲湯。若是電沙煲，大約兩個小時，若是電飯煲，一個小時即可。檢驗方法可以看雞肉是否熟爛。
4、湯熟放入鹽和香菜就可以了。
胡蘿蔔西蘭花
食材：200g西蘭花、50g胡蘿蔔、適量油、適量鹽。
做法
1、準備西蘭花。
2、將西蘭花掰成小朵，洗淨待用。
3、鍋裡放三碗水，燒開，放入西蘭花，焯3分鐘。
4、熱鍋冷油。
5、放入胡蘿蔔片，翻炒2分鐘。
6、放入西蘭花。
7、加點鹽，翻炒2分鐘。
8、放點醋，起鍋。
胡蘿蔔的禁忌
胡蘿蔔的禁忌1、選顏色深的胡蘿蔔：胡蘿蔔的顏色越深，它所富含的胡蘿蔔素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿蔔。
胡蘿蔔的禁忌2、熟吃胡蘿蔔：和有些蔬菜不一樣，胡蘿蔔燒熟了吃才更有營養。這是因為β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有透過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
胡蘿蔔的禁忌3、 適量攝取：喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等症狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿蔔色!這可不是開玩笑的哦。
胡蘿蔔的禁忌4、加一點脂肪：如果是中餐，那麼最簡單的就是用油炒;如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。原因就是我最開始說的，維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少。
結語：上文已經為大家介紹了胡蘿蔔的功效，我們現在對胡蘿蔔應該有了一些瞭解，喜歡吃胡蘿蔔的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為我們的身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，可以說是很有營養的一種食物。