油吃的太少反傷血管花生油、大豆油、玉米……油到底怎麼吃

開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。

油是最基本的調料且與健康息息相關，很多人都知道，油吃多了傷身體，特別是對患有三高的朋友來說，為了控制飲食，反而走向另一個極端——滴油不沾。

滴油不沾會傷血管

完全斷油是不健康的生活方式，適量的

油脂攝入對我們的健康是有益的。

首先，油脂能為我們提供“必需脂肪酸”，有助於

機體免疫力提高、傷口癒合、視力、腦功能以及心血管健康

等。

其次，油脂可以幫助我們的身體更好地吸收各種脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）。

不吃油會造成以下問題

1、眼乾、看不清楚、眼睛容易累

眼睛裡有一種細胞叫視錐細胞，還有視杆細胞。

視杆細胞是對於亮的適應，而視錐細胞是對於暗的適應，

這時特別需要脂溶性的維生素A，

維生素A不夠就會看不清楚。

2、變 傻

腦子中有很多脂質，我們經常說的DHA、MEPA都是脂類，是不飽和脂肪酸裡的必需脂肪酸，

油含有必需脂肪酸，如Ω-3和Ω-6，這對大腦很重要。

3、動脈粥樣硬化

不吃油也會動脈硬化，這是因為血脂等脂質表面如果被氧化，

反而加速斑塊生成。

而維生素E等脂溶性維生素，

則剛好能夠抑制血脂氧化。

4、變 醜

皮膚、眼睛的代謝活動

都和脂溶性維生素有關。

有些油要涼拌才好吃

黃油、豬油、大豆油、花生油、橄欖油……各種油類琳琅滿目，該怎麼選才能吃的健康？

1、花 生 油

營養均衡、富含維生素E

，價格適中，更耐高溫。

用法：

適合日常炒菜，油燒到7至8分熱即可，避免冒煙；不適合用於爆炒或油炸。

2、葵 花 籽 油

葵花籽油富含亞油酸，但研並

不能降低心血管疾病的風險。

用法：

因其富含多酚類抗氧化物質，用於一般炒菜還是可以，不建議用於高溫煎炸。

3、菜 籽 油

脂肪酸的組成比例最接近人體需求，

吸收率較高。

用法：

耐熱性好，適合日常炒菜。鍋中倒油後多燒一會兒，可讓部分芥酸揮發掉。

4、玉 米 油

不飽和脂肪酸含量達到87%，

富含維生素A、D、E，亞油酸。

用法：

較不耐熱，適合用於輕炒、燉煮或製作成沙拉醬、色拉油。

5、亞 麻 籽 油

亞麻酸含量達50%以上，堪稱“陸地魚油”。

易氧化變質，建議購買小瓶裝。

用法：

不耐高溫，可適當用亞麻籽油做涼拌油，來平衡油脂攝入比例。

6、大 豆 油

亞油酸佔絕對優勢，含有少量亞麻酸，

飽和脂肪酸非常少。

用法：

不耐熱，最好用於低溫烹調，比如做麵點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。

7、核 桃 油

富含亞油酸，少量的

α-亞麻酸，豐富的維E、磷脂和多酚類

抗氧化成分。

用法：

不耐高溫，為減少營養素損失，建議用於涼拌菜。

8、初 榨 橄 欖 油

其富含單不飽和脂肪酸，

有利於降低壞膽固醇，升高好膽固醇。

用法：

橄欖油耐熱性好，特級初榨橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。

烹飪方式推薦用油注意事項

燉、煮

大豆油、玉米油、葵花籽油

耐熱性差，不宜煎炸

炒

花生油、菜籽油

耐熱性好，適用任何烹調

涼拌

初榨橄欖油、核桃油、亞麻籽油、芝麻油

涼拌更好吃，也可炒菜

少吃

棕櫚油、豬油、牛油、黃油

飽和脂肪酸含量高

人不如舊，油不如新

不同油料作物製成的油，營養成分是不一樣的，

主要成分脂肪酸的含量佔比也不同。

經常更換食用油的品種，

能夠滿足人體對營養更全面的需要。

雖說吃油有好處，但一定要“適量”！