開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。
油是最基本的調料且與健康息息相關，很多人都知道，油吃多了傷身體，特別是對患有三高的朋友來說，為了控制飲食，反而走向另一個極端——滴油不沾。
滴油不沾會傷血管
完全斷油是不健康的生活方式，適量的
油脂攝入對我們的健康是有益的。
首先，油脂能為我們提供“必需脂肪酸”，有助於
機體免疫力提高、傷口癒合、視力、腦功能以及心血管健康
等。
其次，油脂可以幫助我們的身體更好地吸收各種脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）。
不吃油會造成以下問題
1、眼乾、看不清楚、眼睛容易累
眼睛裡有一種細胞叫視錐細胞，還有視杆細胞。
視杆細胞是對於亮的適應，而視錐細胞是對於暗的適應，
這時特別需要脂溶性的維生素A，
維生素A不夠就會看不清楚。
2、變 傻
腦子中有很多脂質，我們經常說的DHA、MEPA都是脂類，是不飽和脂肪酸裡的必需脂肪酸，
油含有必需脂肪酸，如Ω-3和Ω-6，這對大腦很重要。
3、動脈粥樣硬化
不吃油也會動脈硬化，這是因為血脂等脂質表面如果被氧化，
反而加速斑塊生成。
而維生素E等脂溶性維生素，
則剛好能夠抑制血脂氧化。
4、變 醜
皮膚、眼睛的代謝活動
都和脂溶性維生素有關。
有些油要涼拌才好吃
黃油、豬油、大豆油、花生油、橄欖油……各種油類琳琅滿目，該怎麼選才能吃的健康？
1、花 生 油
營養均衡、富含維生素E
，價格適中，更耐高溫。
用法：
適合日常炒菜，油燒到7至8分熱即可，避免冒煙；不適合用於爆炒或油炸。
2、葵 花 籽 油
葵花籽油富含亞油酸，但研並
不能降低心血管疾病的風險。
用法：
因其富含多酚類抗氧化物質，用於一般炒菜還是可以，不建議用於高溫煎炸。
3、菜 籽 油
脂肪酸的組成比例最接近人體需求，
吸收率較高。
用法：
耐熱性好，適合日常炒菜。鍋中倒油後多燒一會兒，可讓部分芥酸揮發掉。
4、玉 米 油
不飽和脂肪酸含量達到87%，
富含維生素A、D、E，亞油酸。
用法：
較不耐熱，適合用於輕炒、燉煮或製作成沙拉醬、色拉油。
5、亞 麻 籽 油
亞麻酸含量達50%以上，堪稱“陸地魚油”。
易氧化變質，建議購買小瓶裝。
用法：
不耐高溫，可適當用亞麻籽油做涼拌油，來平衡油脂攝入比例。
6、大 豆 油
亞油酸佔絕對優勢，含有少量亞麻酸，
飽和脂肪酸非常少。
用法：
不耐熱，最好用於低溫烹調，比如做麵點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。
7、核 桃 油
富含亞油酸，少量的
α-亞麻酸，豐富的維E、磷脂和多酚類
抗氧化成分。
用法：
不耐高溫，為減少營養素損失，建議用於涼拌菜。
8、初 榨 橄 欖 油
其富含單不飽和脂肪酸，
有利於降低壞膽固醇，升高好膽固醇。
用法：
橄欖油耐熱性好，特級初榨橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。
烹飪方式推薦用油注意事項
燉、煮
大豆油、玉米油、葵花籽油
耐熱性差，不宜煎炸
炒
花生油、菜籽油
耐熱性好，適用任何烹調
涼拌
初榨橄欖油、核桃油、亞麻籽油、芝麻油
涼拌更好吃，也可炒菜
少吃
棕櫚油、豬油、牛油、黃油
飽和脂肪酸含量高
人不如舊，油不如新
不同油料作物製成的油，營養成分是不一樣的，
主要成分脂肪酸的含量佔比也不同。
經常更換食用油的品種，
能夠滿足人體對營養更全面的需要。
雖說吃油有好處，但一定要“適量”！