西紅柿是餐桌上常見的食物之一
既能當蔬菜烹飪
又能像水果一樣生吃
口感和營養價值都很好
國內外多項研究表明
番茄中含有大量的番茄紅素
維生素、胡蘿蔔素、葉酸及微量元素
是物美價廉的“防癌高手”
番茄紅素抗癌護血管
西紅柿中含有番茄紅素，有很好的抗氧化作用，番茄紅素對心血管疏通有著有力作用，可預防心臟病、動脈硬化。可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；可以提高人體免疫力，有助於延緩衰老；可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病，對防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內膜癌等癌症有一定的好處。
注意：吃西紅柿對心臟有沒有有利作用，取決於大家怎麼吃。
1⃣️炒著吃是最容易吸收番茄紅素的。
2⃣️ 番茄紅素在靠近西紅柿皮的地方含量最高，所以帶皮吃最好，如果一定要去皮，最好只去掉薄薄一層。
3⃣️西紅柿不可以加熱時間太長，30分鐘以上番茄紅素就會被破壞，所以急火快炒是最佳方式。
維生素C防消化系統腫瘤
維生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能預防硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺，還能保持細胞基質結構完整，預防食管癌、胃癌等消化系統腫瘤。
浙江大學研究發現，合理攝入維生素C有助預防胃癌。每百克番茄中含19毫克維生素C，是蘋果和鴨梨的5倍。
胡蘿蔔素防口腔癌
番茄中含有較為豐富的胡蘿蔔素。《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示，從動物實驗及初步臨床試驗結果來看，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。
維生素B6防膀胱癌
西紅柿是維生素B6的來源之一。研究表明，維生素B6能在一定程度上抑制癌細胞生成，幫助合成人體內一些重要的酶，進而調節代謝。
小貼士
除了上述營養素，西紅柿中還有葉黃素，能保護眼睛、預防老年黃斑變性，適合常用眼的上班族；
美國一項研究發現，多吃富含鉀的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的鈉，有助降血壓。
西紅柿雖然具有多種防癌營養素，但最主要的是番茄紅素。下面3個辦法，幫你選出番茄紅素最高的西紅柿。
1⃣️ 紅色比黃色好
黃色西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色西紅柿番茄紅素含量較高，一般每100克含2～3毫克，最高能達到20毫克，防癌效果更好。
2⃣️ 越成熟的越防癌
西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量較高，也就說西紅柿越紅越防癌。
3⃣️ 夏天上市的更有營養
夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加。
西紅柿這樣吃
1⃣️生吃可以攝入較多的維生素C
生吃的話，西紅柿裡的維生素C沒有被破壞，維生素C可以提高人體免疫力，保護牙齦，美白養顏。
西紅柿既是蔬菜又是水果，含有的糖分不多，它和黃瓜一樣非常適合糖尿病人日常食用。
2⃣️熟吃可以吸收更多的番茄紅素
西紅柿含有天然的番茄紅素，它是目前在自然界植物中被發現的最強的抗氧化劑之一，被稱為“植物中的黃金”。
西紅柿含有豐富的番茄紅素，經過加熱和過油後釋放的番茄紅素能最大限度的被人體吸收。因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹飪過程中，用到的植物油，幫助番茄紅素等脂溶性的抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。
長黑斑的西紅柿能吃嗎？
這種黑斑主要是由交鏈孢菌引起的，而它產生的毒素叫交鏈孢毒素，這種毒素存在致癌風險！
番茄長黑斑、腐爛的部位堅決不能吃！對於長黑斑的番茄在2cm之內的還可以檢測到真菌的代謝產物，即真菌毒素，但是在2cm之外的話就食用相對比較安全。
注意：青西紅柿不能生食，含有龍葵鹼，會引起人的噁心嘔吐，甚至會引起死亡。
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