我們國家是個吃貨大國，同時我們在做菜的時候都會講究色香味俱全，在很多時候我們的都需要透過味精和雞精來進行提鮮。但是你知道味精和雞精的區別在哪裡嗎？很多人都不太清楚，那今天就個跟大家探究一下吧！
在我們平時做菜的時候有很多人很多人都會喜歡放一些雞精和味精來提鮮，但卻有很少人知道雞精和味精的區別，並且還有很多人都覺得在高溫的時候不要放雞精和味精，不然的話很有可能會有致癌的風險，那麼這種說法到底對不對呢？
味精
味精其實主要就是將糧食作為原材料，透過微生物發酵提取精製而成的調味品，它主要的成分就是穀氨酸鈉，有些人就會認為味精是化工而成的，其實這種說法並不是很準確，味精是以大米、玉米等一些糧食作為原材料，再經過發酵以後提取而成的一種天然食物，並不是大家所說的化工合成的。所以大家只要適當食用味精是不會對我們的身體造成傷害的。
雞精
其實雞精是穀氨酸鈉，只不過沒有味精那麼純正而已。通常雞精的包裝袋上都會有一直雞，甚至有的還會寫著雞肉提煉，事實上根本就沒有雞，而雞精是在食用鹽和味精為主的原料的基礎上，再加入一些有助於提高鮮味的物質。食用雞精的成分會比味精的要複雜，並且在提鮮的時候效果也會更好一些。但是雞精卻是屬於人工合成的調味品。
雞精和味精會影響到身體健康嗎？
而對於雞精和味精緻癌的說法事實上是不正確的。而出現這種說法的原因是因為，當雞精和味精超過了120℃的時候就會轉化成焦穀氨酸鈉，於是就有很多人都會認為這是一種致癌物質。但事實上，經過許多的實驗證明焦穀氨酸鈉並不屬於致癌物質，同時經過大量的實驗結果表明味精也屬於安全食品。並且在做菜的時候通常都是在出鍋時才放味精和雞精，溫度也不會超過120℃。所以，只要是正確並適量食用雞精和味精也不會對身體健康有什麼影響。
味精和雞精雖然對身體不會有什麼影響，但大家還是要注意的就是，對於患有高血壓以及痛風的人而言，在平時的時候最好不要食用。就算是對於健康的人而言，在平時的時候也要注意食用的量。