國內外研究表明，青椒有防治動脈硬化的功能，可增強毛細血管彈性，維持血管正常的通透性，還可增進抗癌能力。
因此，醫學專家提倡，中老年人應多吃些青椒，以減輕衰老，增進健康。
青椒是一種重要的香辛蔬菜，在民間膳食中佔有重要的地位。其強烈的辛辣味，可起到刺激食慾、促進消化和吸收的作用。
青椒所以有抗病的功效，是由於其所含某些營養價值很高的緣故。青椒的維生素C含量很高，據分析，每百克青椒含維生素C最高者可達198毫克，居蔬菜之首。
研究表明，維生素C能增進人體的抗癌能力。青椒中其他維生素和胡蘿蔔素也較豐富，此外還含有多量的鈣、磷、鐵等，尤其青椒中維生素P（蘆丁）的含量較一般蔬菜高几倍。
維生素P可增強毛細血管彈性，維持血管正常的通透性，故動脈硬化患者食用尤有裨益。
青椒適用於炒、熗、拌、泡以及做配料、菜餡等。但是維生素C不耐熱，易被破壞，故在做菜加工時要注意掌握火候，以保證青椒的營養成分不受損害。
朋友們，你們愛吃青椒嗎？
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