莧菜也是百姓餐桌上常見蔬菜之一。莧菜含有較多的鐵，鈣等礦物質。同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，常吃莧菜有提高人體免疫力、促進兒童生長髮育、加快骨折癒合。防止便秘等功效。
莧菜種子在涼水中浸種24小時，浸種過程中需反覆搓洗幾遍，以利吸水。在冬季或早春將浸泡過的種子撈出，用清水搓洗乾淨，撈出瀝淨水分，用透氣性良好的紗布包好，再用溼毛巾覆蓋，催芽，當有的種子露白時即可播種。在春夏秋季節採用直接播種的方式栽培即可。莧菜的種子較小，直接播種需摻些細沙或細土可以使播種較均勻，撒下種子，淺蓋土。澆少許水。莧菜喜溫耐熱，溫暖溼潤的氣候條件對莧菜的生長髮育最為有利。8℃左右種子可以浸種發芽，15度以上最適發芽，超過38℃時發芽和出苗均受影響，三伏天不建議種植。莧菜也不耐寒，生長中遇 0℃以下低溫或霜降就受凍死亡。溫度低於8℃植株生長緩慢 ， 最適生長溫度為23~27℃，超過35℃時植株生長不良，纖維增加，梗老，但是在紹興人眼裡是寶貝，可以做醃菜是名菜。
播種鹹菜需土壤疏鬆肥沃。保肥保水效能好的土壤為佳。莧菜種植需求土壤溼潤，但不耐澇。直接播種的莧菜，直根深入土層，具有一定的抗旱能力，但土壤水分充足則葉片柔嫩，品質較好。 莧菜耐澇耐漬性較差，土壤溼度過大或長期積水，在梅雨季節莧菜會出現爛根致死亡。但是莧菜長出小苗需保持土壤溼潤，小水勤澆。儘量選擇在晴天上午澆水。
並在齊苗後澆施一次尿素水溶液或者尿液兌水比例按照水尿8：2，往後15天追肥一次，促進採苗生長。夏季適當加大澆水量，一般在早晨或傍晚澆水。
待莧菜長25天既可以採收一次，採收需要先扒大的，讓小苗繼續生長。
再拔第一次小苗連根部一同拔出。還比較嫩，可以連根部洗淨炒菜吃。
莧菜苗採收第一次後隔2天需採收，家庭為單位種植一平方莧菜3天左右需要拔菜苗，以免來不及吃會徒長。葉片變老。
莧菜有很多種做法，常見蒜粒莧菜，莧菜湯等等。
在春夏季紹興人會留老梗做黴莧菜。
莧菜梗蒸豆腐紹興特色名菜。每年家裡都會醃兩次。老一輩人很喜歡這個味道。我這裡就不一一介紹做了，我影片都會教的。以後文章也會寫到的。
莧菜有紅莧菜，米莧菜，莧菜在我國廣泛種植。莧菜蟲害比較少，友友們看了文章現在就可以田間陽臺花盆種植一塊屬於自己的菜園吧。
【來源：愛上糊說】
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