先講個乾隆的故事。
有一次講課，課間有學員來問我：“過午不食對不對？人家都說乾隆晚上不吃飯，他活到了89歲。有人說晚上讓肚子空一空，可以清清腸胃，對人體有好處。”
我一聽，樂了，半開玩笑地說：“皇上的故事我還是比較知道的，好歹我是在皇城根底下長大的，我來講講。”
清朝上朝是選在天剛亮的時候，早朝完畢，天已大亮，各位大臣回府，皇上回到養心殿準備就餐，此時差不多是9點鐘。
皇上的早膳很講究，一張大桌子幾乎都擺滿了，20道菜餚，4種主食，2種湯類（可能是煲湯，可能是粥，也可能是羹）。為了不讓人猜出自己喜歡吃的菜餚，防止有人在其中下毒，皇上每個菜都會吃上幾口，基本上做到了食物多樣化。
下午1～2點，開始吃晚膳，桌上再一次擺上同樣數量的食物，皇上又各吃上幾口，之後就是看書、看摺子，或者出去走走。
在早膳前和晚膳後，各有一次小吃，隨叫隨到。晚上6點多，還有一次酒膳，即小吃、夜宵之類，只是一些點心，沒有大魚大肉。
故事講到這裡，大家是不是發現，乾隆皇帝在飲食上可不簡單，不但做到了食物多樣化，還早睡早起，同時每天還要吃小吃和夜宵。當然乾隆皇帝吃的夜宵不過是些小點心、蓮藕羹之類的清淡食物，那個時候還沒有發明反式脂肪酸，也沒有精米、精面。
這哪裡是過午不食呢？
晚餐不吃，餓治百病，減肥瘦身？小心餓出百病來
有的人鼓吹：不吃晚飯，餓治百病。
還有更多人不吃晚飯，是為了減肥，尤其是那些愛美的姑娘。
大家還能搬出點文化淵源：以前佛家不都講究過午不食嗎？
其實過午不食並不適用於現代人，因為現在人們的工作性質與古代有著天壤之別。
古人過去天一黑就睡覺了，而現在人們一般都是晚上11點睡覺，有的人甚至次日凌晨一兩點才睡。若中午以後不進食，則會體力不支，工作效能、學習效果都會下降。
人們一邊使用身體，卻不給身體補充應有的能量和營養素，健康狀況也會越來越差。
過午不食被重新提起，實際上是許多從事減肥行業的商家的宣傳手段。一些人發現如果一段時間晚上不吃飯，自己的確瘦了。
但我告訴大家，長期這樣，副作用更大。
第一，胃病纏身。如果十幾個小時不吃東西，讓胃裡空著，胃部會因為飢餓而收縮，出現上腹部疼痛。很多人覺得忍一忍挺過去就好了，但如果你長期堅持這樣做，過多的胃酸沒有食物中和，會損傷胃黏膜，患上胃病是遲早的事情。
第二，內分泌紊亂。很多女性採用過午不食減肥的方法後，發現月經不正常了，嚴重者還會出現不孕等各種疾病。
第三，抵抗力下降。過午不食減肥法雖然在某種程度上是可以減掉體重的，但是減少的這些重量裡包含了許多肌肉丟失的成分，這不僅會導致肌肉無力，你還會發現你的抵抗力在下降，感冒、發燒也一直困擾著你。
早餐午餐隨便吃點，晚上大魚大肉？肥胖和慢性病等著你
相比晚上不吃，晚上吃太多、吃太好，是更普遍的現象。
為啥？早上忙著上班，中午在單位沒條件吃好的，晚上下班了，不管回家還是約朋友聚會，都有個大魚大肉的條件。
這恰恰是跟科學飲食背道而馳，為什麼我們強調要早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少？因為整個白天我們都在工作、學習、活動，身體需要最多的能量。
而晚餐後，我們就休息了，需要的能量最少。
最求最少的時候，你卻猛吃，那多餘的能量，自然就變成了肥胖、高血壓、糖尿病、脂肪肝……
那晚餐吃點稀飯或水果就很好了吧？也不科學
很多人認為晚餐要少吃，要清淡，因此每天晚上來一碗粗糧粥加鹹菜或者蔬菜。這其實也不科學。
粥很容易吸收，等到睡覺時可能已經餓了，飢餓狀態下睡覺一般睡眠質量不高，而且粥吸收過快會引起血糖波動。
還有很多減肥的女生，不吃飯，就吃個蘋果香蕉之類的。的確，這樣做短時間內能達到體重減輕的效果，但長此以往，隨之而來的可能就是頭暈噁心、精神恍惚，慢慢就會皮膚暗淡、面色蠟黃。
那麼，到底怎麼吃晚餐才健康呢？
飲食清淡點，不要吃太飽，才是晚餐的正確吃法
從健康角度來說，晚餐最大的作用是作為白天營養攝入的補充機會。一些早餐、午餐吃不到的東西都可在晚餐進行適當補充，使得一天的食物攝入保持均衡。
晚餐仍要遵循平衡膳食的原則，幾大類食物都來一點。但要注意，糧食類的食物攝入不能太多，除非晚上出去散步或者去健身房運動。
另外，菜餚要清淡些，這裡的清淡是指少油少鹽，不是不吃蛋白質類食品。動物性蛋白質能產生許多大腦內神經遞質，比如大家都知道的褪黑素，這是一種腦部松果體分泌的荷爾蒙，具有催眠作用，所以晚餐吃些蛋白質類的食物有助於睡眠。
有些食物則是晚餐需要特別避開的，如含咖啡因的飲料，會刺激神經系統，影響睡眠；產氣食物如豆類、洋蔥等，會使肚子產生脹氣，令人不舒服也睡不著；辛辣的食物會造成胃灼熱及消化不良，也會干擾睡眠。
最後，晚餐的量也要講究。俗話說，要想身體安，三分飢與寒。所以晚餐不要吃得太飽，b八九分飽為宜。
綜上，晚上不吃，或吃得太好，都是兩個極端，中國人講究中庸之道，吃飯也是如此。
本文選編自《你是你吃出來的》
作者：夏萌，北京安貞醫院營養科主任
【來源：養了個生】
宣告：轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：[email protected]