7月初，一篇《深扒蒙牛伊利6大罪狀，媒體不敢說，那就我來說》的自媒體文章在全網引起軒然大波，該文深扒了國內兩大乳業巨頭的“6大罪狀”，其中包括兩大乳業左右國家乳品標準的制訂，而後很快，文章被封，作者被公關，乳業協會則釋出“闢謠宣告”。
乳製品與我們每個人的生活息息相關，中國營養學會發布的“平衡膳食金字塔”中的奶類及乳製品要求每日攝取量為300g，主要目的是補充人體所需的蛋白質和鈣。
此次的乳液危機，讓身邊很多媽媽都表示在給孩子選乳製品時更困惑了。如果無關品牌，對於市場上品種類繁多的乳製品，我們到底該如何選擇？是進口還是國產？是高鈣奶還是普通牛奶？
以下5個方面的知識，幾乎涵蓋挑選乳製品的最主要資訊。
1
根據配料區分
純牛奶和含乳飲品
含乳飲品就是常見的“酸酸乳”“真果粒”“XX甜牛奶”“O泡果奶”等帶調味的乳品。
在超市的牛奶貨架上，經常會將純牛奶和含乳飲品擺放在一起。但是實際上純牛奶和含乳飲品是有區別的，營養價值更是不能相提並論。
而兩者區分的關鍵是看配料表。純牛奶的配料表只有生牛乳。
而含乳飲品的配料表除了鮮牛奶以外，一般還包含了水和其他新增劑，並且水往往是排在第一位。
因為我國要求配料表的各種成分是要按從高到低的順序依次列出，同時要求含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%，即水的含量不得高於70%。
其中的營養價值，其實非常顯而易見了，大家細品即可。
2
根據營養成分
看蛋白質含量
一般來說，蛋白質含量高的牛奶，價格也高。
因此，之前一些不良商家為了提高牛奶中的蛋白質含量從而獲得高收益，就往牛奶中新增三聚氰胺以虛增蛋白質含量，導致不少孩子受到傷害。為此，我國決定重新制定生乳的標準，以避免此類事件的再度發生。
根據我國食品安全國家標準生乳GB 19301-2010的理化指標的要求，合格的生乳必須要滿足以下條件，其中每100ml要至少含2.8g的蛋白質和3.1g的脂肪。此外，每100ml的牛奶中要含100mg的鈣才能算得上是好牛奶。
因為我們喝牛奶就是為了其中的蛋白質和鈣，所以在挑選牛奶的時候一定要看營養成分表，最低要滿足國家的標準，不然就是喝了個寂寞。
一般來說每100ml含蛋白質和鈣的量越高，牛奶的價格也就更高。大家可以根據經濟能力選擇價效比高的牛奶產品。
另外，針對全脂牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶的選擇。對於3歲以下的孩子來說，脂肪的需求量比較高，應該喝全脂牛奶。
而超過3歲之後，如果沒有肥胖問題，仍然可以繼續喝全脂牛奶。
但是相比於全脂牛奶，低脂牛奶和脫脂牛奶的口感會略差。並且其中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D的含量也會明顯下降。
3
加工方式決定保質期
並不是新增防腐劑
很多人會糾結是買必須冷藏且保質期只有2-14天的巴氏奶，還是保質期6個月左右的國產常溫奶，亦或是保質期1年的進口常溫奶？
保質期的長短是否跟新增防腐劑的多少有關？
其實，這類以生牛乳為主要配料的牛奶產品，保質期的長短主要跟加工方式有關，並不是添加了防腐劑。
目前牛奶加工工藝主要分為兩種，一是UHT超高溫滅菌工藝，另一個是巴氏殺菌工藝，相應的就有了兩種牛奶產品：常溫奶和巴氏殺菌奶。各有利弊。
例如巴氏奶能最大限度保留鮮牛奶的口感和營養價值，但由於加工溫度低導致殺菌不完全。因此，不能在常溫下儲藏，且保質期短。
而常溫奶的高溫滅菌處理，則能完全殺滅細菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢。但會導致部分損失其中的維生素和可溶性蛋白，口感比巴氏奶略差，不過其中的蛋白質、脂肪、鈣等成分含量沒有明顯變化。
而對於進口常溫奶而言，與國產常溫奶的加工方式是相同的，不同的是進口常溫奶需要經過出廠檢測、出境檢測和入境檢測，需要2-3個月的時間，所以只能提高加熱的溫度或延長加熱時間來增加牛奶保質期。
同時正規進口牛奶的蛋白質含量和鈣的含量都會略高於普通的國產牛奶，但差別不是很大。
因此，大家可以根據自己家的儲藏條件和飲用習慣來選擇相應的牛奶產品，只要在保質期內飲用即可。
4
兒童奶、高鈣奶、早餐奶
復原乳、普通奶如何選？
很多家長有了孩子之後，什麼都想給孩子最好的、專屬的，連牛奶也不放過，那是否有必要給孩子買兒童奶呢？是否兒童奶就比普通奶對孩子的成長更好呢？
答案是未必。
因為兒童奶為了更符合孩子的口味，會新增糖和各種食品新增劑。至於配料表中包含的營養素，實際上是杯水車薪，含量少之又少，反而是糖量佔據了主位，容易引起孩子肥胖的問題。
有的兒童奶中還添加了磷酸鈉類的新增劑，這種新增劑可以讓牛奶的口感更好，但會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，對孩子並沒有什麼好處。
因此，家長沒有必要給孩子選擇兒童奶，只要注意讓孩子均衡膳食，再搭配不含糖和新增劑的純牛奶即可滿足孩子成長所需的營養。
而關於高鈣奶而言，其實其鈣的含量並沒有比普通牛奶高出多少，並且高鈣奶中所含的鈣多為碳酸鈣、乳鈣等，人體的吸收利用率也是有限的。所以不需要過度追求高鈣奶。
再者是早餐奶，營養不及純牛奶，一般是由鮮牛奶、麥芽粉、白砂糖、果蔬纖維等製成。口感稍甜，但卻降低蛋白質含量。
因此，平時可以選擇純牛奶搭配果蔬、堅果等其它配菜，營養會更全面。當然，如果早餐時間不足，可以選擇早餐奶，飽腹感會比較強。
還有人會關注復原乳的問題，其實復原乳是指把乳濃縮、乾燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。例如旺仔牛仔就是復原乳。
營養價值不及純牛奶，但口感較好。
5
關於牛奶的3個誤區
1、熱牛奶要加熱到100℃
其實牛奶不宜高溫久煮，如果想喝熱牛奶，不需要用開水，只需要用熱水進行浸泡即可，也不宜冷凍儲存，否則會破壞牛奶的營養成分。
2.多喝牛奶會變胖
如果每人每天喝500毫升牛奶，能為人體提供140千卡左右的熱量，而正常人大約需要3000千卡的熱量。因此，喝牛奶並不會引起肥胖。
3.牛奶也是液體，可以當水喝
這種說法是不對的，因為水對人體非常重要，能使機體內保持平衡，必須從飲食中得到補充。雖然飲料和牛奶中都含有大量的水份，但均為高滲性的飲品，若飲入過多，則容易在出汗、失水過多時導致脫水。
因此，牛奶是不能當水喝的。
選牛奶，你學會了嗎？
你還有什麼困惑嗎？
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