在送上美味菜餚之前，先來看看茄子的營養價值和食用功效：
茄子的營養價值：
⒈ 茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
⒉ 茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊ 茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
⒋ 茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
食用功效
⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
⒍治療凍瘡：取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
下面，給大家送上一道家常菜 - 燒茄子：
茄子是夏季老百姓餐桌上的常見菜，可是茄子想要做得好吃卻是一件不容易的事兒，因為茄子不同於別的蔬菜，太容易吸油了，如果直接下鍋炒，鍋中的油瞬間被吸進去，炒出來的茄子特別油膩，若是倒進去大量清水又像水煮淡而無味。
可是吃過飯店的燒茄子、蒸茄子，我們都知道飯店的茄子卻是色澤亮麗，似乎一點兒沒變色，表面看著油大，其實一點兒也不油膩，入口爽滑特下飯。經過幾次嘗試，我終於掌握了幾個小竅門，燉出來的茄子不變色不油膩，特下飯。
做茄子千萬別直接下鍋炒，試試我這種做法，用很少的油就可以做出鮮香滑嫩的茄子，米飯都得多吃兩碗呢！
【家常燒茄子】
主要食材：線茄子3個，大蒜3個，蔥半根，紅燒醬油1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，玉米澱粉1勺，水澱粉半碗，花椒1茶匙。
【具體做法】
1、茄子切滾刀塊，我用的是線茄子，皮比較薄，不需要去皮。在茄子上撒上一勺鹽，抓勻醃製10分鐘左右。
2、醃好的茄子擠出多餘的水分，撒上2勺玉米澱粉輕輕拌勻。
3、一勺紅燒醬油、一勺蠔油、一茶匙白糖，加入半碗水澱粉攪勻。
4、鍋中倒油，倒入花椒、蔥和蒜瓣炒出香味。
5、倒入茄子翻炒均勻，炒至茄子八九成熟。
6、茄子變軟，倒入調好的料汁，燉至茄子入味即可。
燉好的茄子色澤亮麗，入口爽滑，就著米飯吃太下飯了！
【茄子不變色不油膩小竅門】
1、茄子提前用鹽醃製出水分，如果蒸茄子的話可以提前用醋水浸泡一會兒。
2、醃好的茄子要高油溫下鍋，快速翻炒均勻，油煎至八九成熟，再倒入調料汁燉，因為燉的時間越長，茄子也會變色的。
3、儘量用不粘鍋來做這道菜，這樣只需要極少量的食用油。