夏季不同節氣的養生藥膳

立夏至，夏季到。夏季包括立夏、小滿、芒種、夏至、小暑和大暑六個節氣，每個節氣有不同的特點。而一方水土養一方人，因此不同地域、氣候賦予各地獨具特色的飲食養生文化。

針對我國南北方夏季不同氣候特點，中國藥膳研究會因地制宜、“量身定做”夏季節氣養生藥膳。這些藥膳以天人相應、因時制宜的中醫理念為原則，可為健康或亞健康人群夏季日常食養調理提供參考。

立夏養生藥膳

立夏後氣溫漸熱，飲食應以養心為主，宜多吃些具有補血養心、調氣活血、生津止渴作用的食物。北方長夏暑溼之氣容易侵擾人體，使人出現疲倦乏力、食慾不振、口淡無味、身體嗜睡的“苦夏症”，所以飲食應以補心祛暑食物為主。南方立夏季節，機體因天熱消化液分泌減少、飲食應以清補食物為主，輔以清暑解熱、護胃益脾作用的食物。

梔子桔梗薄荷茶（北方）

【材料】梔子0.3克，桔梗0.6克，薄荷0.3克，百合0.3克，桑葉0.5克，酸棗仁1.0克，菊花0.3克，甘草（生）0.3克。

【製作方法】

1、純淨水燒開。泡茶前用開水燙杯，可去除杯內異味，熱杯有助於揮發茶香。

2、將以上梔子、桔梗、薄荷、百合、桑葉、酸棗仁、菊花、甘草等共計3.6克茶料倒入杯內，加入1000克90℃左右開水沖泡。沖泡時將頭湯倒掉，再衝泡藥茶。

3、一劑茶料可衝3泡。

【功效】清熱解表，寧心安神。

【適宜人群】上焦有熱，焦慮上火出現頭面發熱，咽喉腫痛，手心多汗，煩躁易怒，失眠健忘，舌尖紅者。

【不適宜人群】脾胃虛寒者及素體陽虛者慎用。

荷豆陳皮麻鴨湯（南方）

【材料】荷葉（鮮）5克，白扁豆5克，陳皮5克，淨麻鴨100克，淨鮮藕30克，淨金華火腿20克。

【製作方法】

1、麻鴨切塊後用開水燙煮後撈起備用。

2、鮮藕去外皮，切成滾刀塊。

3、火腿出水備用。

4、鮮荷葉洗淨，切成方形，用開水燙過迅速入冰水浸泡。

5、白扁豆洗淨，開水浸泡至軟。陳皮浸軟切絲。

6、在砂鍋內加清水燒開，加入鴨塊、藕、火腿、荷葉、白扁豆、陳皮、薑片等食材，燒開後加入醬油、白胡椒粉、白酒、鹽等調料，去浮沫，改小火，蓋好蓋子，燉60分鐘至鴨肉脫骨後出鍋。

【功效】清熱消暑，生津止渴，健脾利溼，行氣和胃。

【適宜人群】溼熱交蒸、脾胃虛弱者。

【不適宜人群】對鴨肉過敏者禁用。

小滿養生藥膳

小滿天氣較為炎熱，所以飲食多以清淡飲食為主。北方飲食應以祛除內熱、健脾利溼的食物為主。南方的飲食應以清熱解毒、益氣養陰和通利二便的食物為主。

清香竹葉爆雞丁（北方）

【材料】淡竹葉5克，赤小豆6克，白扁豆5克，薄荷3克。雞脯肉100克。雞蛋清2枚，莧菜50克。

【製作方法】

1、雞脯肉切丁，用鹽、白胡椒粉、料酒醃入味後，加入雞蛋清和幹澱粉製成的漿，攪拌均勻。

2、赤小豆用開水浸泡至開皮，白扁豆用開水浸泡至軟，再加入米酒、香油拌勻，上鍋蒸40分鐘。

3、淡竹葉洗淨放入清水煮半小時，取汁加入鹽、料酒、水澱粉攪拌均勻備用。

4、薄荷用淡鹽水泡10分鐘後切絲。

5、莧菜洗淨，切段備用。

6、鍋內加食用油，燒熱後下入雞丁，炒至雞肉變成白色，下入蒸好的赤小豆、白扁豆及莧菜，炒好後加入調好的淡竹葉汁，撒入薄荷絲即可。口味鹹鮮。

【功效】祛除內熱，健脾利溼，清心解鬱，除煩止渴。

【適宜人群】暑溼困脾、氣鬱化熱者。

淮豉煲小排（南方）

【食材】山藥10克，淡豆豉5克，薏苡仁5克，枸杞子5克。淨豬肋排100克，茭白50克。

【製作方法】

1、豬排骨洗淨切塊，焯水。

2、茭白和山藥洗淨後切塊，熱水燙後撈出。

3、薏苡仁、枸杞子洗淨。

4、鍋內加少許食用油，下入淡豆豉煸出香味，再依次下入排骨、茭白，加入料酒、薑片、蔥段，煸炒後加入開水。

5、加入鹽、白胡椒粉、白糖、生抽等，調好味道，加入山藥、薏苡仁、枸杞子。

6、小火燉50分鐘至排骨脫骨，淋入少許香油即可出鍋食用。口味鹹香。

【功效】清熱散鬱，生津止渴，養陰護胃，益氣除煩。

【適宜人群】津虧口渴、頭重煩悶、二便不利者。

【不適宜人群】中滿有積滯者。

芒種養生藥膳

芒種時節北方飲食應注重祛溼解暑。南方溼熱更勝，要注重清熱解毒生津、祛火利尿。

桑菊薏仁茶（北方）

【食材】桑葉0.8克，菊花0.5克，薏苡仁1.2克，白芷0.5克，茯苓1克，陳皮0.5克，紫蘇（葉）0.5克。

【製作方法】

1、純淨水燒開。泡茶前用開水燙杯，可去除杯內異味，熱杯有助於揮發茶香。

2、將以上桑葉、菊花、薏苡仁、白芷、茯苓、陳皮、紫蘇等共計5克茶料倒入杯內，加入1000克90℃左右開水沖泡。沖泡時將頭湯倒掉，再衝泡藥茶。

3、一劑茶料可衝3泡。

【功效】疏風解表，化溼運脾。

【適宜人群】脾胃不和，溼盛肥胖，久坐之人；或有頭昏腦脹，渾身發睏，噁心反酸，腹脹納差，舌胖大或苔白厚等症狀者。

【不適宜人群】脾胃虛寒或素體陽虛者。

橘皮瓜茸拌萵筍（南方）

【食材】橘皮8克，木瓜8克，紫蘇（葉）5克。萵筍100克，淨馬蹄20克。

【製作方法】

1、萵筍去皮，洗淨，切成片後焯水。

2、馬蹄洗淨切成粒。

3.、橘皮浸軟，刮瓤，洗淨，切粒。

4、木瓜去皮，蒸透，製成茸泥。

5、紫蘇用淡鹽水浸泡10分鐘後切成絲。

6、將上述原料同拌。加入適量胡椒粉、醋、鹽、白糖，調好味後加入蒜茸、香油即可。口味酸甜。

【功效】清熱解毒，理氣化痰，消食生津。

【適宜人群】溼鬱化熱痰溼中阻，氣機鬱結，口舌生瘡者。

【不適宜人群】極度陽虛體寒者，胃酸過多者。

夏至養生藥膳

夏至時北方炎熱，此時北方飲食應以健脾助運，消食導滯的食物為主，益脾餅源自張錫純《醫學衷中參西錄》，具有健脾益氣、開胃消食之效。夏至南方炎熱多汗，往往表虛不固，飲食應以補氣養陰，祛熱解暑的食物為主。

益脾餅（北方）

【食材】大棗5克，雞內金（炒）5克，乾薑3克，麵粉200克，南瓜25克，雞蛋1枚。

【製作方法】

1、大棗放入鍋內，加水適量，武火煮沸後文火煮1 小時，棄去棗核，留水及棗肉。

2、南瓜去皮蒸熟，製成瓜茸。

3、雞內金、乾薑打粉，同棗肉搗如泥，拌入大棗水、南瓜茸、雞蛋、木糖醇及麵粉，和成麵糰。

4、分成8個小餅，常規烘焙至焦黃酥脆，當點心食用。口味甜香。

【功效】健脾益氣，開胃消食。

【適宜人群】脾胃虛弱所致食慾不振、腹脹、便溏或腹瀉、神疲乏力等症狀者。老幼皆宜。

黃杞香菇拌涼麵（南方）

【食材】黃精5克，枸杞子6克，麵粉100克，香菇5克。

【製作方法】

1、香菇洗淨，與黃精、枸杞子一起煮熟，取湯汁備用，香菇、黃精、枸杞子另盛備用。

2、麵粉加黃精枸杞汁揉團，擀麵或拉麵成細條狀，放入燒開的湯汁鍋中，不停攪拌，煮5分鐘，加入少許冷水，繼續攪拌，反覆多次，關火撈出麵條，放入涼水中。

3、將麵條撈入碗中，加香菇、黃精、枸杞子，倒入芝麻醬攪拌，加入適量蔥絲、薑絲、蒜絲，加入醋、鹽調味拌勻，淋入少許香油。

4、將適量麵湯澆入碗中調勻即可食用。口味鹹香。

【功效】補氣養陰，清火生津。

【適宜人群】夏天汗多不止、白天為甚、口渴煩熱、體倦嗜臥者。

【不適宜人群】脾胃虛寒不耐受涼麵、氣機上逆、胃有寒溼者。

小暑養生藥膳

小暑時節正值盛夏，雨水豐富，故溼熱交加。北方天氣炎熱，黃精芡實豬肉湯可消除暑熱、補脾除溼。小暑時節南方氣候比較溼熱，薄菊翠衣清涼飲是夏季炎熱天氣的養生茶飲，清暑解熱、止渴、利小便。

黃精芡實豬肉湯（北方）

【食材】黃精8克，芡實5克，山藥5克，薏苡仁5克，豬瘦肉100克，紫菜2.5克，蓮藕20克。

【製作方法】

1、豬肉洗淨，切片，焯水。

2、蓮藕去皮，切成小塊，用水煮熟備用。

3、紫菜洗淨，撕成小片。黃精洗淨備用。

4、加食用油熱鍋，下薑片、蔥段爆炒。

5、將豬肉、紫菜、蓮藕、黃精、芡實、山藥、薏苡仁、炒薑片蔥段、料酒開水加入砂鍋，再燒開後慢火燉煮30分鐘。

6、加入鹽、白糖、胡椒粉，撒香菜末拌勻即可。口味鹹鮮。

【功效】消除暑熱，補脾除溼，養血除煩。

【適宜人群】暑熱內蘊、脾虛怠倦者。

【不適宜人群】肥胖、血脂較高、高血壓者，舌苔厚膩者。

薄菊翠衣清涼飲（南方）

【食材】薄荷3克，菊花2克，蜂蜜10克，西瓜皮100克。

【製作方法】

1、薄荷、菊花用純淨水浸泡30分鐘，上火煮沸3分鐘。

2、西瓜皮洗淨，削去外皮，切成小塊。

3、將薄荷菊花水、西瓜皮塊倒入榨汁機，加入蜂蜜，榨汁後飲用。口味甜香。

【功效】補氣養陰，清熱解暑，清利頭目。

【適宜人群】煩躁口渴、咽乾不適、容易疲勞、氣虛自汗等症狀者。

【不適宜人群】寒溼體質者。

大暑養生藥膳

大暑節氣正值“三伏天”裡“中伏”前後，是一年中最熱的時期，氣溫最高。北方大暑時節食用茅槐茄子蘿蔔絲，味甘而不滋膩，性寒而不礙胃，利溼而不傷陰，作用平緩。南方天氣溼熱，出汗多，導致食慾不振，可以食用枸杞蘆根絲瓜湯，清熱生津、除煩止嘔。

茅槐茄子蘿蔔絲（北方）

【食材】白茅根10克，槐花5克，玉竹5克，蓮子5克，蜂蜜8克，白蘿蔔100克，紫皮茄子50克。

【製作方法】

1、茄子削皮洗淨，切絲，撒上少許鹽醃10分鐘後，清水洗過，撈出放鍋內和蓮子一起蒸熟，取出晾涼。

2、白茅根去皮，洗淨，切絲。

3、加食用油熱鍋，放入白茅根絲、槐花和玉竹略炒，加入醬油、料酒、白糖炒熟備用。

4、熱鍋加食用油，下花椒炸出香味後，連油一同倒入小碗內備用。

5、香菜擇洗乾淨，切小段。

6、白蘿蔔洗乾淨，去皮，切成細絲，加入蜂蜜攪拌。

7、加入醬油、白糖、米醋、鹽、味精、蒜末，調成汁，澆在茄絲上。

8、將茄絲與白茅根絲、白蘿蔔絲混合拌勻後，撒香菜、淋花椒油即可。口味甜酸。

【功效】清熱涼血，明目利尿。

【適宜人群】熱邪熾盛，風毒上擾者。

【不適宜人群】寒溼體質者。

枸杞蘆根絲瓜湯（南方）

【食材】枸杞子5克，蘆根5克，絲瓜100克，火腿20克。

【製作方法】

1、絲瓜洗淨，去皮切絲，火腿切絲，生薑、蔥白切絲，蒜切末，備用。

2、加食用油熱鍋，加蔥、姜、蒜爆香，倒入絲瓜翻炒片刻，倒入火腿，與絲瓜一起翻炒2分鐘。

3、加足量水，加入枸杞子、蘆根，大火燒開後，加入鹽、生抽、糖適量，小火煮約10分鐘後放入雞精調味，撒入香菜，出鍋即可食用。口味鹹鮮。

【功效】益氣生津，滋補肝腎，清熱養陰，健脾和胃。

【適宜人群】食慾不振、陰虛內熱、津液虧耗、目睛乾澀等症狀者。

【不適宜人群】寒溼體質者。