野生菌雖美味,警惕誤食中毒哦!

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近年我省食用野生菌中毒的情況怎樣?

我省野生菌中毒事件主要發生在農村家庭,自行採摘加工食用,誤食有毒菌類或加工不當而導致中毒。野生菌中毒高發季節是每年的5-9月,已嚴重威脅我省廣大人民群眾的身體健康和生命安全。中毒的表現與毒菌種類、進食量、加工方法及個體差異有關。根據毒素成分,中毒型別大致可分為“胃腸炎型”、“神經精神型”、“溶血型”、“肝腎損害型”這4種。

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食用野生菌中毒的原因主要有哪幾種?

雲南常見的野生菌有250種,但能食用的菌子只有150種左右。菌子中毒的原因有很多種,比如:

(1)誤食有毒菌類。雲南野生菌資源較豐富,有毒野生菌的種類也較多,如果誤食了不能食用的有毒菌類,就會造成中毒。

(2)加工環節出現失誤。野生菌加工時必須注意加工過程,不同菌類採用不同的加工方法。如在爆炒菌子時沒有充分炒熟,或鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子,食用後就可能發生中毒。

(3)生長環境汙染。一些野生菌雖屬無毒菌類,但如果其所生長的地方發生汙染、氣候異常、或者地層下含有有毒礦物,誤食這種地方生長的菌類後很容易發生中毒。

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目前市場上食用較為安全的野生菌有哪些?

目前市場上食用比較安全的野生菌包括:青頭菌、松茸、松露、雞樅菌、乾巴菌等。這些野生菌含有豐富的蛋白質、維生素,鈣、磷、鉀、鎂、硒等礦物質和多糖類物質。例如松茸含有松茸醇等多糖類物質,具有抗基因突變能力和抗癌作用。

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在菜市場挑選野生菌時我們要注意些什麼?

首先,我們儘量購買青頭菌、松茸、松露、雞樅菌、乾巴菌等較為安全的菌類。

第二,買曾吃過並已證明沒發生任何危險的野生菌,以前沒吃過或者不確定的不要買。

第三,不要購買有明顯腐爛或變質的野生菌。

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毒蘑菇的特點:據瞭解,在我國,毒蘑菇約有180多種,其中可致人死亡的至少有30多種。一般來說,毒菌的顏色比較鮮豔,有疣,毒菌的帽子上會有疙瘩,還有的有紅斑、溝託、溝裂,有的菌子上有菌托、菌環,一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來,味道刺鼻。

如何在加工過程中最大程度降低吃到毒菌的風險?

加工野生菌過程中應注意如下幾點:

第一:買來的野生菌不要混在一起炒或煮,最好每次食用一種野生菌,另外食用野生菌最好不要過量。

第二:在加工烹調野生菌時採用的方法要得當。不論是哪種菌子,都不要涼拌吃,其次,不論炒還是燒湯,都要炒熟煮透,不要用急火快炒。

第三:吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒,但含有的某些成分會與酒中的乙醇發生化學反應,同時,酒精會導致全身血管擴張,從而導致血液加速,增加毒素的吸收,進而引起中毒。

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