秋分後寧可不吃肉，也別錯過這“秋補王”！上潤肺、中養胃、下補腎，勝過補藥一堆

今天是秋分。“秋分者，陰陽相伴也，故晝夜均而寒暑平。”這天過後，白晝漸短夜漸長，天氣也慢慢轉冷了。

《黃帝內經》雲：“四之氣為太陰溼土，主大暑至秋分”，意思是從大暑到秋分之間，大氣為溼氣所主。

到了秋分，雖然溼氣散去在即，乾燥將至，但長時間被溼所困的脾臟還沒緩過來，容易跟不上節奏。若脾臟易被溼所困，脾陽易損，會出現胃腸道不適。

因此，此時飲食重點應該是在滋陰潤燥的同時，注意補養脾胃，山藥就是不錯的一種選擇。

秋分後寧可不吃肉，也別錯過這“秋補王”！

秋補重在平補，即選用平和的補品，以食補為主，盲目的大補特補，只會加重秋燥，使燥熱傷陰。山藥看似平平無奇，卻是“平補”的佳品。

現存最早的中藥學著作《神農本草經》中，山藥就被列為上品之藥，認為其具有健脾養胃、延緩衰老的作用。

中醫認為，山藥性平，味甘，上能潤肺，中能補脾，下能益腎，有健脾、利胃、補肺、益腎等多種功效，主治脾虛洩瀉、消渴、遺精、帶下等症。

可以不誇張地說，常吃山藥，從頭補到腳！

1. 上潤肺

秋分後乾燥，容易傷害肺的津液，導致口乾唇乾、乾咳無痰等燥證。山藥入肺經，是滋補肺陰的佳品，可以緩解肺、口腔和喉嚨的燥熱。民國名醫張錫純，就曾用山藥粥治好了不少咳嗽病人。

2. 中養胃

秋分後很多人都開始重視食補，有時吃得多了點，難免加重脾胃負擔。山藥能夠補養脾胃，促進吸收，適合脾胃虛弱、食慾不振的人食用。它還有止瀉的作用，可用於改善腹瀉、大便稀薄等症。

3. 下益腎

《神農本草經》記載，山藥能“補中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。”山藥能補虛。它的藥性平和，不燥不膩，有益氣補腎、固精止帶的作用。經常服食，還能延緩衰老，益壽延年。

除此之外，山藥還含有黏黏的汁液，它就是黏蛋白。這種物質可以保持血管彈性、降血壓，防止脂肪堆積在血管壁，常吃有助於預防心血管疾病，適合中老年人食用。

花式吃山藥，美味又養生

山藥的吃法花樣不少，可怎麼吃更養生，那可是有講究的。

1. 蒸著吃

將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用。蒸山藥不但適合大病初癒、沒胃口的人群食用，還適合慢性病，如高血壓、胃病等患者。

而且，蒸山藥還可以直接當成主食吃，這種吃法早在秦漢時期就流行了。民間俗語說的好：“五穀不收也無患，只要二畝山藥蛋”。山藥作為一種主食，既能充飢，又不燥不膩，堪稱完美！

2.煮粥喝

煮粥時加一些山藥塊，再丟幾顆去核的紅棗，一碗既營養又止咳的山藥粥就煮成了。

這碗山藥粥特別適合消化弱、肺虛咳喘的人。民國名醫張錫純就鍾愛山藥粥，用它治好了不少咳嗽病人。或是在煮粥時加點山藥和南瓜，便可得到一碗潤肺益氣、治咳止喘的養生粥。

3.榨汁喝

材料：山藥50克，牛奶100毫升，甜杏仁20克。方法：杏仁用水浸泡，去皮尖；山藥洗淨，去皮，切小塊；與杏仁、牛奶混合，打成汁液；將汁液加熱煮沸至稠，停火，裝瓶備用。

點評：這個方子出自《飲饌服食譜》，有平補、潤肺、斂汗的作用。特別適合勞累過度引起的虛勞咳嗽、畏風自汗、大便不調、腰膝無力等症狀，也可用於兒童及健康成人日常保健。

除此之外，山藥還可以炒著吃、燉著吃，做法有很多，大家可以慢慢嘗試。

不過，我們雖然說山藥好處多多，是名副其實的“滋補上品”，但吃前也有一些細節要注意——

吃山藥不搞清楚這3件事，當心會傷身！

1. 這些人不適合多吃山藥

便秘的人：山藥富含澱粉，還有收澀止瀉的作用。經常便秘的人，最好少吃山藥，否則會加重便秘。

飲食積滯、消化不良的人：山藥養陰，能助溼，溼盛中滿及有積滯者是不宜食用的。比如消化不良、腹脹、嗝氣的人，吃山藥後會加重這些症狀。

感冒患者：山藥有一定的收斂作用，可能會導致體內寒、熱邪氣留滯，因此感冒患者不建議食用山藥。

2.分清楚幹品和鮮品

山藥分為新鮮的和幹品，鮮山藥在市場就能買到，而幹山藥需要到藥店去買。

需要提醒大家的是，在烹飪一些山藥的食療的時候，一定要看清楚需要的是哪種山藥，不同的山藥煮出來的效果也不同。

中醫認為，論味道，鮮品味道好，但論療效，同等重量的幹品淮山效果更好。

3.削山藥要防手癢

用山藥做菜，削皮時常常會出現手癢難耐的情況，該如何避免呢？

削山藥皮時，可以戴手套削皮，或就著保鮮袋抓住山藥來削皮；也可事先在手上搓點鹽，然後把山藥放在水裡削，這樣就不會癢了。

此外，還可以用醋來止癢：把米醋均勻地抹在瘙癢的皮膚上（別漏了指甲縫）。抹醋後不久，手臂的瘙癢感就會漸漸消失。

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