過了白露節氣，意味晝夜溫差加大，天氣漸漸轉涼，降水明顯減少，秋高氣爽，氣候比較乾燥。這段時間應多給身體補充水分，煲一些潤肺補脾的湯水，三餐宜吃些清淡健脾的食物。很多人有個誤區，以為白露一到，就可以忙著貼秋膘了，其實油膩的食物吃多了，高脂肪高熱量就會堆積在我們的腸胃裡面，造成脾胃損傷，或是消化不良。所以。此時的飲食更要注意葷素搭配，以清淡為主。
今天和大家分享一款特別適合秋季食用的菜餚，食材簡單又便宜，4塊錢就能炒一大盤，口感清爽軟嫩，滋潤補水防秋燥。銀芽炒雞蛋，是一道新派粵菜，兩年前在一家生意特別紅火的酒樓嘗過這道菜，當時服務員將這道菜端上餐桌，同時讓我們猜一猜，用什麼食材炒雞蛋，一桌8個人，沒有一個人能猜對，因為酒樓的廚師手法太巧妙，將綠豆芽切成2釐米長的豆芽段，裹在雞蛋裡晶瑩剔透，但又看不出它是豆芽。酒樓還給它起了一個好聽的名字：【黃金裹嫩翅】，沒想到兩種平價食材，也能做出一盤高大上的菜餚。
綠豆芽味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。並有清熱消腫、補肝明目，潤肺防燥的食用功效。綠豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，常食排毒養顏，促進腸胃蠕動，消脂排便，再加上綠豆芽熱量低，水分足，因此正在減肥瘦身的女性，不妨多吃一些水煮的綠豆芽。尤其是在秋天，常吃綠豆芽能給肌膚補充水分，同時還能防止因秋燥引起的脫皮現象呢。
【食材】雞蛋3個、綠豆芽100克、小蔥2根、鹽3克、食用油適量、雞粉1克
做法：
將綠豆芽摘洗乾淨，浸泡一兩遍後撈起，瀝乾水待用；
雞蛋打入大盆中，小蔥洗淨去須，切碎放入盆中，調入鹽和雞粉拌勻；
再將綠豆芽倒入大盆中，攪拌均勻；
熱鍋，倒入比平時炒菜稍微多一點的食用油，油溫升高時將蛋液再次拌勻，倒入鍋中，保持大火煎3分鐘左右，端起鍋左右搖晃一下，讓蛋液受熱均勻；
煎至雞蛋凝固，兩面焦黃色，翻炒幾下即可盛起裝盤。
食尚小貼士：
1.綠豆芽富含水分，不能久炒，炒的時間過長，口感不爽脆，蛋皮金黃色後馬上盛起裝盤即可。
2.雞蛋營養豐富，低脂高鈣，經濟實惠，口感軟嫩，比大魚大肉還好吃。