“冬，終也，萬物收藏也”冬天是一年的結尾、終點，也是極為寒冷的季節。如今大雪已過，冬至未到，身體不儲備點兒能量怎麼能迎接接下來的寒冬呢？
“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，冬天可是吃蘿蔔的好季節，不僅潤燥清熱，還能助消化，減輕冬日進補的油膩感。
咱都知道，冬天吃蘿蔔，那定是要羊肉來相配的。羊肉性溫、味甘、益氣補虛，用作冬日進補防寒的吃食可謂是不二之選。
羊肉燉上蘿蔔，再加點兒食補藥材當歸，就連咱暖粉都說“冬日進補，它當仁不讓”！
那今兒個暖粉點餐，咱也來講一講當歸羊肉湯的做法。
要說吃羊肉，去除腥羶味是個大問題！羊肉自帶一股子腥羶味兒，處理起來又麻煩，也是很多人不愛吃羊肉的根本原因。
大廚教暖粉們三招，保準這蘿蔔當歸羊肉湯燉出來是鮮香無比，羶味兒全無！
其一就是選對羊肉！要知道所有羊肉都有羶味，但也有濃淡區分，綿羊肉就比山羊肉的羶味要淡不少，所以咱可以選擇綿羊肉來製作菜譜。
其二是處理羊肉要得當！燒前將羊肉先浸泡，再冷水下鍋加料酒焯出血沫，從而去除大部分的羶味。
其三則燒煮加料要選對！燒煮羊肉時，蘿蔔、蔥姜和白胡椒粉的加入，也可以去除部分羊腥味。
具體做法， 咱還是看大廚如何操作，蘿蔔當歸羊肉湯燒煮完後，還能直接連鍋上鍋當火鍋吃，趕緊學會了給家人安排上~
本週暖粉點餐菜譜◐ 蘿蔔當歸羊肉湯
◐ 暖身養顏粥
◐ 乾隆白菜
◐ 葉兒粑
蘿蔔當歸羊肉湯
羊腩 / 白蘿蔔/ 當歸/ 蔥姜
枸杞/白胡椒粉/料酒/ 油鹽
食材處理：羊腩肉改刀切丁；白蘿蔔去皮切成滾刀塊；蔥姜切大塊備用。
加蘿蔔：調大火，下入白蘿蔔塊，繼續燉煮10分鐘至蘿蔔完全成熟即可。
完成：臨出鍋加入10~15粒左右的枸杞，既能提味又能搭配顏色；稍加煲煮，這道養生又滋補的蘿蔔當歸羊肉湯就可以上桌啦~
暖身養顏粥
黑米 / 糯米 / 百合 / 紅棗
花生 / 銀耳 / 紅糖 / 桂圓 / 枸杞
水米的比例：鍋中倒入黑米再加入適量糯米，然後倒入10份的水。
大廚竅門
熬製濃稠關鍵1：加入有黏性的糯米，水和（黑米+糯米）的比例10:1。知識點補充：小米粥的水米比例12:1；棒子麵水米比例16:1。
煮制：鍋中加入百合、紅棗、花生以及銀耳，開鍋後邊熬邊攪拌粥。
大廚竅門
熬製濃稠關鍵2：泡發好的銀耳切碎放入，煮時出膠會更快；邊熬粥邊攪拌能讓粥濃稠。
完成：待粥熬製略濃稠後，加入桂圓、枸杞繼續熬粥7-8分鐘，臨出鍋前加入少量紅糖攪拌即可出鍋。
乾隆白菜
白菜葉 / 黑芝麻/ 芝麻醬
鹽 / 白糖 / 醋 / 老抽/ 香油
處理食材：準備一顆大白菜，用刀給白菜底部改刀，拔下第四層~第六層的白菜，加少許鹽殺水，一定要控幹水分（好吃的關鍵點），然後將白菜葉和白菜幫分開，將菜葉用手撕碎備用。
調醬汁：取一隻大碗，芝麻醬中加入1勺老抽、1勺生抽、白糖適量，半勺米醋，少許2克鹽、少許香油，順著一個方向充分拌勻即可。
完成：將吸乾水分的白菜倒入其中，手套上一次性手套，直接抓拌均勻，然後撒上一層香酥的黑芝麻，5分鐘快手菜搞定~
葉兒粑
糯米粉 80克 / 粘米粉 10克
玉米粉 20克 / 粽葉 / 豬油 / 豬肉餡
處理粽葉：粽葉煎成小段（新鮮、乾的都可以，幹葉子就提前一天泡冷水中）。
炒肉餡：豬肉餡和愛吃的配菜、調味料炒熟放涼即可。
揉米團：將玉米粉、糯米粉、粘米粉混合均勻，倒入60克熱開水攪拌，再倒入50克冷水揉成柔軟的團團，然後加一勺豬油讓米團更潤滑。
包制：將粽葉上刷一層油，將米團分成大約25克一個的小劑子，將豬肉餡包進去搓成橢圓形，放到粽葉上。
蒸熟：鍋中水開，放入葉兒粑大火蒸8分鐘即可。
來源：BTV暖暖的味道