維生素，既不是構成身體組織的原料，也不是人體能量的來源。但是在人體生長髮育和生理活動中，維生素的作用卻不可或缺。
維生素A，又名視黃醇，可以促進上皮組織的生長並對其提供保護。對防治皮膚乾燥、眼乾、夜盲症等有一定作用。
但是，維生素A在體內過多時，不能隨尿排出，而是貯存於肝臟和其他部位，最後達到中毒水平。一般症狀為噁心、聲音變粗、脫髮、皮膚乾燥脫屑、骨痛、倦怠嗜睡，成人可有視力模糊和頭痛，嬰兒可有發育不良、肝大及神經過敏。
維生素B族數量龐大，其作用也各不相同。目前已知的維生素B有20餘種，功能涵蓋神經、消化等多個系統，是人體健康不可或缺的維生素。
其中，超量使用維生素B1可致頭痛、心前區疼痛、心悸、呼吸困難甚至過敏性休克等症狀，濫用維生素B2可能導致瘙癢、麻木、灼熱以及刺痛感等不適。維生素B6使用過多會引起嚴重的神經感覺異常，包括進行性步態不穩，手足麻木，而妊娠期大量使用維生素B6也容易造成新生兒維生素B6依賴症。
維生素C又稱抗壞血酸，是目前應用最為廣泛的維生素。作為抗氧化劑，維生素C對一系列慢性疾病的治療和預防都有一定的好處。
但是，這並不代表維生素C可以濫用。過量會提高得結石的風險，因為維生素C裡面有草酸，過多的草酸容易與體內的鈣質結合，形成草酸鈣，草酸鈣是難以被溶解的，就會增加結石的風險。還可能導致腹瀉。因為維生素C是酸性物質，過量服用會導致腸道過酸，從而導致腹瀉。此外，還可以產生戒斷症狀。維生素服用過多，身體無法適用濃度的落差的話，可能會導致戒斷反應。
維生素D又名鈣化醇，是人體吸收鈣質以及保護腦細胞不可缺少的物質。目前除應對小兒佝僂病及防治老年骨質疏鬆之外，維生素D在各專科的作用也逐漸被髮掘。
但是，濫用維生素D同樣存在風險。維生素D過多攝入時可以引起維生素D過多症，甚至發生中毒，表現為頭痛、厭食、血清鈣及磷增加、軟組織鈣化、腎功能衰竭、高血壓等症狀。寶寶攝入維生素D過量，會影響智力的發展，還會導致骨骼硬化。
人的正常生理活動離不開維生素，針對自身需求選購合適的維生素補充劑，是家庭健康管理中非常重要的部分。也正因如此，科學、正確地補充維生素，才是日常保健中維生素應用的關鍵。