柳葉刀：中國癌症死亡與飲食相關！4種做菜習慣或致癌，儘早改正

“聽說做菜用燃氣灶會致癌，我最近在想要不要換個電磁爐算了”王阿姨擔憂地說道。

“真的假的呀？你不會又是被那些營銷號給忽悠了吧……”王阿姨的女兒質疑，畢竟王阿姨之前被騙過的次數也不少了。

“這回可是正兒八經的研究說的，說是開抽油煙機也沒用，這可怎麼辦吶！”

……

難道經常使用燃氣灶真的會致癌？有什麼方法可以降低風險嗎？

一、燃氣灶致癌實錘？或升高白血病風險

據統計，目前中國的煤氣普及率高達98.0%，在全球都屬於較高水平，但最近卻有說法傳出稱，燃氣灶會致癌，是真的嗎？

一項來自斯坦福大學研究團隊，發表在《Environmental Science & Technology》上的論文表示，燃氣灶和烤箱在燃燒過程中會釋放出致癌物苯，這可能會對人體健康構成威脅。

苯被國際癌症研究機構定義為1類已知人類致癌物，並被美國環保署貼上了“致癌物”的標籤。苯的暴露沒有較低的閾值，任何程度的苯暴露都可能增加白血病和淋巴瘤的風險。

該研究顯示，燃氣灶和烤箱在使用燃氣或液化石油氣（丙烷）時，會釋放大量的苯，尤其是在高功率下使用。與之相反，電磁爐在燃燒過程中釋放的苯要小得多，因此使用電磁爐可能是一種較為健康的選擇。

值得注意的是，使用抽油煙機也不能有效改善燃氣灶產生的苯帶來的健康風險。即使在抽油煙機的幫助下，苯會擴散至廚房之外的地方，而且苯會在空氣中長時間滯留，使得廚房之外的人都會在較長時間內暴露在高水平的苯中。

其實，這並非首次發現燃氣灶的健康隱患。斯坦福大學的一項研究表明，燃氣灶火焰在室內形成的苯濃度可能比二手菸中的平均濃度更高，且會擴散到遠離廚房的其他房間，使居住空間的苯濃度可能超過國家和國際健康標準，影響健康。

看了上述研究介紹，很多朋友肯定會疑惑，那以後還能用燃氣灶嗎？對此，營養師顧中一給出了2個建議：

一是多開窗通風，通風是降低室內苯濃度最有效的方法。在烹飪時，務必開啟廚房窗戶通風，同時關好廚房和臥室的門，待烹飪結束後再開門。即使有抽油煙機，通風也不可忽視。

二是考慮多使用電磁爐，因為電磁爐幾乎不會產生苯。對於長時間烹飪，可以選擇電磁爐，而快炒等烹飪等依舊可使用燃氣灶。

二、燃氣灶冒綠光是正常的嗎？警惕2種異常

你家是否在使用燃氣灶？你有注意過天然氣燃燒時的火焰顏色嗎？其實，這當中藏著健康風險，希望你能及時瞭解。

在正常情況下，燃氣灶和烤箱的火焰顏色通常是藍色的。藍色火焰表示燃燒是充分的，燃料在氧氣中完全燃燒，這是最安全和高效的狀態。

燃氣灶如果出現綠光火焰，通常表示燃燒時含有大量的銅化合物，這可能是由於燃燒器件或管道中的銅材料出現問題導致的，需要及時清理灶具。

需要注意的是，燃氣灶如果長時間出現紅色火焰或黃色火焰，最好停止使用並檢查功能是否正常。

1、 排煙不暢

長期使用燃氣灶可能導致出氣口被油汙堵塞，造成不完全燃燒，導致紅色或黃色火焰。此時需要將出氣口上面的油汙清理掉，可以使用鐵絲或舊牙刷定期進行疏通。

2、 出氣口堵塞

煙氣需要迅速排出，這樣燃氣灶才能繼續進行完全燃燒。如果通風不良，煙氣會停留在火焰周圍，導致氧氣不足，從而產生不完全燃燒的現象。解決方法是開啟廚房窗戶或加大吸油煙機的力度，確保煙氣迅速排出。

三、4種做菜習慣，或會催生癌細胞

每個人的做菜習慣不同，但如果是錯誤的做法，可能引來癌細胞的“注意”。

2019年，《柳葉刀》釋出了一項大型全球性研究，研究重點闡述了飲食情況對健康的影響。這項研究透過評估195個國家的主要食物和營養素消費量，以及量化195個國家的亞健康飲食攝入量對慢性非傳染性疾病死亡率和發病率的影響。

研究結果顯示，在2017年，全球範圍內有1100萬人死於飲食風險。特別值得注意的是，在中國，飲食相關的心血管疾病與癌症死亡病例位居全球榜首。

研究還指出，自1990年以來，全球飲食風險導致的死亡人數從約800萬人增加到2017年的1100萬人。這表明改善飲食對於減少飲食相關的慢性疾病和死亡具有迫切性和必要性。

對此，小九提醒，以下4種做菜習慣儘早改正為好：

1、做飯不開抽油煙機

高溫下烹調油會產生有害的油煙，其中含有刺激性物質，可能導致肺癌等慢性疾病。特別是長期接觸廚房油煙的女性，患肺癌的風險更高。

建議在炒完菜後，讓抽油煙機繼續工作3-5分鐘，確保有害氣體排出，並開窗通風，減少危害。

2、放太多鹽

高鹽飲食可能導致水鈉瀦留，增加血壓，進而增加心腦血管疾病的風險。此外，過量攝入鹽還會損害胃黏膜，引起胃炎和胃潰瘍等胃部問題。長期高鹽攝入也與胃癌的發病風險有關。

因此，日常飲食中要注意合理控制鹽的使用量，可以選擇蔥薑蒜等其它調味品來增加食物的風味。

3、反覆使用煎炸油

在煎炸食品過程中，油中會產生多種有害物質，如氧化產物、一類致癌物苯並芘等。這些有害物質會在油中殘留，隨著油的反覆使用而不斷積累，被人體攝入後可能增加患癌風險。

另一方面，多次使用煎炸油，也會增加攝入不健康脂肪和膽固醇的量，導致心血管疾病的發病風險上升。

4、頻繁食用煎炸食品

煎炸食品可能導致丙烯醯胺等致癌物生成，日常中應儘量減少高溫烹調食品的攝入，選擇清蒸、燉煮等更健康的烹調方式。

總結：健康飲食習慣和適當的烹調方式對於減少飲食相關的慢性疾病風險至關重要。生活中一個小小的改變，可能就可以幫助我們遠離疾病，更好地保持健康。

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