最近這幾天，米粉、河粉等粉類食品被炒的火熱；探其究竟，並不為別的，只是由於它們存放不當所導致發生了“食物中毒”問題，粉類物質為何還會中毒？我們應該如何預防？
說到導致這次食物中毒的主角，其實是一種不是很常見的細菌物質，它叫做“椰酵假單胞菌”，“椰酵假單胞菌食物中毒”多發生於夏秋兩季，這次以米粉和河粉為代表的粉類食物就是被這種物質給“侵襲”了。
為何會發生在粉類食品中？
此時正處於秋冬換季之時，溫度忽高忽低，環境條件正符合椰酵假單胞菌的最適繁殖條件，而在眾多食品當中，有三種食品很容易被椰酵假單胞菌汙染，導致出現食物中毒的情況，而這次熱點事件的主角（米粉、河粉、紅薯粉等）恰好就包含在這三類食物當中。
椰酵假單胞菌容易感染哪三類食品？
薯類食品：
其中包含馬鈴薯粉條、山芋澱粉、甘薯面等食品。
穀類發酵食品：
玉米澱粉、發酵玉米麵、發酵糯小米、餈粑等食物。
變質的木耳和銀耳。
這三類食品相比之下更容易被外界環境中的椰酵假單胞菌所汙染，加之儲存環境不當或者儲存時間過長等因素，就很容易導致細菌繁殖從而產生“米酵菌毒素”，從而就會誘發食物中毒。
中毒機理：
對於椰酵假單胞菌食物中毒，主要是由於“土壤當中含有椰酵假單胞菌”，這種物質很可能是隨著加工原料進入到食品中，然而才會對食品造成汙染；然後再經過符合細菌生長條件（溫度、溼度）的存放最終產生米酵菌酸，從而才會導致中毒。
對於米酵菌酸而言，其耐熱性相對很強，一般在120攝氏度的高溫環境下處理一小時仍然會保留毒性物質。
中毒反應（症狀）：
對於“米酵菌毒素”中毒來說，發病急促，其症狀和一般食品中毒症狀類似，噁心、嘔吐、上腹不適、頭暈、無力是輕微的症狀；如果嚴重還容易出現皮下出血、血尿、肝腫大、意識不清、抽搐甚至死亡等後果。
生活中應該如何預防？
選購米粉類食物需注意：
對於各位比較鍾愛的米粉、米線等食物，購買時請認真挑選，關注保質期和生產日期；觀察外觀，選擇無黴變、外形規整且色澤正常的產品；另外食用時一旦發現有酸敗或者黴變的氣味，請立即“吐掉”；現買現吃，剩餘請放置冰箱安全儲存。
對於家庭自制的穀類發酵食品要“謹慎”：
不反對您自制食品，但是要選擇靠譜的原料；特別是對於玉米等穀物原料來說，拒絕哈喇味，拒絕黴變；在穀類食物浸泡的過程中請您及時換水，保證食物的安全與衛生；穀類食物的儲存一定要安全合理，注意通風、防潮和防曬；為了更好的避免椰酵假單胞菌食物汙染（中毒），請避免穀物食品直接接觸土壤。
安全食用木耳、銀耳：
對於這兩種建議您常吃的食材，一定要安全處理（食用）。首先，請拒絕食用自採的的鮮木耳或者鮮銀耳，對已經發黴變質的木（銀）耳要拒絕，這類物質的中毒機率更高；購買正規超市（市場）售賣的木（銀）耳，不購買商戶自行栽培的食品。其次，食用木（銀）耳時一定要清洗乾淨，使用乾淨的容器和純淨水泡發；現吃現泡，避免剩餘。用木（銀）耳拌冷盤，必須要用開水對其焯熟之後才可涼拌食用。
如果發生了“米酵菌毒素”，該怎麼辦？
假如發生了食用完上述食物後的疑似中毒的反應，首先請立即停止食用該類別食物，然後對中毒者立即催吐，排出胃中的內容物，減少傷害；接下來請抓緊送醫治療。
米粉、河粉、紅薯粉，本身是一類大家經常吃的食品，一時間成為了輿論熱點，其實大可不必過於恐慌；“食物中毒”並不可怕，可怕的是我們沒有基本的預防和處理常識；所以，接下來，請您科學預防、靠譜食用，最大程度降低“米酵菌毒素”對身體帶來的危害。
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