今年三伏出現持續高熱天氣，又到了該喝綠豆湯解暑的時候了。
綠豆有三大好處
1、解毒綠豆蛋白質含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性，是它解毒功能的來源。2、降脂綠豆澱粉消化速度慢，血糖上升慢，且綠豆澱粉有利於控制血脂。適合無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人或高脂血症病人食用。3、解暑夏天出汗，容易造成身體營養素的流失。富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質的綠豆湯，就成了消暑的必備佳品。
綠豆湯怎麼煮最消暑？
大家煮綠豆湯的時候會發現，有的時候湯是綠色的，有的時候是紅色的。為什麼會出現兩種不同的顏色呢？這是因為綠豆中含有多酚類物質，這種多酚類物質比較敏感，在高溫加熱的情況下，會與空氣中的氧氣發生反應，生成醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。
所以，如果是在短時間內蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。如果把鍋蓋開啟，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。另外，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顏色也會逐漸變紅加深。哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好？綠豆皮中的多酚類物質對溫度調節中樞有一定的抑制作用，從解暑清熱的角度來說，氧化程度不深，湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會更好一些。如何讓綠豆湯綠色保持更持久？用熱水煮綠豆湯，煮沸之後三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。二是降低氧化反應速率，比如大家可以用純淨水煮，在煮綠豆湯的時候放些許檸檬汁或兩三片維生素C，或者減少水中的氧氣量等都可以保護多酚類物質，降低氧化速率，讓綠豆湯較長時間地保持綠色。
這些人不適合喝綠豆湯
1、體寒者喝綠豆湯能預防中暑，但寒涼體質者，不適合喝。寒涼體質的人，表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關節肌肉痠痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
2、老人、兒童、體虛者因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。老人、兒童、體虛者這一類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。對於這部分人群來說，建議把綠豆煮爛一些喝綠豆粥，以清淡、易消化為主。3、服藥者綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。對於需要按時服藥的慢病人群，建議每天食用綠豆不超過一把（10克左右），並且與服藥時間應相差兩小時以上。
（約見名醫）