隔夜菜到底能不能吃？
這是一個老生常談的話題，雖然爭議性很大，每隔一段時間就會引起熱議，但依舊有人不明白隔夜菜究竟能不能吃？
生活中經常會遇到飯菜做多了，吃不完又不想浪費的情況，於是會將剩飯剩菜放入冰箱，留著第二天重新加熱一下繼續吃。
有人說，自己貪圖省事，經常一次性做很多飯菜，放冰箱吃一星期都沒問題，但也有人說“一碗隔夜飯，10日ICU”，兩個觀點誰對誰錯呢？
1碗隔夜飯，10日ICU？聽起來是不是很誇張，你是不是也覺得這是危言聳聽？小九在這告訴大家，生活中的確有人因為隔夜飯菜，差點危及生命。這是怎麼回事呢？
01、1碗隔夜蛋炒飯，住了10日ICU
小李是一名勤儉持家的上班族，經常自己做飯吃。某天他做多了蛋炒飯，就先把蛋炒飯放入冰箱內儲存，第二天晨起當成早飯食用了。
令人沒想到的是，小李在吃完蛋炒飯後出現了劇烈嘔吐、腹瀉的症狀，室友見狀趕緊把他送去醫院。經檢查發現小李存在嚴重的肝功能、凝血功能異常，同時伴有腎衰竭症狀，疑似是食物中毒引起。
病情十分危急，小李被緊急送往ICU病房進行救治。
入住ICU的前三天，小李的身體症狀沒有得到明顯改善。不得已的情況下，第四天醫生給小李使用了“人工肝”、血漿置換進行治療，第五天時身體的指標才逐漸好轉。
後續小李又在ICU住了5天才轉入普通病房，前後在ICU住了10天。
02、一碗隔夜韭菜，造成膿毒性休克
一日，張爺爺在吃完一碗隔夜韭菜後出現了呼吸困難、發熱、持續性腹瀉的症狀，隨後入院進行診治。
經檢查發現他的血壓下降到了75/30mmHg，且伴有明顯的意識模糊、黑便症狀，被緊急送往ICU病房進行治療。
在ICU病房裡，醫護人員幾乎上了所有的儀器、治療方案，老人在入住的第四天各指標才逐漸恢復。
對此，醫生表示隔夜菜內很可能會滋生細菌、病毒，攝入後容易導致身體發生感染，而張爺爺身上的情況正是因為隔夜菜而導致的膿毒性休克。
好訊息是張爺爺經過治療體內的各項指標逐漸恢復平穩，目前已經康復出院。
吃隔夜菜竟會造成如此嚴重的後果？但生活中難免會有做菜做多的時候，隔夜菜還能不能吃？
針對這個問題，寧波市食品檢驗檢測研究員曾專門進行過一項研究，研究人員分別對30道剛出鍋的菜餚，包括肉菜、半葷腥、素菜以及涼拌菜四種。而後將菜品分別放置在4攝氏度和25攝氏度的環境下，分別模擬冰箱環境和常溫環境。
得出的結論為：
①4攝氏度下儲存的菜餚，在24小時內其內裡的亞硝酸鹽含量幾乎不變，菌落總數的增幅也很小，幾乎可以忽略不計。
②25攝氏度環境下儲存的菜餚，在12小時後含有葉菜類的菜品內亞硝酸鹽很累就會明顯上升；而在24小時後，肉菜內的亞硝酸鹽含量依舊變化不大，但蔬菜內的亞硝酸鹽含量明顯上升了。
透過實驗可以得知，隔夜菜是否能吃要看具體的情況，不能完全一概而論。
如若是中午做的菜，做完及時放入冰箱內晚上是完全可以拿出來吃的，但如若是常溫放置的話，則到了晚上也不建議吃了。另外，中午或晚上燒的菜，如若想再次食用的話，一定要及時放入冰箱內，最好提前把菜進行分裝，不要吃完之後才放入冰箱內。
不過，這5種“隔夜菜”最好不要吃：
隔夜銀耳、木耳：這兩種食物在低溫下泡發後可放入冰箱內，但建議泡發的時間為8~12小時，如若泡發時間過長的話，會導致食物變得發黏、渾濁，攝入後對健康不利。
隔夜雞蛋：隔夜雞蛋如若是半生半熟的溏心蛋，則要避免食用。
隔夜湯羹：這類食物一般會放置在鋁鍋、鐵鍋內儲存，放置隔夜後容易析出一些對身體有害的物質。
隔夜綠葉菜：綠葉蔬菜放置時間過長很容易滋生亞硝酸鹽，且蔬菜反覆加熱會讓其內裡的維生素大量流失，食用後難以補充到營養，還存在健康風險。
隔夜散裝滷味：散裝滷味本身就存在一定的安全風險，如若再放置隔夜的話，無疑是在將風險翻倍。
關於隔夜的東西能不能吃，其實一直存在有很多的傳言，其中隔夜茶、隔夜水的傳言更是多見，讓我們一起來具體的瞭解一下。
1、隔夜茶
傳言稱，隔夜茶內會滋生大量細菌，人在攝入後會導致腹瀉、腹痛等不適症狀出現，這是真的嗎？
央視財經曾對此專門進行過一項實驗，研究人員分別選取了龍井、普洱、菊花三種茶水，並隔夜放置一段時間。
之後對茶葉的品質以及其內裡的亞硝酸鹽進行了檢測，結果發現無論放置12小時還是24小時，茶水還是擁有其原先的口感，甚至於普洱的口感還變好了。且茶水內的亞硝酸鹽含量也比生活飲用水標準≤1mg/L少了不少。
對此，研究人員認為和茶水內含有的維生素、茶多酚可阻礙亞硝酸鹽形成相關。換言之，隔夜的茶水只要是沒有發生變質，是完全可以飲用的。但是茶水在放置隔夜後，其內裡的多酚類物質以及維生素C含量會有所減少，營養價值會打折扣。
2、隔夜水
傳言稱，隔夜水內會滋生大量的亞硝酸鹽，人在攝入後會增加患癌的風險，這個說法可信嗎？
山東威海市市場監管局食品檢測中心曾對此進行過實驗，研究人員發現水內的亞硝酸鹽含量在放置24小時後會增加2~4倍，放置48小時後水中的亞硝酸鹽含量會上升至0.014mg/L。但中國飲用水內限定亞硝酸鹽的值為≤1mg/L。
從亞硝酸鹽的角度來看，隔夜水是完全可以喝的。但隔夜水內可能會滋生細菌，導致人在飲用後出現腹瀉等症狀，日常建議喝水還是喝24小時以內的為宜，或者是放置時要蓋蓋子等。
關於隔夜的東西是否能吃，要根據具體情況具體分析，如果食物及時密封並低溫儲存，再次食用時充分加熱是可以正常食用的，但那些並不適合隔夜的菜，還是建議大家現做現吃，日常入口的東西還是要儘量吃新鮮的為好。
參考資料：
[1] 《「隔夜菜」到底能不能吃？30道菜450個數據揭開真相》.生命時報.2020-09-08
[2] 《隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃？早看早受益！》.科普中國.2021-12-12
[3] 《【健康】隔夜茶，其實是個好東西》.人民日報.2016-11-02
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