燻肉主要是透過煙燻製作而成的，並且製作燻肉的過程中還會加入大量的食鹽來防腐。
燻肉在製作的過程中，難免會產生一種叫苯並芘的致癌物，並且煙霧中本身含有一些對人體有害的物質。
還有的就是一些不法商家，為了降低成本，用來煙燻的柴火是回收的廢棄木材，甚至是一些帶有油漆的木材，那麼在煙燻的過程中可能會帶有油漆之類的有害物質，也具有一定的致癌性。
醃肉又叫漬肉、鹽肉、鹹肉，也就是在加工過程中加入大量的食鹽醃製而成的。
不過正因為如此，醃肉在形成過程中難免會產生一些硝酸鹽，這種物質被人吃了之後則會在人體內形成亞硝酸胺，是一種強力的致癌物質。
雖然一塊醃肉的硝酸鹽含量並不能致癌，但是如果長期吃，吃個幾十年，那麼還是會增加罹患癌症的風險。並且醃肉含鹽量高，經常吃也容易導致高血壓的發生。
很多人都喜歡吃油炸食品，尤其是喜歡吃油炸過後的肉，因為肉油炸之後香脆可口，味道極佳，不少人喜愛吃。
不過我們都知道油炸食物對身體健康不好，吃多了很容易讓人發胖，容易誘發心血管疾病。並且油脂在高溫過程中難免會產生雜環胺、苯並芘等致癌物，吃多了會增加罹患癌症的風險。