很多野菜的味道與普通蔬菜還是有著很大的區別的，而且，尤其是這些野菜在一些特殊的烹飪中往往可以作為天然的調味料，這樣一來，菜餚的味道更是讓人印象深刻。在西餐中，這種運用各類野菜或是野草特殊味道做調味的現象十分多，其實，在國人的日常飲食中，偶爾也會運用一些野菜的特殊味道進行調味。
說起野生植物的酸酸味道，一般人想到的一定是那些野果子一類，畢竟，在常規的菜品中，酸味並不會大量地被人們運用。在一些地區，尤其是孩子特別喜歡一種野菜，甚至會將其當做類似於酸味小零食的存在，其實，這種野菜不光可以食用還真的是一種難得的天然調味品，它的名字就叫做酸模。
酸模，是蓼科酸模屬多年生草本植物，別名野菠菜、酸母、南連等等，植株最高可以達到一米左右。這種野菜適應環境的能力極強，喜歡陽光可也能在蔭寒地帶生長，所以，酸模在我國的南北方都有分佈，人們通常可以在野外的山坡、林緣、溝邊、路邊找到它們的身影。
說起酸模的營養價值，無論是其嫩莖葉還是其根部都有著不同的食用價值，一般情況下，人們常常進食的是酸模的嫩莖葉。因為這種野菜的內部含有十分豐富的VA、VC以及草酸，所以，酸模嚐起來的味道才會是酸酸的，由此，人們才會利用這種酸味烹飪出各種不同的美味。
通常情況下，在國人的普通吃法便是將酸模洗乾淨生食或是將其焯水後涼拌，如此還會最大程度地保留這種野菜獨特的清新氣味，而在偏向於西餐的做法中，很多人喜歡將酸模與土豆泥進行充分混合，酸酸甜甜的味道更是美味。其實，常常進食酸模能給人體帶來的保健功效也是相當不錯的。
酸模的嫩莖葉可以起到清熱涼血的功效，對於腸道的保健以及皮膚的保健方面，酸模的功效也是很顯著的，不過，尤其對於兒童進食酸模來講，還是要將其焯水後服用，否則，過多的葉酸也容易引發中毒反應。
而酸模的根部也是很難得的保健食品，只不過，酸模根莖的功效還是比較偏向於藥用的。在很多酸模的盛產地，人們稱酸模根莖為''土大黃''、''金不換''，這種根莖可以起到的保健以及藥用價值很高，所以，針對於那些種植酸模的人們來講，豐收之後的酸模根莖也是盈利的重要部分。
在很多酸模的盛產地，這種野菜已經能夠銷售到12元每斤的售價，而想要透過培育酸模來實現盈利，不同的地區還要選擇在適宜的時間段進行種植，這樣一來，獲得酸模豐收也絕非難事。比如，在北方種植酸模需要2月中旬開始育苗，在5月中上旬收穫，南方則更適合秋冬春作，尤其注意在華南地區，7-9月份是不適合酸模生長的。除此之外，酸模採收時一定要趁著嫩莖葉豐富時，如此，酸模富含的是蘋果酸而不是葉酸，口感以及保健作用更佳。所以說，隨著更多的人喜歡酸模的味道，市場空間更是會逐步擴大。