俗話說：“吃豆，勝過吃肉”。說到豆類，大家都知道黑豆、紅豆、綠豆、黃豆、豇豆、扁豆等等，但今天我給大家安利一種被稱之為“豆中之王”的豆類——鷹嘴豆！鷹嘴豆顧名思義因其表面有尖銳凸起形似鷹嘴，故得名鷹嘴豆。可惜很多人不認識，平時只要在雜糧店看到這種豆，我都會買上一些來吃，價格不貴，比那些黃豆紅豆強。
鷹嘴豆也算是近年來大熱的健康食品了，但其實在歐美食用已經很普遍，它跟藜麥一樣，是出了名的“超級食物”。鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素，有“豆中之王”的美稱。更難能可貴的是它的鈣含量很高，每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，是牛奶的3倍，雞蛋的7倍。鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。絕對可以說是一款低脂肪高能量的健身食品！
鷹嘴豆的吃法蠻多，由於鷹嘴豆的口感很好，沒有一般豆類的豆腥味，有淡淡的板栗的甘甜。所以最適合做成小零食——香酥鷹嘴豆，一次多做一點慢慢吃，非常過癮！做好的成品顏色金黃，沒有豆子的腥味，酥酥脆脆的味道像板栗，給孩子當零嘴，或者一家人坐一起看電視，放上一盤，既健康又有營養，尤其孩子長身體的時候，充足的鈣質是必不可少的，平時拿它當零食吃，多吃的話能補鈣，個子長得高。
【材料】：鷹嘴豆，油，椒鹽，糖
【做法】：1、鷹嘴豆比別的豆類要稍微堅硬一些，所以食用之前，往往需要長時間的浸泡，提前把鷹嘴豆浸泡24小時，泡至鷹嘴豆的表皮一搓就爛；
2、把全部鷹嘴豆外面那層皮都搓掉，這樣烤出來的鷹嘴豆會更酥脆更好吃；
3、將搓好皮的鷹嘴豆用廚房紙吸一下水分，烤盤最好墊上一張油紙，然後把鷹嘴豆平鋪在烤盤上，淋上2湯匙的食用油，用手搓一下，使每顆鷹嘴豆都粘上油；
4、烤箱預熱200度，放入烤箱中層，上下火烤20分鐘，直到鷹嘴豆金黃酥脆。烤的溫度和時間大家要根據自己烤箱適當做出調整。
5、把烤好的鷹嘴豆拿出，撒上椒鹽和糖，晃動一下烤盤，使鷹嘴豆全部都沾上椒鹽即可。剛剛做好的豆子趁熱吃已經有酥脆感，等放涼後會更酥脆。
吃不完的可以放在密封的罐子裡儲存，當作小零嘴非常不錯！
【小提示】：
1、鷹嘴豆比較堅硬，所以一定要提前浸泡。
2、媽媽可以密封儲存3-7天，儘快吃完。
3、烤豆子時千萬注意觀察顏色，不要烤過了，因為每家烤箱有差異，如果烤完後覺得不酥脆的可以繼續再放回烤箱多烘乾幾分鐘即可。