本文轉自：人民網
健康知識科普
親朋好友聚會，吃上一頓熱騰騰的火鍋，是再輕鬆歡鬧不過的事情了。
怎樣吃火鍋比較健康？哪些人群吃火鍋時要特別注意食材的選擇？
吃火鍋的3個注意事項應牢記
1.過度吃辣對人體健康有損傷
很多人喜歡吃麻辣口味的火鍋，其實，過度吃辣對人體健康有不小的損傷，會給人體咽部、腸胃等器官帶來不好的影響，引起咽喉腫痛、胃潰瘍、腹瀉等。有呼吸道疾病如咽喉炎等的患者，也不適宜吃較辣的食物，會使疾病進一步加劇。
2.吃火鍋過久會引起腸胃功能紊亂
大家吃火鍋一般都會吃一兩個小時，甚至更久。由於這期間人的腸胃在不斷承受新的食物，導致胃液、膽汁、胰液等不停地分泌，不能得到本應有的休息。如果吃火鍋時間過長，容易吃太飽，再加上食物雜亂，有可能引起腸胃功能紊亂，易引發急性腸胃炎等疾病。
3.不宜將生熟食物混在一起吃
吃火鍋時，不宜將生熟食物混在一起吃，這樣會造成生的食物中的病菌沾染到熟食上，未經煮熟就食用，病菌等就會直接進入人體，給人的身體造成損害。
這4類人吃火鍋當心帶來健康風險
糖尿病患者主食首選粗糧，少點蝦餃和魚丸，吃火鍋時要注意以下幾點：
第一，肉類選擇含脂肪較少的魚、蝦、雞肉或新鮮的瘦肉，而蝦餃、魚丸等含有大量肥肉和澱粉，應儘量少吃；
第二，蔬菜應該首選葉菜類和瓜類，若吃土豆、藕片、芋頭、紅薯等澱粉類蔬菜，應該減少主食的量；
第三，主食首選蕎麥麵、綠豆麵等粗糧產品；第四，不選果汁和含糖飲料，白開水、淡茶水或無糖豆漿都可以。
痛風患者少吃海鮮和動物內臟，飲料首選蘇打水，低嘌呤是痛風患者總的飲食原則。
首先，食材以素食為主，搭配少量肉食，最好不選擇海鮮和動物內臟。多數蔬菜水果是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡蘿蔔和瓜類等，因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉澱析出的作用。
其次，少選菌類和菌湯鍋底，因為木耳、蘑菇等菌類中嘌呤含量較高，有高尿酸血癥的患者不宜吃菌底火鍋，尤其不要喝火鍋湯。
再次，辣椒、花椒、芥末等調味料會誘發痛風發作，無論是底料還是蘸料都應儘量少用。
最後，飲料選擇蘇打水，可以中和尿酸。此外，痛風患者吃火鍋時要先涮菜後涮肉，不僅有利於控制肉和能量的攝入，還能避免攝入過多的嘌呤。
肥胖、高脂血症患者控制能量和脂肪的攝入是肥胖和高脂血症患者的重中之重，少吃凍豆腐，首選清湯鍋。
在鍋底選擇方面，應該避開麻辣鍋，首選清湯鍋，番茄鍋或者菌湯鍋也是不錯的選擇。
在食材方面，幾乎所有的蔬菜都是肥胖和高脂血症患者的好選擇，它們含維生素、礦物質，熱量少纖維多，不僅增加飽腹感，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。
肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物，血脂偏高者應多選擇雞肉片、海鮮、鴨血、百葉等低脂肪食物。
在調料選擇方面，儘量不選麻醬等高脂肪高熱量的醬料，可以用少量香油加些鮮味醬油和適量醋，熱量會大大降低。
高血壓患者在吃火鍋時一定要控制鹽的攝入，少吃加工肉製品，蘸料儘量清淡。
首先，蘸料和鍋底一定要清淡，韭花醬、腐乳等往往比較鹹，儘量少選；
其次，少點午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉製品，這些菜品在製作過程中已經加入鹽分，再加上鍋底、蘸料中的鹽分，很容易造成鈉鹽攝入過量；
最後，在吃火鍋時要隨時添湯，以免湯汁濃縮導致鹽分過量。
吃完火鍋就拉肚子，記住這些招
1.鍋底：選擇清湯類火鍋
年輕人多愛吃辣，甚至無辣不歡。吃了辣以後，口腔黏膜受到的刺激會傳遞給大腦，產生一種類似嗎啡的多肽物質讓人產生快感。對於潮溼的西南地區來講，人們多吃辣椒可幫助祛溼禦寒，而北方本身就較為乾燥，還是建議多選擇清湯類的火鍋。
2.涮火鍋：肉要多煮會兒
鍋裡水開後，就可以開涮了。不過，涮的時候可急不得。很多人涮火鍋，肉剛從水面浮起來就開始吃，認為這樣的肉口感更嫩，殊不知沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或細菌的感染。另外，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗裡已經煮熟的食物，同樣可能造成細菌感染，最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷，安全又衛生。
3.吃食物：晾涼再吃別太燙
不能貪圖一時爽快而吃太燙的食物，雖然吃得太燙當時沒覺得有不適，但會對胃腸道黏膜造成損傷。最好先撈到盤子裡晾涼一點再入口。尤其不要喝火鍋湯，火鍋湯不僅燙，而且湯裡的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高。
4.餐後：補充適量的水和水果
吃完火鍋後補充適量的水或水果，不要喝冰飲料、冰啤酒等，“冰火兩重天”會對胃部造成刺激，使消化功能減弱，容易引發消化不良、胃脹、胃痛等不適症狀。