天冷，吃魚吃肉不如吃這菜，4元一斤，簡單炒炒脆嫩爽口，很下飯

不知不覺中，立秋已經悄悄到來，我們也正式迎來了秋天，在這個乾燥的季節，大家一定要注意養生，保重身體，平時一定要按時吃飯，加強自身鍛鍊，不要給疾病留下可乘之機，在這個乾燥的季節，人體的皮膚也是十分乾燥的，尤其是廣大女性，平時除了用一些化妝品外，還要注意自己的身體保養，多吃一些瓜果蔬菜，每天多喝水，提高自身的免疫力。好了，廢話不多說，接下來就來看看今天要給大家分享的內容吧！希望可以給大家帶來一些幫助！

今天與大家分享一道素炒青菜的做法。“青菜”是指哪一種青菜？當然是帶有“青”字的華東“上海青”小白菜了呀！天冷，吃魚吃肉不如吃這菜，4元錢一斤，簡單炒炒脆嫩爽口，百吃不厭又下飯的一道家常菜，值得您試試。

在我剛剛做完菜品曬到朋友圈時候，有個北方的朋友跑來底下評論道：“你這青菜，怎麼看著像油菜？”其實，這個只是南北叫法的差異。在南方，我們管“上海青”就叫做 “青菜”，而北方，則管“上海青”叫做“小油菜”。要從根本上來講，“上海青”其實也是“小白菜”，是在華東一帶最常見的一個小白菜品種，又名上海白菜，名字非常的多，所以不用糾結應該叫它哪一個。

那麼，我們來說說這上海青的特點以及它的一個美味之處。上海青屬於高膳食纖維的蔬菜，它所富含的纖維素能加快腸胃的蠕動，它含有非常豐富的胡蘿蔔素，維生素和礦物質，其中，維生素B2的含量尤為豐富，是一道營養豐富又特別有利健康的美味食材。

上海青有非常寬厚的葉柄，還有長勢均衡的葉片。它的葉柄中富含有纖維，同時纖維又特別細密，咀嚼過後嘴不留渣，口感好且味還鮮甜。在南方一帶，公認的美味做法是清炒、還有白灼這兩種。如果把它分開吃，把葉片和葉柄分開做，又是非常好看的菜式，以後可以找時間分享。那麼接下來，我們迴歸到主題，來看看這道素菜青菜是怎樣做法。

炒青菜雖然說是人人都會製作了，但炒得好不好吃呢？這又是另一回事了。今天阿九與你分享下，家常炒上海青好吃的技巧，學會了，每天記得來一盤，秋冬季節多吃菜，比吃大魚大肉強。

-----【炒青菜/炒上海青/炒油菜】-----

【食材】上海青1捆，蒜瓣兩個，食用油、食鹽各適量（上海青有些地方才賣1到2元錢，我買的算貴了點，半斤多買3元錢，炒出來剛好一小盤，夠我們三個人吃）

【碗汁】食鹽0.5茶匙，雞精0.5茶匙，白糖1勺，蠔油1勺，澱粉1勺，清水4勺

【製作】

1、先把上海青給擇小瓣，把它們放到水池中浸泡，把葉柄內隱藏的沙抖乾淨，清洗好備用。

2、炒鍋裡新增多點水，開火燒煮至沸騰，加入適量的油鹽，下入上海青攪一攪，用1分鐘把所有的葉片都焯遍。

3、將焯好的上海青給撈出來，稍稍過涼水降溫，瀝乾水分放一旁備用。

4、取一個小碗，碗中加入食鹽、雞精、白糖、蠔油、水澱粉，攪拌至均勻化開。

5、鍋裡油熱先爆香蒜末，然後加入上海青，翻炒30秒左右。

6、加入調好的碗汁，繼續大火翻炒幾下後，等待收汁剩一半關火。

7、把菜先碼入盤裡邊，再把剩餘的湯汁淋到菜上面，這樣一道素炒青菜就完成，秋天吃白菜不如吃這菜，4元買1斤，隨手一炒鮮嫩可口，營養好吃，快來試試吧。

-----【烹飪過程注意事項】-----

1、焯水時候水要多，因為青菜體積大，如果鍋裡水太少，則青菜下鍋後水溫會下降得厲害，不利於青菜短時間出鍋，焯過的青菜會賣相不佳。

2、碗汁取量可靈活，如果碗汁調太多，下鍋時候可少放，因為烹炒過程中青菜也可能出水，如果青菜出水多則整道菜的水分多，這樣反倒不太好。

最近一段時間，可能氣溫還會有所變化，大家一定要引起足夠的重視，把握好這個時期，讓自己的身體越來越健康！在立秋到來的這段時間，大家一定要注意補水，因為在這個季節的溫度比較高，體內的水分流失的比較快，所以要多喝水。每天要多運動，早上要早起，保證好的睡眠習慣，以適應自然界的生髮之氣。養生最重要的就是持之以恆，千萬不可三天打魚兩天曬網！好了，今天先到這裡，喜歡我的別忘了點點關注，我們下期再見！