雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星。
雞蛋的蛋黃中含有卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素。其中的卵磷脂又稱蛋黃素。蛋黃素很多人不是很瞭解，它不僅對心臟的成長髮育有促進作用，它還可以幫助促進腦部血液迴圈，從而延遲腦部衰老，醫學上則可以預防老年痴呆症的發生。卵磷脂被人體吸收後會轉化為膽鹼，膽鹼可以改善和提高我們的記憶力。
推薦搭配：香蔥炒雞蛋
香蔥的營養價值豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B、維生素C，以及鈣、鎂、鐵、磷等礦物質，能補充人體所需要的多種元素。經常食用小蔥對心血管硬化、膽固醇偏高、便秘、肥胖人群都是很有好處的，有一定降血脂，降血壓和降血糖作用。香蔥和雞蛋搭配，再合適不過了，常食眼睛明亮，肝臟也越來越健康！
