炎炎夏日即將來臨，家中老人會在這個時節熬綠豆湯。經驗老到的人曉得，綠豆湯遠比冰淇淋更解渴、消暑。因為冰淇淋在儲存、運輸過程容易汙染而導致致病菌超標，吃得太多、太快還會造成 “冰淇淋性頭痛”。自制一碗綠豆湯，既安全衛生，又有營養。
因此，要想熬出綠色的綠豆湯，要注意幾點：
【選好水】
越純淨的水越好。因為水的PH值或者說酸鹼性對綠豆湯顏色影響很大，PH值越高即鹼性越大，對類黃酮和維生素B的結構破壞越大。類黃酮是綠豆湯中最主要的抗氧化活性成分，而大量的維生素B能夠彌補出汗時的營養損失，是綠豆解暑特性的另一個重要組成部分。如果家裡有反滲透淨水器，直接用純淨水煮效果最好。
【選好鍋，蓋鍋蓋】
忌用鐵鍋。因為鐵會破壞類黃酮的結構，形成顏色較深的複合物，煮出的綠豆湯食用後還會造成腸胃不適。熬綠豆湯最好用砂鍋，至少也要選用不鏽鋼鍋。一定要記得蓋好鍋蓋，儘量減少綠豆湯與氧氣的接觸面積。
【控制好火候和時間】
古人熬綠豆湯只需“大火一滾”，也就是說時間要短。現代研究表明：先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘即可。這樣即可以去除水中氯氣，又最大程度保護瞭解暑綠豆湯中的活性成分。
最後，記得要連湯帶豆一起喝掉，這樣既能清熱解暑，又不浪費其它營養成分。