楠木軒

菠菜維生素和礦物質含量高,還有抗衰老和延緩視力衰退的作用

由 簡振武 釋出於 健康

就維生素與礦物質的總體含量而言,菠菜在蔬菜中名列前茅。每百克新鮮菠萊含胡蘿蔔素13. 0毫克,比胡蘿蔔還多,其維生素C含量是15-32毫克、維生素B2是0. 11毫克、維生素K是415微克、維生素E是4. 0毫克、葉酸是110-345微克。它是我國居民獲取這幾種維生素和礦物質鉀、鎂、鈣、鐵的常見深色蔬菜。

菠菜的維生素C含量高,維生素C除能防治壞血病、增強人體免疫力外,還能促進膳食中礦物質鐵的吸收,並與菠菜所含的葉酸共同作用,能防治巨幼紅細胞貧血。孕婦缺少葉酸,生下的嬰兒可能發生神經管畸形。菠菜的葉酸含量豐富,因此,婦女懷孕期間,尤其是在孕期的頭三個月,應多吃些菠菜。

菠菜是少有的維生素K含量很高的蔬菜。維生素K參與凝血過程。最新的研究表明,它還是促進骨鈣形成的必需元素。每天補充維生素K200微克,人的骨密度一般就不會降低或能延緩降低。有人稱,每天只要吃50 克菠菜,人就可以從中獲得維生素K的壯骨效果。除此之外,菠菜的壯骨效果,也得利於它含有較多的礦物質鈣、鎂和維生素D。鎂與鈣在人體內的吸收有相互協同和促進的作用。

菠菜有抗衰老的作用,這是因為它含有的胡蘿蔔素、維生素C、維生素E屬於抗氧化劑,具有抗氧化的功能。國外有報道,菠菜提取物在細胞培養試驗中,有促進細胞增殖的作用,這或許從基礎研究上表明瞭菠菜抗衰老作用又一機理。美國人的一項研究發現,老人每天服用30克菠菜汁,便可收到延緩記憶力衰退的效果。

有研究表明,中老年人每週吃2-4次菠菜,就能延緩視力衰退。據認為,菠菜的護眼明目功效主要是所含的類黃酮起的作用,類黃酮能預防老人眼內視網膜發生黃斑變性。菠菜中豐富的胡蘿蔔素與維生素C也有護眼功能。胡蘿蔔素在體內轉化為維生素A,則能提高人眼的暗視應能力,有明目作用。

菠菜能軟化大便,有通便、清腸的作用。患有便秘或痔瘡的人,多吃些菠菜,往往第二天就可改善症狀。

常吃菠菜,還能抑制黑色素在皮膚內沉著和防止婦女面部產生蝴蝶斑,能收到祛色斑的效果。

菠菜含有的礦物質鉀、鈣、鎂,對維持體液電解質平衡有重要作用,有助於緩解水鈉瀦留。因過量食用肉類和高鹽膳食而患有高血壓病、高血脂症和動脈硬化症的人,尤宜常吃些菠菜。

中醫認為,菠菜性寒味甘,能利五臟、通血脈、養血、止血、潤燥、下氣調中、止渴潤腸。

菠菜的通常吃法是做湯、做餡、炒吃,也可用水焯後涼拌或蘸醬吃。

菠菜含有較多的草酸,草酸與礦物質鈣、鐵等結合,生成不溶於水的化合物,從而影響人對食物中礦物質的吸收。由於草酸極易溶於熱水,所以,在烹飪時先將菠菜放入熱水內焯1-2分鐘,便能將其去掉90%以上。如此,就可以減少膳食中的鈣與其他礦物質的損失了。

菠菜經過水焯,所含的維生素C和其他的水溶性維生素,在受熱後要遭受損失。如果掌握好火候,時間短,用水量大(水要沒過菜),便能達到最大限度地去除草酸和儘可能多地保留維生素C的目的。但是,菠菜的維生素C含量與新鮮程度關係更大,收穫後存放三天的菠菜中的維生素C便減少一半。因此,為從菠菜中獲取充分的維生素C, 重要的還是要選擇新鮮的植株購買,並應現買現吃。

菠菜性寒,故脾胃虛弱的人要慎吃。即使是正常人,也不應一次吃得太多,一日量以在150克以內為宜。

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