【每日科普】酸奶菌種越多越好？

由 解洪海 釋出於 健康

    【來源：渭南科普】

    超市裡的各種酸奶琳琅滿目，我們仔細觀察配料表，就會發現一些酸奶的新增菌多達10餘種，如鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌等。那麼對於酸奶來說，含有的菌種越多越好嗎？

    酸奶營養豐富，對增強人體的消化能力、促進食慾有重要作用，但酸奶中的菌種並非越多越好。原因有以下三點：
    首先，不同乳酸菌的最適發酵條件存在差異，菌種越多，發酵條件越難統一，由此可導致酸奶的發酵過程不理想。其次，多種乳酸菌的加入看起來似乎使酸奶營養更豐富，但不同菌種之間存在競爭關係，會影響彼此的發酵效果。再次，多數乳酸菌存活時間短，不能夠被腸胃所利用，因此並不能起到益生作用。
    所以，日常選購酸奶的時候，不必過於在意菌種的多少，但要注意菌落總數應達到國家標準，即酸奶中的乳酸菌數量必須達到1×10⁶CFU/g(mL)。
    【每日科普】酸奶菌種越多越好？

    來源：山東省食品科學技術學會科普委員會

    宣告：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可透過郵箱與我們取得聯絡，我們將及時進行處理。郵箱地址：[email protected]

    版權宣告：本文源自 網路， 於，由 楠木軒 整理釋出，共 480 字。

    轉載請註明： 【每日科普】酸奶菌種越多越好？ - 楠木軒