雞蛋是生活中最常見的食材，屬於優質蛋白質食物，蛋白質的氨基酸比例正適合生理需求，其吸收率和利用率能達到98%。很多家庭會把水煮雞蛋當作早餐，只要堅持吃就會給身體帶來意想不到的好處。
早晨堅持吃水煮雞蛋有哪些好處？
1、保護肝細胞
雞蛋中含有的優質蛋白質，利於肝組織修復和再生。蛋黃中含有的卵磷脂，能促進肝細胞再生；同時也會提高血漿蛋白量，增強身體代謝和免疫功能。
2、保護大腦細胞
雞蛋蛋黃中含有大量卵黃素和卵磷脂，也含有少量膽固醇和甘油三酯，能促進身體發育，有益於神經系統健康。特別是卵磷脂被身體消化後能釋放出大量膽鹼，此類物質參與神經遞質乙醯膽鹼合成，也是細胞膜的必要物質，所以堅持吃水煮蛋能提高記憶力。
3、給人們一定的飽腹感
雞蛋能為身體補充所需優質蛋白質，減慢胃內容物排空速度，從而延長飽腹感時間。雞蛋中含有的脂肪和蛋白質能源源不斷為身體提供能量，可助力減肥。
4、增強警覺性
雞蛋中含有的酪氨酸能提高人們的警覺性，讓人們迅速作出反應，特別適合經常開車的人。
5、保護視力
長期面對電腦或過度用眼的人需堅持吃雞蛋，蛋黃中含有玉米黃素以及葉黃素，能保護眼睛，避免受到紫外線損傷，降低患上白內障風險。
吃雞蛋需注意什麼？
1、不要吃半生不熟的雞蛋
部分人喜歡吃半生不熟的雞蛋，認為易被消化吸收且營養價值高，然而這沒有任何科學依據，反而會影響身體健康。第一半生不熟的雞蛋難以消化，人體主要依靠胃蛋白酶和胰蛋白酶消化吸收雞蛋中蛋白質，然而此雞蛋中蛋清裡含抗胰蛋白酶物質，可阻礙身體對蛋白質消化和吸收。第二，半生不熟的雞蛋中含有卵白素和抗生素蛋白，前者會降低維生素B作用，後者可妨礙身體對生物素吸收，身體一旦缺乏生物素就會導致無食慾、精神變差、體重減輕以及皮膚髮炎。第三，半生不熟的雞蛋中蟲卵、沙門氏菌和黴菌沒有徹底被殺滅，一旦進入體內，勢必會引起細菌感染。
2、感冒發燒和腎炎患者不要吃
雖然雞蛋有很高的營養價值，但感冒發燒時人們的抵抗力差，消化功能減弱，若吃煮雞蛋可加重腸胃負擔，反而影響身體健康。腎炎患者腎功能受損，新陳代謝速度減慢，少尿或無尿時不能及時排出體內代謝廢物和毒素。若仍然吃太多雞蛋，勢必會增加尿素含量，加重病情，甚至誘發尿毒症。
溫馨提示
雞蛋必須煮熟煮透之後再吃，不能生吃。老年人、身體虛弱的病人和嬰幼兒吃雞蛋儘量以蒸煮或臥為好；兒童正處於生長髮育期且新陳代謝速度快，每天可以吃2個雞蛋；高膽固醇血癥患者儘量少吃或不吃，尤其是蛋黃。