俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，這蘿蔔可不單指白蘿蔔，胡蘿蔔同樣適合現在食用。
胡蘿蔔被稱為“菜中小人參”，營養價值一點不差，可千萬別隻把它當配菜。胡蘿蔔有哪些營養功效，怎麼吃更健康呢？
一、冬天常吃胡蘿蔔
胡蘿蔔含有多種維生素，鈣含量也比較高，對於控壓、控脂、減肥等都有好處。
1、健脾益胃
胡蘿蔔煮熟後軟糯香甜，有健脾養胃、生津的作用，常吃有助於調養脾胃。
2、護眼明目
胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素，進入人體內後轉化成維生素A，對眼睛很好。上了年紀後視力也會退化，常吃胡蘿蔔可以明目，預防一些眼部病變。
3、提高免疫力
胡蘿蔔中含有豐富的維生素A，不僅能保護視力，保護腸胃，還能保護呼吸道、口腔粘膜，從而增強人體抵抗力。胡蘿蔔中還含有α胡蘿蔔素，對於輔助抗癌也是有幫助的。
4、保護血管
胡蘿蔔素本身也是一種抗氧化劑，能幫助延緩衰老，保護血管，促進膽固醇的代謝。
二、胡蘿蔔這樣吃，營養又健康
1、搭配肉類食用
專家告訴我們，想要更好地發揮胡蘿蔔中β胡蘿蔔素的作用，需要用一定的油脂來溶解它，所以最好的吃法就是搭配肉類一起炒著吃或者燉著吃。
炒胡蘿蔔
【食材】胡蘿蔔3根、瘦豬肉1兩、少量芹菜。
【做法】
1、胡蘿蔔洗淨，用擦絲板擦成細絲，芹菜豎切成絲，豬肉切絲，放入澱粉等調料簡單漿一下。
2、鍋燒熱，放一勺油，下入薑片炒香，倒入肉絲翻炒，變色成熟後下入胡蘿蔔絲和芹菜絲一起翻炒均勻。
3、出鍋前加一點鹽炒勻即可。
2、搭配土豆食用
如果想要更好地發揮胡蘿蔔養胃的功效，專家建議和土豆搭配食用。土豆是富鋅的食材，補充足夠的鋅，有助於提高腸胃黏膜的修復能力。老年人腸胃黏膜比較薄，可以經常食用這道菜來改善腸胃健康。
胡蘿蔔炒土豆絲
【做法】胡蘿蔔和土豆切絲，鍋中熱油，先下入胡蘿蔔絲，炒至3成熟時下入土豆絲一起翻炒，根據個人口味調味即可。
這道菜是純素菜，缺少油脂，吃的時候可以再配一個葷菜，更好地溶解胡蘿蔔素。
3、榨胡蘿蔔汁
胡蘿蔔打成汁，雖然會破壞一部分維生素C等營養素，但是其調理脾胃、滋陰健脾的作用還在，也更適合牙口不好的老年人和兒童，能保持胃腸道健康。
花香胡蘿蔔汁
【食材】胡蘿蔔2根，酸奶800毫升，香菇2朵，黃花菜10根。
【做法】胡蘿蔔切成小塊，香菇和黃花菜煮10-20分鐘（如果是幹品要先泡發），和酸奶一起放入榨汁機裡榨成汁即可飲用。
